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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ A, {3 Y, R, r% M* @2 N( @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! r5 V% D4 f( P9 _4 G) C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ O- s- n. V9 W* U0 K3 l

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& d: r# E4 \- ^3 J: m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' M6 b  I) |% \; W2 b2 @# H. m' k% f0 z
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- }9 ]2 g8 l% `

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ S* G2 r: P9 Q1 a: I. n  Y' X) {

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* m, @" v# j( q# i! I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 c$ ]* i4 Z6 T- b, ]1 a1 N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' m! I+ f+ i$ [' P. @/ f6 R8 O& A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ T: Z; H/ ^0 \0 T9 c0 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 p/ h9 m0 q  T8 l* W$ U% z0 T) i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 N# D. i* m! C/ u) s  B7 Y& c% o1 s. Q5 G* G* O1 h
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' ?8 G& L; r7 @* X3 j
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) o0 Q9 a5 N- U7 u$ G4 \2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! c- L2 O3 M$ H& f& M% t
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" K/ f$ s1 h: |3 _; O( k. }' z/ O3 H4 ?. e4. 晾凉或者冰镇都可以......, I% p2 k1 h/ _- Q$ g6 W5 l+ P% \
# b+ K* w5 }/ z: @1 J& _5 I; C, a

  z( n# d: b' ]6 B3 S2 m. M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 y7 ~  `% K# v9 Y. W1 p" Q; Z# f
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , P6 `3 z) ]% E+ i9 H* v

2 S( {6 r! K' ~# y  }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 p5 Y" ]8 J, e8 K6 x
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:0 ?& r+ s1 W" s8 d

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:0 j' t4 ^" X9 p# M: X! h
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- e" \; T: N7 E2 }) v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% i0 @% i' m7 b! F' q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: @  y) K1 H2 c2 b: {& C9 `
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2 U, c2 ^- v( ^, b. Y/ o
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) |- A7 H3 K  ?$ y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 R' Y( H, s; M& A7 ^) A" w' I" ^

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8. 还有若干技巧:/ ~* B! O/ \# q. ^

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, ^: A( \! E8 E/ j% _. Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: L. V! ]% x9 p% [8 z5 W(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' \' A: R+ M7 V- x/ j8 c; w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  Y' N$ d4 t. A5 G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* t* [6 S3 u5 B% f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 I* [. h& o4 ]1 `
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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