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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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" ]5 F5 C' g$ J1 Q8 P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ L/ y2 ?' T8 f. W4 @
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6 a) M; C, h: k3 J$ Q1 @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ f8 f5 y# A7 v" N

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% B7 p& `/ n$ @: l. L3 Z+ j
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( `9 l: j$ b+ O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& Y, a; M' j8 R

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  y) t) Z+ p2 s: P2 m, Y/ B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 q( |! x# f5 X' B' v2 t$ r' l

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ |3 h3 x5 ]' c" h! H9 [4 h
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* Z9 R+ x& M9 J5 G9 l有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 ]7 C  l8 b8 X4 p" ^  S5 A9 I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ I8 g" z; ^) _! y4 [& k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% A, f; V" g/ A7 d* M% E- ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* b- m+ p; V5 c* ^& P用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  P  s( f0 J+ Y/ F
' ]0 y2 V# P$ ]0 ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ b9 N: L1 ?' j& J/ B3 x. Q
4 w8 u3 J, g$ I5 e* c. B$ m
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......., z3 ]  N1 i* J* P

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0 p9 u( _3 O2 r6 o; d5 q) M) X7 M3 M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& }2 s  @+ A- t& @5 @

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& r1 d1 y9 U. c2 Q0 w5 @& g" ]' L" T$ ~4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 N% X: o' r$ s) a7 p, @1 m; t5 y$ m' f* o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 P2 x) a/ m3 N. k7 m7 d

2 l' K; z# L1 r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ; }% T$ H& X3 l( M. l  j/ b* }
1.牛肉切块:
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( Z& P8 W0 M( h) f% M! @2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 @( T5 c& G. {* s2 I, f" T

: k2 @+ i" X! o$ I5 P4 [: P: }! V- [+ |

* z' V: R# B( X; ~9 l7 I3. 调料如下:
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  |7 M1 T/ f3 G8 R8 F2 I/ P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ m% H" s7 B- {) X$ M2 `
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& q6 M0 ^6 O# u9 _
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) S% O" k9 Z. [3 d! m$ [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
5 K. z* ?8 _8 L- @) L! v  ~$ ?
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( O) Y5 i6 e1 E0 }) U# ?7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 N# D- u$ ?) u5 p( w# h" p. L
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# w7 S/ Z; d9 f/ C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 Y; l' X3 S" d  q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: v1 R4 }+ p+ c! s4 n4 a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 B/ e; t. q$ z, q! ^! l' ~: y9 M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 n0 ]$ b  A! ~: t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! p" L: ~+ g9 N  _5 w: [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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