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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : g: {6 R! S0 c1 t( r* C

5 ~. n4 D5 d# {6 K, k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. N- y1 E6 J4 {% B4 x8 B/ s) C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' d3 p) ]% I: E5 z5 B" X6 w

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. Q/ B8 z4 b1 i! }' V) q! b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 _* V: D7 U' v) O/ R2 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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$ V3 U, y8 U  m, O+ v6 Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 ~. {( W' ~1 Y& y: t9 j+ _- ]. f3 M
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 r( m* Q% b  U& a+ ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! X* w0 A- U1 [7 S- Y" s( I& A0 h' d" }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 t) d  Z1 W  n. O! e# R
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 ]4 M  ~) \# S" P: Y* ~7 K: e8 I杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 n4 v% {' J8 O6 @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # Z% y- p& {* `7 L) `- O( H
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 ^; H& [) V& `: I5 H2 j

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$ r& ]+ u# }) [2 U  }* }8 a7 Q0 M2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 g6 m) ^3 k( ^' D$ d) l
; I" S) K" ^; v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... q0 d! E. Q& L- l
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4. 晾凉或者冰镇都可以......! r' A1 H% i5 G

" n0 c; R; a9 a0 [4 q  p. [
* j' j" d* s! i. u, c6 K4 ?5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- j3 v  C' `7 O) O

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 N: d3 k0 S8 G6 I
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: |8 s; K1 e, L

& J; Z+ A) P2 o  g. d最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 }* a5 d  p: u. y9 W* y  o

# L3 \8 I3 n+ x1 w& q      
$ _# x. g# R/ d1 o8 g, r, L! a1.牛肉切块:3 T) d. _9 ~/ `! z
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3 d% L* C9 B' i3 o7 T: t% P, J# b# Y* N2 B
3 s& G4 ]2 O3 b3 }! \* \
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 {' X) V+ e2 O4 @6 p6 ^0 M' J
" q% D9 o* d0 A8 [, R" M% |4 e
" {2 f7 i; \. j3 B9 ?5 q3. 调料如下:
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0 Y4 o3 A8 e! G" p( T
) u3 h/ Y. W1 T2 ?) @
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1 O7 |% b9 x' l/ u; W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 l8 h+ N  \& \0 @* j; }. u1 ]1 i# N6 L
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% G' T3 b9 N# m) i( E) K

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( z9 `7 G4 M; J$ t( f! Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 n2 U) G1 A% x, ^
' b: N. H2 |# r! O! |8. 还有若干技巧:: \( Q/ c% @( r3 V/ i8 g( @
2 m# J! C2 C0 b* B

; V* [8 A/ h/ T  c% I" q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( M  u& K9 M3 t3 |) n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# A% w  P+ f( v; n, J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 l" n* p3 l( ]" n' a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- \7 _) M4 c# ~+ V0 x* O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 ^/ W: U+ Y8 b, Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
0 l5 Z- e3 a5 Q; V- d
+ d2 |& x) L) D1 l( |

# b( A' c* l8 `  x. A! t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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