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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! A1 f: ~0 p7 @1 E6 j: S( T$ x
) K2 t4 S# I7 K& t9 H5 v
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  F7 M2 f7 I6 ?
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
: f1 P9 _# t4 N) F
! w- d; V3 r+ X: s- G' A6 P: P0 T, ?# y
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: x. o  `  O- `

# V+ t" T5 ^" i7 Q7 i8 ]( `3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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) M5 g. O# {, G, V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% R' j$ `, C0 N* g8 y! S
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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' y$ i. g: P9 l1 I, v2 m: z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% ~" r, u& u9 T# l0 r- t

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( e6 U( |+ Z! k: [1 i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 v; G  K* I$ v& A  `; _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. @. t- D# y. s; `1 {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ c* Q6 o; I0 z1 v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, t" I2 H; B0 S+ e% R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: P+ k1 g5 @: ]% X6 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( f: H: B& n8 h7 k

# z& V# Z; a4 u$ r4 g: M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 F2 R/ k7 W# m" a# `7 n% Q

" A( w6 n9 V, B+ P" D4 H0 r6 D! Y( ?1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" ^$ Y8 i, [$ s8 M3 _' B8 o% p! ~  z0 q
2.这个简单,放入水里,煮.......
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( P5 G( w1 F* r: ?: X$ {+ m
, n7 B* J3 m: w6 l1 l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 a+ Z5 L3 Z/ a  [
+ ^5 R+ q: O( s" o( B4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - L2 J( B4 Q2 b! \  h4 ]

; n& N" l9 M& H! S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: y8 [& g6 K( I/ l) x  k

7 e. R1 W; U# K4 i9 T. t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* S2 {1 K  I0 T. |7 r& n% e. s/ ?' O; g; H
      
; u* s7 ]) ^6 Y- @  c1.牛肉切块:! ]; B; X: `, Y" z4 K' h
7 E4 w, F/ Z, k" j+ h
" O  G# k2 e( u
7 O) J: R$ l" j0 w7 S
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 Q% m/ f3 T. y" z1 k8 e4 f! G: d  ?, Q) J
$ B% _6 w1 ^( T. w. c7 {

% P. x' [$ A5 ^' _. {3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 K) d: B$ C6 Q

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; ^% O" n0 Y- K7 D6 x% p" J9 _# f+ l  E0 A2 i
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 m0 J0 I+ y0 p3 j% @2 M

3 m) k) D! _7 @
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/ m1 s- f3 K, d% F3 X) j& b$ F
% G, i& R1 S' s1 w+ B- H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 w1 Y% M& h) Z* X+ I6 B  |/ l

( G+ X) I$ Q$ R( K% h3 @, k0 ], Q; b0 s' D: ^9 U2 |) [1 z- \
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8. 还有若干技巧:
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4 U4 f  v/ q, i- Q# K! l( L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% p2 V/ G/ w4 u2 C9 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; v2 t  _# L$ Q$ L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) |0 z" W* [: y5 s) ~) \# o. S2 t* h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 D% M1 f$ v. ^6 O2 p" x* ^& X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 @6 m6 x; O' |% ~; W6 `. n/ i- h(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 c" G  v& b5 \* Y0 r1 k
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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