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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . ]" v# `% H7 L% a" z% T
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1 N7 R' ~9 g& m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 y% w: T3 g7 U5 j- d

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' d& p, G! f& f& Y
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  |+ v$ r; i& F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; E" u6 x$ z8 n1 w8 N

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8 D- T7 s$ a9 H  h/ u$ _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! F# P8 A1 _' n8 y
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; \' [6 \, s9 p# h, R5 U& k& Q+ V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 I* u! D" ?5 g: b4 Z
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 q2 i9 K7 _) A5 S$ A
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! ]/ b" U. ~/ \- O, V8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! z5 }6 H% V8 O5 E# p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) S7 n0 |( R$ j9 z4 y! ~2 B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) d  K! I/ Q' Z' I; }
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 p$ o" k! N3 \& S$ k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + c- Q9 y( I4 W9 s- V7 Q3 l  k7 z

& b7 m1 l" m2 b. D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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) R6 a  N$ o( X+ |, V. i% J( y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......9 u/ P3 L4 n: E* o
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  z$ U* [( c5 X( [6 c. g, ?

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4. 晾凉或者冰镇都可以......3 z; }+ j% L3 N! D) M0 _
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: ^! u9 G0 f' V6 [% [# Z. v
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ r2 t2 W. U% [% w  S+ n# e0 \
' ^$ ^3 L0 s. Q. U) g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: c- G: B9 |. Q! O- g. v: Z

7 y1 S' s+ u; T8 H+ Z( k, r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# a+ N! c2 I+ h
9 Q) N' y, {2 C3 n1 B' g
      
+ ]5 C9 P1 m, G: a* p# m2 B1.牛肉切块:2 a; B. E& y- R* U, y" ^
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9 T/ S! t6 s/ D- ]8 z# o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; @9 U& A7 R, x  v

9 L/ H& o% H- _# E( [2 K
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4 X  P) m+ n  M2 e3 E$ i3. 调料如下:4 y& J- {3 Z* s5 }
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0 X5 R1 j' }$ w0 f# W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) \0 Y0 c; f/ s( F; ]% v  i. V
4 l! U+ W. x* D4 K# n# G  v9 _4 e
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! w' n% m6 b/ b! w* K$ T: A9 ?) A" y$ d; p; ?4 B9 x8 G! B: l
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 a, E1 X0 T+ b0 F! C

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( h" ^8 a  B* {7 E7 ~  G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 V- G7 k1 E" J8 B# Z8. 还有若干技巧:
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! D+ \" V' A- q( b, ~: t) F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 `! F6 a: q2 f; U) g1 v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' j8 D+ U3 \, V% k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ X5 a9 l1 n/ R2 i6 e4 U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 E: Z, x: R3 ~2 e, O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) f" O7 g6 C0 `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 x0 v0 M8 [9 a* {/ V4 N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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