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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ v  q: Y7 \$ h0 v8 z  f) t
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' Q" v5 S5 M* h3 F* v9 D6 ~4 k9 Y

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# u5 F( @  p5 }3 d- }2 T- z5 x6 T2 X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  u4 F5 P# `: {4 h- b
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4 Z' q* y% y! ~( b: T; N
. l5 a, H, a; L/ K1 N  i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 u! D: s! g, w& w
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2 C' e9 n- X% q( U/ l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 ?2 q% k$ W5 m$ |0 H; o
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& J' a0 r6 Z5 k. H; M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( C' b7 Q0 T0 D/ g8 J* u有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 b3 Q, r) _1 v: ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 H+ Z5 W9 a* ]# M4 [% q+ x& ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# q4 D! h6 M: d
8 |* v) ?! Y  k$ u' m5 S1 c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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" f  o2 I% p: [3 Z9 M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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1 n' O8 \) h9 {$ B/ z
% S4 @* x$ H8 U# S$ I2.这个简单,放入水里,煮......./ r8 T* W* j  {8 r$ b1 N

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& O3 ^# M' k% L3 }! C5 S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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6 o, |! Z! Q# b; N. M; T: H$ }$ i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 ]+ e9 M  k, `  A/ r& ]- A/ [

/ ~, T8 S) R- J0 u; G& R0 U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* I8 ^/ a  ?' A5 o0 h) U

+ ?# G' G$ u9 }2 D- }      
# e0 H5 g8 s. F! d+ X& ^2 ^8 N. ?1.牛肉切块:- X5 s( F1 t1 p1 S; z! ]& I
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; T5 F+ F9 g" J2 k6 a

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: t4 [& _- H: [) U+ o! c3. 调料如下:& {) G0 p+ S2 b) M/ X" S  z) H
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ Q# A. ^7 ^. t1 Q

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" C. ~1 ]2 F6 k/ D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
" P! K6 k6 w. I1 z; e' T

6 J1 d& F8 ~4 J$ b" ?; K6 U" P
7 Q7 \& I: M/ Z( k5 n% f9 p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ ]- F$ L) N: r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 s8 X  c/ I1 @8 H& z: d5 V0 ~4 p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 V9 K& U) Y. S; ~& Y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 }! v% k3 D8 D0 H# Z  L. d5 M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# g. V/ t6 d: ~$ K, O6 t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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