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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( Z8 O/ c3 P& h% l' P' s" ?! s

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 P4 P3 e5 i* e# k* Y; X% n7 a

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( T0 B: _" S* O! a: {% N
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# [& V" N% S# D2 l' N
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, t; I6 k/ k- m% X! A* C& b
7 Q& Y" m' C- M5 c# A: V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( {( y. g0 z' f" b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ c% J/ e8 h8 I' Z3 i/ @1 w7 w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( K6 [  V" d( y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' ~9 L# Y% ?9 Q) N+ _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 G/ X$ n! J$ m# x8 e& e
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 p) R/ P" @+ D$ e4 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 O: M' A" J1 @& w' R& T7 _% t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' i! [5 z$ @: @0 C' Y1 x" N. g5 }9 R; D6 Y* Z9 n# u
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) T3 O9 r4 ^- u3 P

0 y/ D* }% P9 \, p$ w9 ?) O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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# d9 Q1 L  c1 s6 Q7 T1 P5 d2.这个简单,放入水里,煮.......
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. W& X2 T5 `* O# S/ ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......: y9 l8 j, e+ Y
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, s7 |* U& V/ @# U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* U; @# N- W  E7 l6 z
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   D0 @7 a) {8 @# H! q

) d) y' I3 u% f5 f% G因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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# \2 F7 |  {+ p! i) v9 \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* c; a8 e% U' f/ H+ G
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1.牛肉切块:+ ^* C  d' x7 z1 X' a$ i; D
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # f( y0 M# u' P1 q0 _

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3. 调料如下:% [# ~( M2 A/ o. q( b0 N; q

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  `& t- E4 r- k/ g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) L& i3 p$ G4 }) m0 M& `4 f9 k

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' G5 w  K4 v' K
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 j. J; e* s8 M9 ^' ^3 C

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8. 还有若干技巧:' l' K, ^) ~; f7 L/ X9 S
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 T. z6 q) p  E6 o6 m" e# m5 ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( r1 q0 @3 \/ R6 ?$ I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- z* |# Z$ i4 D8 N, E6 `+ e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& h8 a/ I, _: L2 U# P% ~, N(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 G. N8 E, N0 Y9 O! ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! ^0 n7 O6 [/ |# i5 }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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