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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 z8 _$ h& ^" {) w# [/ |

) j8 n( E, S; M1 r0 \& i; H4 u# o6 b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 w, w' I. x4 s! ~# v6 o+ S

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% @1 L/ _* j; U% A  J

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) E" g  V" q  R# K" F
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, J5 D" o/ ]7 N0 o$ r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 j/ ^4 H3 Q( f, K( s7 H3 t3 @# o! M/ {" i

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; x2 M) h  E' s" f. ?+ A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." {" g( y1 v- z: Y# n. i6 w
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 |( s) m  v1 A( J5 \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ i- [& g8 z3 S0 D* E* `$ j& _

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$ A' w+ m4 {# @; H: D5 e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( p" j% {7 |6 Q3 E7 G) c+ Z' _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ J) c7 C. V1 A2 h6 Y! s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 T, A( U# x2 o7 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 A! k2 p  U. D# P! W6 L' O. j; d用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 u  V  Z/ G+ _8 t4 t3 b0 q! S( C3 k5 p7 t# l" O2 N7 Q6 j  D
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......( ~5 q5 j4 X, \$ J/ ^, d

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 B& c% h( `2 d1 u9 q( w( _" I# S

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: n) a( X5 B( Y- v4 X' O4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, s  E* o2 B9 I6 h" k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! ]# s6 }& ^2 n1 Y& O
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ [. L% t% {- H; r; [( f  e) {# L  q% L% Y+ @2 S1 G% s" K3 ~9 \
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# }/ N  g8 I, F7 p0 g2 w6 k' ^
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1.牛肉切块:
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! s- U6 F5 P4 K7 r2 N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 E1 w" t: d; ?1 [& J

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9 Z& j8 z$ T1 `1 h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 y0 t0 H2 Z( e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( H- ^. l  c% K  O
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: A" }. C$ A9 q3 _5 j- m& l' T% L* u

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ s4 d4 e/ n; W! N+ W( q& O; B  N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 C) F1 s  H3 Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% m. k0 t6 A  S7 R4 B& w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ k9 E0 k5 c7 Y& a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% E' T3 W' f1 Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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