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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ X+ G* y, s- B3 M
# \: y- L9 |- X& H0 _: H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
) K# C* L7 I9 G- @0 h% \  W9 g7 u5 [3 A+ i# Q/ n

2 }# _$ |$ a# \$ F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
$ a3 q  x$ i2 w
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5 t- h1 H" g" l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: Y$ o6 q- {% p0 f& h' W. S% s& O) w
) [; w0 C% G+ f, V: B! t- @. {

4 a) q6 d0 F9 G0 _6 G; i! j1 q# Z+ U/ a
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4 k4 R! P; J, y; p1 h' p( l. g. |7 t, Y

6 q8 A& h0 |2 z9 U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- I. ?$ f) Y! F. R

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/ _1 l2 S4 D9 A' h5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., ], J& X- [/ F% G' r6 q' l
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5 T3 e- ]0 i3 i6 H( P! k+ f
5 J2 B: f  b9 D
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; U5 s  d3 A; X5 y' R
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+ T8 d% ~/ L; `2 g

' O( e* G; O7 N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* N/ M0 N4 {8 a4 V$ s$ ~, y3 ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ \: K$ k, }! V. N% I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# A9 F. s! \) s9 u& N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: m3 Z) X  H' u& Q' Y' O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( I0 ]" z6 u* ]9 z) ?. H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + J6 B4 M. ]1 U5 ]/ r. i" Z
& E# f8 p6 J7 ^8 B* x' h
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
( u$ d  _" H7 `% v
' f" E( ]: ]$ b4 a1 S; [" k9 p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' I* D# X7 R9 ~

: z5 ]' H, g$ b1 _$ \0 C, A, ]( r, w
2.这个简单,放入水里,煮.......
0 O: z) Y% B# b" K/ e$ R
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. G7 _8 M4 G* a4 K
4. 晾凉或者冰镇都可以......9 C7 L2 T* w! W6 w
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7 Z' Z2 y' {: c+ ^4 s* D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 L0 i( I$ M9 I+ t( g

+ b) {: A1 g, i" ?0 M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 I' N- S9 o+ _& M
7 `4 F8 ^8 r0 H( v0 j9 H9 D# L9 A, z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" C# d) }) q$ J4 h0 g& i$ R8 R, \5 Z3 X
0 g, S6 E: q6 P3 k, ?      
' D  O* V* p8 C1 z1.牛肉切块:% `; v3 N( R2 `
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) ^% o" U! G+ F% I$ G/ c% k7 _9 e( U
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/ E0 W8 z- ^- ]0 t  D3 a( D3. 调料如下:0 i* C4 a. B( s" Z6 J. r' V

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1 w- w+ U5 J; z- b
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1 h* F0 U5 x/ S; q. N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 q) |& S' Q; n  @8 F# p
4 C8 X& J% I" b5 }" g- w6 M" K# a. h

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5 w7 V8 l% G2 n7 C! p+ j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: b3 K: X* `* E1 `6 b, ^' M

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/ G5 Z2 D6 [3 _" f6 X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 h1 q. Q# ?9 D2 Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. x& I, I2 \9 p* J

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. z( a8 h: u3 V+ ^# f& r9 Q8. 还有若干技巧:4 `$ B3 e! k7 i
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5 u; b  N+ g4 I- V/ y! M$ W. |
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ b1 u* C' T% ?  P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 f- U+ v- y" r* `! F* U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( D! n# u6 Y/ I0 o$ ?  C# Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: Z6 I  A& _7 }- Z; f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& }: L  e( _: u$ R3 n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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