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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 m3 O4 K  s3 w3 d' t- L

9 o/ W# a* g" I4 O$ P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ b! l/ D$ ?- I  C
, a7 @) x! L& W* O
, a; B) N1 |6 |
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, s' ^9 {) k/ p) D& _+ P+ v6 ^2 S6 {) a2 C6 x

( H, q6 V& y( v- O0 T" j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 |1 x. M5 q" X! O* A

( O: s; f( N, g2 n: @, H4 K5 _3 }* ]# Q0 u4 A
/ F$ @: j7 b6 r! L# ~+ v( c# I
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ ?9 [/ E# h* o

$ {$ @. l- I: ]& g4 m. ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% _# T' A% C# j- e( J* ?0 _! ?
, R+ B, F# t6 J. N( V- d0 X
1 Y( X3 `; G. o

( n) j( S6 n: b. U- O0 y0 @8 _6 H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# B3 |& `/ v* _+ O* Q; q

7 w7 O6 N2 ^5 v# L. {- ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& O9 O' S1 k/ j% P6 J  X

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. c5 `1 f& v/ n( q  t3 A
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 F) l/ h) o7 v: ^
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7 r! ], ^( x, l& a- W
% D6 s% V; b& z" k: r9 s: j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! P! R5 W0 s5 I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 T# A1 T+ p3 W2 K9 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& l0 J. g% H8 P, \1 f
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. E7 j" |" W8 i5 Q! U4 V4 ]! @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( \" }6 K# k( X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 O' G# Q, `& K" D1 |7 V; ]' U* f0 ?$ ^$ N- K
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& m) K( \0 _7 S2 n! u
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: d) M7 a8 s! g6 f
2.这个简单,放入水里,煮.......
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( u9 F1 p8 W/ [: R1 |7 W, i6 N4 i  p. e; k
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# Y' K) f: @: ~% k: `9 K, o* w+ ^2 j' w# ~8 N" o+ m
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 k3 W" @% I, k( ~+ Z' e" I- h" x5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& L" }7 j6 X% v) T4 X

* H7 ?3 W8 |& N( a

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ @# n: G) U9 t" I$ E" @
' d* k! W+ V# [$ k
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% c* {  Z4 x' h5 X# D, ]+ n( H# v

$ a( U& D7 g+ \- L. u$ {2 @  V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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( V7 @# {2 W" F5 J( h* `1.牛肉切块:
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) @7 X1 _% S4 K! R& |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) j. u9 P- Z2 F5 L

  W9 ]5 r4 }8 V7 L6 _1 a$ L& q3. 调料如下:
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* v+ r3 W  H5 W) R

; l% {7 d, n) J) c# v2 {, ~* A9 [' |  K0 O
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) ~* `1 _8 t4 [* l0 o3 g
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+ g' G5 Q2 T' Z* f" t8 a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ ^: o7 w9 l) e1 K
+ g4 E, V6 d, T- q% W

! l4 l( T( B: Y& g3 {- H. O$ k7 j. W- |
7 V5 _: m$ X* v7 U

& r1 M% G0 K/ p7 U5 i6 J& M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 T8 @$ t$ t6 |7 [2 Y3 H  f
3 M8 b0 [  [, u1 j6 t
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 R* s4 ?3 M. a' d! l0 e
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2 ~* O! G' Z9 l; C0 H$ M0 P
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8. 还有若干技巧:. r/ |2 m( v; x( q+ [7 F" Z

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! N  a8 u2 [/ y9 J! K& J8 y8 @) t% `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' b) i2 p! K2 k$ s2 l% N& b1 e7 t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# H- p, @/ J4 T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: e2 F* v+ S) v4 j7 ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" v: |8 }8 v+ b0 l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
" F, W3 o) z( f* A4 p" G
* F1 u- P+ _3 W

! V. M- m: s, N/ P5 f% S) c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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