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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
6 S: Y9 f- F8 M
2 m! @/ i) g3 q! g+ k7 g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 M: ^' v3 K* `# s3 u" l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ ?7 b2 p4 m$ Q2 ]

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1 T$ A* v+ [5 G' c( r% g7 E$ b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ H! M; U: G; \6 v( S# e9 P  K
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" Q" E. d8 S3 ?

: k" `+ _. W  @# Z+ @% u! O" q# O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
7 u& u8 U" K- v0 W6 R8 U8 a  }+ [! L! Z  T. b

! C/ ?0 j0 J: g, T3 z4 K" H
* A" J7 s7 E1 R3 G4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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6 |  v/ e  m+ R& _- c

# u/ s3 u. v$ \- J/ H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 k) Y! U; o6 H; N2 w: x8 Z/ w. S6 F) R  W6 H2 D9 z
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ Q# m# d4 U1 q  S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 Q/ a$ u2 U/ v( x0 ~7 l! z; w% o  e
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ t) F/ k( {: N6 a: q- e9 M, R, Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# e5 @3 e6 d- u; t* G9 Z% w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 z( \1 [7 u4 T: Y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: n( F# i3 ]( t2 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + k2 _7 ^; w* h* D9 M, a
* u& g7 j8 d8 {! c- c  s5 [7 ]
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  O" |4 b2 @, A4 l0 ~- q! y8 }1 \
$ Q, E3 T" F6 V! T& ?4 v: m
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 p$ |! F( [( o+ g. |* j6 a* C' X

, n8 h  j  G/ @+ ?2 E
( A& F5 y6 F( F6 s- P2.这个简单,放入水里,煮.......
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) ?3 q# p4 ^1 o7 l/ k: Y2 ^" ^* w* [6 y2 A9 G% ^  c) n; S
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, D1 U! _; M& T- g4. 晾凉或者冰镇都可以......
" S5 R5 E/ e) K3 H* F7 M1 G* U6 f& ^

6 q# m6 X, s* W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 N/ I' a4 `1 F  e7 ~4 W0 |; \
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 g2 O* |+ {- T

7 k9 @- X1 @7 ^2 V! P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 b4 s$ O" b4 s# P
6 K" Q7 O3 B2 O( o
       & d; u0 c2 i/ ]% A$ L" {' n5 j; y* H
1.牛肉切块:
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* i2 k8 _  b* T% r7 D! z* H4 P
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + a) Q; C+ @& L+ Y
6 P  I" H+ G$ Q! z

( x# \- ~4 u" g  N6 l' ?( i6 Y' f- g! V+ y& f/ `0 m4 Y3 I
3. 调料如下:" g' I3 P1 g) v+ b2 o! s2 t
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/ a* H0 J' a3 _$ R7 |" M+ {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ }. s4 b- s2 _) L$ G4 c1 P; J

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0 g$ s5 C1 L/ E5 h% k! T9 Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# K, c; \/ l! Q3 \# b4 X, a

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4 x# B' t% K8 y2 \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! a: W  M' C6 {
$ P4 }/ f/ B* ]
) [/ k& e/ c5 X# ]  ^; Z
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: M1 q) X$ H  i, J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ d: G, P  X0 K# k
3 d6 G* H$ d7 t" r) T/ P, |

( b7 ?& N9 f6 h/ t6 ?* q2 b: ?# ^$ m  I" T
8. 还有若干技巧:6 V- R" q" D# Q* d4 f
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. r# o( v; d2 U: q( R+ z9 P# t9 g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. M; |1 G2 Z6 V$ Y( {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ O  g  B# Y. c0 E4 B2 i0 H  X/ k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 F5 ]$ m1 v4 n+ b% A2 `' j9 n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 L1 z, U9 `# Z: O1 v' r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 B9 ]' e$ r) `# K$ Y; s2 k8 S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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