杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 W+ \) f6 X: r* ~* _1 r

  e  j( J! K$ P0 u: E: C: U1 Y7 [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., z0 H) }0 @! p: I2 |2 L
/ e( D% E: q1 E" p( R
' T! e, E' k4 Z+ E3 _/ Y
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 D% y" S3 v' t/ K- r! C

! n; H. u! O' b- e2 L. |- L. ?/ d5 V  o
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 }* A$ `6 P6 Q; X' Z; P

! Z$ b9 |3 {, d2 }6 s* h5 b( J3 H3 v% W

# u5 @: V  m' U, F' n6 n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
: O$ g- U  D& l6 E+ A2 v& k! L
- l+ I9 T/ o) ~( H- x1 z, ^' y8 T; R1 T; i7 N

/ Y* l. ?; a9 c) _4 k/ o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
- _0 O+ e8 T1 B; f. @
+ u' h5 w# J, J# n
& k: Y* c! m+ m* B8 ~4 j  z2 U: V1 i4 s* s/ F
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* `* H, U- u/ _
, n+ i3 ]* D+ S' Z# R$ r& T
4 p) _0 s3 z" _" s

; E5 V5 N( ?2 N3 U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
1 q- j0 u* X* [& R( ]: W
; p4 \' y! \( E* |& ^8 q" K( i& k2 K0 F

3 a  ?; G' P. ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
7 I' O" z1 z( I9 P; s# ~& d1 Z' u( Y9 y. P

$ w& X0 A4 j  T1 {  `6 }
0 r  z. {8 ?+ ^/ H8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) E3 L3 A* B) j. j  p7 U' Z) f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- P  I7 ~/ m0 z- z* @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; |) ]( Z+ B/ o  Q* x. Q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. `6 K$ x( j6 v2 t1 ~- V  Z( n杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 c2 x+ `/ Q7 L
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 ^& z; Q6 G# v" N( k$ E" t0 R. J3 T$ a( ?% I# s
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
& D3 \4 @7 G. J* h# M. E5 F% q5 T* {  a5 m  f( Z0 y# Y
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
' j2 \$ y0 G% p. b4 q' E  ~+ C7 ^
6 a% L& g* y2 O; v# y
0 \% C% F* W( _0 n; Q& e& u2.这个简单,放入水里,煮.......
9 v! r/ ]- Q% K6 @& \1 c
' |1 z+ O+ [1 u9 u3 m
+ Z0 M+ ?) m5 I3 _: ]3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
2 K( D: t8 P5 s  L' B! p) r$ z* W
* S' u0 U/ f3 M! D* T5 X4 j% }& U& i* l1 ^3 g% A
4. 晾凉或者冰镇都可以......
. `$ `7 v% d" {) A: s% Z
; p3 L+ }9 U$ g& {5 L6 W
" r8 i# C$ {  p, n2 W& Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
/ x2 |7 J( R. P5 R6 N* N  V5 W8 B; m( M

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : x0 {* T# _7 l, H, H+ G/ I

" p5 F6 N4 N5 b3 K" ^* N% t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 a0 [% q! F8 N! T  ?2 e7 U/ M, i; t! Y& }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
! E! |8 {( V  X5 a4 o& K) h! ?- G0 v6 ^6 _
      
  U* G' f: Q% H! e8 @# {1.牛肉切块:) N' S+ ]4 N/ E5 C5 a8 O& d6 ]/ c  |

$ F  n, V0 _: o4 U  b
1 u2 ?/ c) C4 t3 l( A+ e' c( y* D
* h1 e& m( \4 T6 x) E1 h; n. w. I
: x8 s( x( F- f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % C1 [5 I/ I, R$ \$ I
4 B# n7 |; e7 {
" k3 D$ l$ ?) Z0 T5 p

. h  O9 j& G5 p$ Z1 F3. 调料如下:
4 Y$ m+ f: b5 Y0 S4 S# C" ^+ f2 j4 j9 f, r

  y* Y+ d7 P+ J; ~4 ~- a& e* m% e3 K& ?1 U% R

" [9 t+ s! A2 m+ K- z5 t1 m6 m7 C6 p5 a$ T+ ^4 f# ?
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) U8 o! q$ F, W; x2 K, p

/ v8 r' p) ^8 C9 d- z' J7 W2 x( Y2 |3 Q3 M
' r' {* O" F# q+ @! I1 |( s. ~& E

, ?. }, T, U6 y$ l# a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
0 x9 G/ w- D- m2 k5 }0 v

% K. ?' |/ l0 i. o( k
1 f( ?2 R7 P) q8 P
3 L0 r  D3 ?/ \) S; C' F0 k, [3 e5 E3 c  X/ d& B$ H6 V; y6 z
, Y5 L' K; q$ F' O6 P1 z3 A
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
, u; a2 N1 }* H5 L' q

8 w* A. N) i( P( ]% U  @$ S1 p- q* }9 X" V" R3 k5 X$ B

# a1 [) ~7 c+ q6 q8 m8 V
& y, P8 u: d& s0 m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
& c$ O' z0 d  \9 M& e0 f* Q8 C

& l& A( O% O6 ]' M
8 v; K3 D4 q/ @9 d$ B0 A9 ]9 X- o& O  T; G+ T3 [1 H: c
8. 还有若干技巧:
8 R- Y2 R+ B3 V
, @, s9 `; F7 U; t9 \

+ D" |9 w& f6 i' b! @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! w3 X/ K  G* q: d
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 x7 q/ c( z" K5 w1 ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: r  j0 ~. u" ~/ m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# G2 f, L9 I& ~7 O+ H3 E" {# K( r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ i( [. l5 r/ i( p2 s8 z$ s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
2 d" P' e/ H) ^2 J

" Q* |8 M% U( A2 }9 J/ g

9 r8 z; L% b( j+ r4 W. K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-20 03:46 , Processed in 0.046960 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表