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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ {/ ]+ w) U0 d, u2 {. ?8 x7 Z
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! W0 e9 Z3 U6 n( g$ \

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ O& ?2 l) u) m- m

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 i. k: ^% r' O) l( M8 B
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: E+ z# W$ e" s7 b* @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  R7 |0 f4 J( R0 q. G5 @' ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ U7 T. z8 h1 C1 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ q2 H$ i& T2 ?" y2 f/ U7 W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, }$ E2 W* W6 f8 W& n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / s( [* t3 v5 m& Y; z

% ]3 N( g5 O- E' L1 ?- \! r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# X& P7 {) Q8 W1 T3 P) z" e
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 T+ S% l& G$ Z* x
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0 ~# q- G+ R! o9 }2.这个简单,放入水里,煮.......# m+ L/ `2 k' ?5 K2 _2 M
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+ ~- v; H$ z" S1 ~8 O& m7 K5 q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# l& U; ^7 v' [% G7 W9 h5 [( [4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 ^: `7 ?6 A: ]/ g* H8 B+ P

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 n8 d& ^& ~1 {. m3 U- U! ?4 N6 Z9 @4 v, A  F% W% X  x
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; S: Z' |! d7 A/ {
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 ]7 h1 l6 |9 _3 Y; S) h5 X( O/ n
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5 n1 f& G; }" C3 ?1.牛肉切块:3 d$ n$ |8 l+ D1 r
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& W2 t7 }( D- D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 l% g  D  I* H0 S, J

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0 y' E% Z2 h. V( P6 K4 Y3. 调料如下:! Q1 ^5 Z9 P4 U6 G" ~( R

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; V8 M0 c9 E' G" ~/ ?4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 |* ~5 J4 q7 c$ J1 R( I. E) K5 f3 @$ E$ }* r" f+ b9 z

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# w  p4 j% ?; j' Y6 o( m; M( z! D
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& @/ |/ C2 V4 y
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% e. G# ~2 B4 z( Y# s0 M, }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 I0 {; Z: e) [( Z% L5 ~8 F) L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 b! ^- U. n$ A6 _* G! l. Y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& z, E: S3 c1 D" e0 ^+ {; v  v; t: t
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ A9 K$ O% g/ R; `( L  K) g: [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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