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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 n6 X, W  i; }- I; ?

& E1 C, H, ?4 F1 X6 X6 H7 Q+ x& x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* O* q' @6 c5 o& f5 w2 Z* h8 P7 b

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& [8 t' M, |, m. g3 N& t% `/ i& Y

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7 i5 t' K" I4 F8 N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 o0 P; ?, X. ^* C9 G3 z
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0 ^4 e0 }$ t; r2 h/ ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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" |. r; O& V  s& w# C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 C2 Q: m+ A8 E# f8 I0 W, o) T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" S% p$ f$ {, z$ h3 {* Y( a/ B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 H" g) x& V$ y' j4 t! e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; a% I5 q' e1 O2 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. ?+ f8 d. J* `/ K- }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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) H! u, X; }% L% p6 B* |( e1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 C7 O5 O5 H2 z. q/ `2.这个简单,放入水里,煮.......* C% U; x# A/ P8 l- r' h4 b
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ s5 I% l2 `# {' k

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4. 晾凉或者冰镇都可以......4 \- M2 e0 P5 W3 ~7 L
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3 E( C" q- ?2 k+ o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 m: S# M; n" `, j. g
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 ~( d: q+ C, h1 V2 z& m2 Z' H7 _0 y6 B
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! O4 ]5 [2 c' W/ ]9 a* W, v; \6 t

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1.牛肉切块:
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3 g& I$ e/ W5 N0 v- S9 _+ a2 v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - w6 ^. I+ g- G3 X
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$ e* B" d, _7 f3. 调料如下:) ?0 G* D% N3 V$ V

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ F4 s/ U) H. x( F4 V( m+ G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 J- V; C2 ~; @: `6 ?

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7 l/ n" |3 H) ~& P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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/ a5 z6 i  f/ t& ?( n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 I/ n$ j7 X7 X1 V" ^1 a) r
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8 `6 @8 \; _/ B% D4 E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 ?( Z1 o; N2 B# `2 W; X9 Z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; E; e/ U; P7 H. M) ~. v1 S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, w9 b/ U3 q  b1 J8 @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, F. q" g) W/ s3 x, I% @9 o0 `  [7 O7 H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 F8 T8 t6 x& |' c  @! o3 c& t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# l+ |; m% M5 w- k) n2 V* ], ]介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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