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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 _/ k/ |& i+ r; _4 X
* d8 h1 O1 T2 u2 O, s! F
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., z. g. _4 R- W
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 K7 t- Y8 p4 R4 g* i

) c. X8 f5 P% ]$ g' B, G# l" @8 u% i5 F% ?2 M( k
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 A! D0 k9 ?7 |
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" y  X( P+ U# V) d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: P+ U/ u9 N- \7 A: T- Q( n

5 x( s, j) ~" l  S) l* \3 U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* Q6 @: u; @" n% _, D
5 L( B, z( x) e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." L' z1 I$ k. y* d; \/ |, J! \
; U, @) ]( ^3 w& p( g7 y/ D

8 A$ y9 f8 D+ L9 A  H
3 I% H" F: g" h# ~7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) U' @: ~. U! j& J5 @( h  p" `' Y7 }

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 c6 A" \8 a. W3 i* ?0 I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( r# \$ f3 z* \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, X9 |" [0 A6 Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" E& [& H% y- o' ?0 x: ~. Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ f0 S/ ~' c1 Q" f- f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 O. r0 ]0 ]/ v! ^; U
& C2 u6 p* s2 V2 T0 S
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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$ |- E1 U- c; T4 c# E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- Q) Z3 c3 E/ M( _8 l

# f, {, B+ ^7 s) B, T8 k+ f2 t
8 j3 }" u* C/ T4 i& M3 e* L$ {2.这个简单,放入水里,煮......." p: p. W/ [7 x% y' O
1 `% @3 x/ T4 k& p0 p

  R" T, R- ~9 K( ]7 D4 p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  I0 o* O& u! N

/ {/ m0 I( R. }$ w  d
) v# w5 r5 a5 a, f; _4 d/ n4. 晾凉或者冰镇都可以......, E! t3 E1 w9 O8 x) N0 Y

6 x3 U% }: x& ?7 D) k+ {
' n6 N+ P+ {2 V. Y% x, X- Q+ z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
! E; [4 L/ {# S7 M4 ^2 s2 r) ?; T. `4 I" B- z7 W

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 [5 B0 Z3 P3 g) A
  o! @; m# f. @$ R2 J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 |' `6 m. h0 P! L0 O# h* `" t6 G0 X, S( {# {
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       1 R: K% k4 `* N/ U/ ^: z# X
1.牛肉切块:; _9 ]/ H" k1 z  r# l1 j: b
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4 o2 [: R- V- O0 Z( O! D# Y
- Z- \2 K. |4 t2 Y# o

" p7 U' P) h$ C8 w7 l" u9 n9 S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , `8 S/ ^& N; t0 I$ t8 j

2 m: B$ e3 U9 a! T5 E: i$ x# ?6 R7 ^1 i; P5 d" |

9 }3 X) X4 E9 y( z3. 调料如下:
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, X- _, p% [* n% @: {1 q9 |6 O0 y: i+ S* J+ q# @* g

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* ^7 ~2 H' x% S6 X9 L) W9 m

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 x. h$ ~" c- w& d2 O
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6 s" d) q; J, z2 V7 J3 u# `0 J  z+ q0 d* O, k, h' k

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& }- h) F4 M3 t8 f" v* ^6 |7 b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 @' l  Z  A+ {& w
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8. 还有若干技巧:1 [3 e* X" t( @% }+ q
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, N8 P' w% z# O- Q# q0 h( h9 _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 t' j7 ?  N: b# c. K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 S3 t# L2 K0 [, o/ m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 p$ n) Y( F, }5 B. U* T  ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* }- j0 I8 @0 W0 L/ b: s2 f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 e. a3 v- [8 j. v. N' [  x4 n3 e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* K! S  q% X* Z+ G2 ]9 ~# P
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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