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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 j: [8 ]+ a7 _. O8 ]
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., P7 E% Y( B0 `) |
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4 a0 E6 q* o/ d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# k* s" p% I- e3 Z* ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 Q% b. P6 U$ P! M# p, M# B5 f
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 I# Y( c- d5 p6 v6 r# X! U! m% k* g5 R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 j4 j. w4 x9 X  t# n. T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 f+ {4 _- E/ Q/ U5 A; ?- h; g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
* u0 ?$ |" Q; S: b5 N/ ~8 s- z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" n" a6 K! z  }5 H: w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* d5 z% A( |! C" K7 H; k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % h! S3 L6 V: {' O  u& K3 k( E, |
1 j. T) k! R& O7 n
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' y/ V$ @/ D8 r7 Y# D+ v) m
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  {$ e# e  x& U1 M: w8 {

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2.这个简单,放入水里,煮.......; h6 b: V. o' a! o
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  W3 d3 L9 L: u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......# X; N) J# f- ?
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 ]  {/ W6 q# A( d( G' O
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 y: K( Z. e3 N3 @1 Y5 r+ B
* m8 }# h. w2 Y" ^. u$ z: F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" `/ I, s; f" I0 W; w; p      
/ I3 o) |) b+ U  Q7 C1.牛肉切块:: C# E# z8 N( Q, D, ~9 T
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  i: H1 H1 {3 E3 x$ l& m" O
7 u" B3 X8 a' i/ x' ]' e. K
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) L  `  |! W8 n1 C( \4 H
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/ n4 O' b7 j  d+ E0 z9 U& C, v' c3. 调料如下:: i# ?; }: o; {, E

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3 D, E/ z1 t% r$ X7 C
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7 L8 c2 h- Z" V. N# a" J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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' b9 t" U& E& B) t& t# f) g& T: x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 t1 i# S3 ]- B1 w

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 Q. _* W: Q: }, d' [  O$ B
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5 @' G$ {0 S% L8 V8. 还有若干技巧:7 I8 c0 z" e) s/ T( z: S% o2 e8 j
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 V0 Q  O, b+ d/ P8 x+ Z& z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ n0 |% r7 j. i- s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ y* p/ J1 B6 h& @: i$ D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. _' u! f& G7 U, ^# v4 A" m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( ^/ w! |4 n& v6 L6 X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 O9 c$ ]$ W# Z0 T! ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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