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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 V9 n4 ^9 c  W
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# E* t' D6 w. g* S# b! g7 h! t
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9 ?! W  M- N7 M* [% `/ x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ P7 U9 p8 c/ x. m+ b! q
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0 H; L: C, Q# m5 {- h7 \$ o8 d( b6 ~) e+ z8 S
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. U: U2 e6 m9 r- Q. |$ ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ U& d# X1 w& B+ G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' e% ~) Y9 @6 g8 D* b0 ~
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 b, h9 p3 m) o4 m8 y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% i& [' G/ n, ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& w8 B. |. ^6 S( z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# u% {( q6 R( u& |. E& i! W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) ^( k8 n3 i& I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  a% d/ R3 \6 [, o% V  H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' n. i( o' F1 K' Z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
! ]; R# ~7 K) c3 z
* h; t+ [" V- o7 w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 G) U4 C* T  j6 u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 `! g1 e( t8 i7 v5 T. O( w# g1 v

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' p2 X8 f" c9 S5 e/ X) F- t/ Y7 h7 D$ o1 S, ~; k
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 I% c! P' G) P6 r

- v, o* w1 F/ E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... T: i$ r, ~" V1 V, |/ P

# V& E% i, c6 {( j" I      
5 ]. r7 ?' D; u7 L7 h) y1.牛肉切块:
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$ O# k0 _! v% D+ i8 \" Y0 b. Q4 p' v  M, \! f5 E5 r! C& ^

1 B. a! E5 Q! x% ^- s- ?" G( c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 ^/ y4 Z# s1 A$ w, r: Y
- `5 {  @% f# E8 O% o" m" z& d) R, `! K3 i) c' {
3. 调料如下:9 h: q- l' T" l) B! g% N" W4 N( V. j5 k

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( l: x, f8 D8 b* ?4 b  i" o5 v: T) J. B. a9 M7 q2 Y6 Z$ f
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) z# i- d8 a4 C* {

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  l9 C# l8 }) x& H
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/ @5 m: Y2 B- b
% o; x5 r: {! J0 {  _  ^8 ?" C6 c+ D# `9 G6 G
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* M0 m) f- P2 v  J9 c. D) i4 `
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:  P  X( i3 }9 \0 d$ y- t& n
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$ C" M8 U1 L" g; p  |$ C- |(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* k3 p8 S# h! Z, O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& d* Q$ Y: M3 N+ g8 p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ y. S) {. D- ]. S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, G- I% Y  v$ [  c7 A( f(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' Y* U! N; w- P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
/ V7 Z0 F! a" t) V/ j. L9 M
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5 k1 S8 h. B. D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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