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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 m- H& X' j7 {9 K5 I/ c
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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6 Z5 x$ j( F. |% u6 i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, M) C. U  X( {" Y
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& ~9 B; Z" U/ r; e5 Q  v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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9 I6 R$ i; z( q0 p; ^: @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) X5 }  A% H9 e. k" q+ J( W
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1 u0 Z- K6 r- ^# c) {' M' r$ e1 C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# o; P6 `7 G2 X2 [5 ]

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  ]; T6 K3 Z/ C5 F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! Q4 T4 J7 y( i" U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 `! c2 S/ f& i0 T% j  I# `4 ]  @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 j' i1 y  \3 Q6 a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( C  ]2 l! D' k! r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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. R6 J: X2 z6 d$ u# e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ X" W. k! v& O6 f1 G$ v
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 ~7 s* f- T) I  D& J- W7 j! A2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 Z' l  X- R7 U2 ^1 r; H9 b5 r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, M% A* R. d/ @3 t+ X3 P. p( E# n

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2 g- D7 S; V$ Q% |7 ]4 t1 A; H4. 晾凉或者冰镇都可以......7 q" B, z; ~, v: ^& D
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 g4 ]; {! V& q6 O
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ n; W' n: I& g* y5 V! j
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1.牛肉切块:, J/ I! e' G- ]( [
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+ n% a/ \  O$ p

$ n' ~7 t1 T8 Z! c. X- s/ _& t6 X) ~8 k: Y2 Q
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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+ e7 j& A5 \9 `/ u# I$ C* k4 I  K0 ^. R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 w* V# i8 y4 G* O% n. O/ y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 R) ]; n: c1 e5 P- k

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ |( O9 T8 `& }4 V+ z
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- p$ p/ [) U; h1 c4 `' k1 O

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* }, L# g' X! x* Y% Q. f7 @( R8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' G4 g+ q' U8 |, p; `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# F. s  _7 _0 s8 y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 O5 D8 Z0 [# w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 h. }2 D. G, O0 t) g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* P7 b/ {' ~% `0 O: S" w9 u8 {7 `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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