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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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5 F3 X5 b3 w/ m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! M" Q5 j0 j5 e3 U1 q( h$ {- i

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# N8 p+ ?4 \% _( g0 w3 `% M0 Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 J3 Z7 d1 b' [, r5 W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" e( X1 i6 {8 w

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' W& q  J& u3 V: v5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: s: ~5 L; Y0 X

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 V* \) y& }& Y9 h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ U( n+ N. p- a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. D, m3 P! G& f3 H8 Q/ L+ \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & {3 q3 |+ c" B$ R% v$ I

5 K+ J* O" Z6 U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  q: z- @6 P; }
  S; g. }3 h" r5 d! K$ t4 f* U
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ w3 E$ R6 W" n# @6 X5 `9 ~# ]
) L$ g  Q. o! N
& V" e( v5 a& t/ M4 b. K
2.这个简单,放入水里,煮.......
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' ^1 S& ?, k6 i7 p* s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- w' c2 E* ]( L) n+ b0 A# Z: W5 f
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, c' [' N7 t3 ~, N7 r$ f" g
8 W; C$ q) O: ~% d* Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) z! Z+ i6 F: j  H/ E# a# R# Q) X; P2 V; K$ \' {, F
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 e! V: I4 X  g3 }  F! _, X
3 Z  \* d9 w, f! P- y1 y* ?
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 A( `+ ^* S% @$ r
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, A) o5 D  O2 o2 `1 M4 D5 Q7 ]/ t1.牛肉切块:/ R5 @9 \7 P" w1 V
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& T$ {" D8 ?, @" g3 t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 I& m$ b4 i9 _/ J- @0 M5 A

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3 y, \" R. k3 {( z# T5 Z' h' @3. 调料如下:
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8 Q/ ]2 ^. |$ k# r7 y
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 X) X7 h3 m( p7 k' m6 J& I

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 f5 D  B+ @1 L  C  d
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& p- @2 I$ @# T/ L" F

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8 @) p6 K9 |: v) H1 J3 e/ z9 k0 |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:2 p4 l* P/ E6 T9 }. A
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& E% i* Z# ]6 z" {( T$ ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 w. y1 }9 q% J) j2 |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, m& W: n0 z- I. {: s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; k4 O7 H/ k/ X9 ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 ?6 _0 n9 d6 D2 \: h, K( X, x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 m8 O  y" c5 F+ s/ x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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