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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . L. l; ?7 y# j2 B& r3 ]
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 D3 ^# ?& ]" o/ ^" \/ [! q
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 o" D/ h6 S4 {9 M. N
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 N6 K4 S  |# S  B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 ?/ ?0 O0 {! X% Z% q

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4 [& w$ a/ d& J* u0 s, |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# x& t8 I: h" P

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9 C$ }2 U2 p: U9 z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." h/ b/ h" w" v; R

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& W" i' d2 I0 y8 B# G0 N+ y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 u5 S# w0 p3 w: d1 K" z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, D8 L: a8 c2 |% r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" C' `) C8 u: e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! x. k1 x$ @# ^9 g8 O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  e* h) }9 ?, w0 A* `6 f4 |杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) R" t; {- K3 p: i8 A3 Y8 R" ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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% D0 s: t) e! c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* a+ O! t* d- j6 K
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9 e" w8 u' O6 [- h2.这个简单,放入水里,煮.......( A" L) X( d7 X6 G" K+ j: p

9 N, \, Z6 d; O; t0 J' q1 g) Z/ j& H: B0 e6 R
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 p& d* a2 R: P! {$ z
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, z) t2 j8 F) ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, p9 d5 B  V* z, M( b

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 u- B+ t; y3 A! ^) b) U: B; Y" h4 D! l5 v, c& G: w9 G/ T
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! \, z8 E+ k% Y* Y7 l* f8 B3 r6 ]

( q  b6 X9 O* b) a6 k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ f6 X& F5 n: E+ I; U( t
1 {5 r8 b5 E# m. e: \: ^% A" c% ]
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1.牛肉切块:
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- Q" {4 q) |: J% F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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$ L9 q: a  W3 S2 V# ~6 F% C+ I& V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 `) S2 y9 R& d" V- q
* r- y8 z1 B* ~) ?: O4 ~

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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. H5 L: r$ _! P  j& D6 d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ f) A7 y& M( F5 Y/ p* B
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# h/ q- v+ I' ^2 \0 M7 k
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ u/ B0 v. D8 H5 F2 y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* l4 P5 d& t: w6 @  F* J(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! L9 `. K8 t5 M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' O5 }7 E! N2 K9 a4 D" w& Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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