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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
& E a! @2 q8 E, E/ }3 _7 B0 ?2 P4 O; X# b; A# m
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
) O7 c3 I! n' M' N- U. T# e! M `
做法：
9 ], V( u: s6 L1 z4 C4 c- K( F
: u5 Y: V- M, n* F, q5 w1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 5 V/ o4 f& s4 q r
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 7 d }, u2 p4 r6 H6 P, i
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） - ^) G0 B! g4 f2 Z3 n6 X
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
5 P' s/ S& e, }5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。6 O% V3 c! K* w; z( k( ^) m
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。2 Z' s' @8 z: |# }
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
/ m: _2 M" B6 p0 I1 f( p* J% f8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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