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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
! O+ A+ @0 x; B- k
7 {% |/ E+ X) i, h4 x此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：, s& @& t3 _- v3 l% J- T
, V$ l$ L9 G4 O
做法： , x: M; e3 s5 z, t, V: B% i, V
5 g, f m5 N7 n: r/ I0 e! B8 K
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 9 y/ y. Z; L( D! v2 q
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ) T( u+ T# g! G; N0 p+ m T
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
^% z7 h8 {8 P" k7 ^" Z' v0 m4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
& X5 J+ L+ l! D7 ]# T, h9 I$ o5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。; T- G8 U7 Z7 W9 s5 d' U
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。$ B/ i* @; }5 @/ O6 b1 ^0 X$ k7 Z
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。9 | q7 N2 R( a. F3 C) o) K
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。6 c# ^" l+ z }
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02