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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
: `0 b5 m0 b* M. Y2 t热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
2 }0 R: U+ e' Q$ [+ U" s8 [xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; X: F3 P5 Z- m) p  j3 {
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)9 O6 k4 s  F7 _+ a, p
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)1 _& s$ ^+ a  E7 _' E9 ]5 ~
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用7 }$ A: Q( c! F+ T/ E8 s3 n  w' K
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)% N7 u: F* Q$ Z& m, E% ]) {, W
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火+ r  U6 j' S$ C. [9 k+ t' l+ B2 f; `
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味! t! ^: @& D7 }
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
3 a0 b% r3 @' r7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
6 L, s% C; S2 r* [) T4 u8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。. G) V: i1 [3 i+ @8 i3 N2 B8 B6 m
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。8 r. `; ^' ?, M8 Q6 W3 r3 K5 D
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:9 h; L* R, u* b3 m' `
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
4 l2 K: \# L5 Y! [2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
9 E8 v8 q0 h! ~; V# z  RJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

# r' I4 F+ M2 e" ]% {
: \9 L9 h; j& y6 Y0 Z/ z8 t1 m: M4 Q! Q, N5 `  e' w
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ; `! b) r! r1 @7 p& b' h- t
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
* w8 Q3 n% z9 e. m6 |5 L8 I+ A  ]5 ~( @# e% k* k
菜名:锦绣牛肉
  g$ T; ^. s6 w/ h% D' q) w7 S( P3 ]( P: q# P# V+ B9 X1 @+ J
主料:嫩牛肉- v6 ]9 o  l3 c' s, l6 d) o3 M
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
% ]5 }$ g5 L, G1 c) R调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
9 K; H8 M1 P" h" I' ?制作方法:
: I3 v& r! O+ ~& r, q) V1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
- o2 _  `: L% S# I' Z/ h
5 Y4 I. O. @$ D" R7 Y+ U2 将辣椒生姜洗净,切丝备用! V3 W; J3 B% ~2 }- |" ]! Q# ?
4 r, x! x6 G6 ~! d% X
3 香菇发好后洗净,切丝备用
8 ~% E8 ?/ T. d
! D5 H) s; I3 S) m4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
+ H% w: m5 a: S( Z0 s1 p( `0 j) V
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油% P* p: J" U) O4 O" ?
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。! W. ~' C: ~% e
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
4 I/ S* }+ m- {, z  S7 R, N8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
: L. w. D* K9 Y& v, |
# v/ M0 P. ?" ~% u8 p这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
) P6 F1 T" p- n0 g) [' L. Q主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆( U* ?+ O3 A8 f! S8 X
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
  E- s' u4 Q+ x/ q制作方法:. K- _) Q# P& c) X( G) x" b6 z+ ^
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆9 [4 T- W* k0 G* z
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。/ ~% W$ ^9 S2 w4 M; c3 I, X+ t& d9 n
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
1 K7 w$ P+ e- w, ]1 U9 p4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
' o6 E. `+ \4 K" P/ s9 J5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。/ \9 }0 {& V; ^0 D; d9 r
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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