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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  - B6 L3 H* I( r5 z; ?5 Y
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!3 ~) i' p, m" B+ i" g' Y
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:. E2 I7 g5 a) k* e
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)+ f9 ^4 X( D. h8 y% \
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
! K1 O" N8 s1 g* I3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
' l% h$ k. _' b$ T: m! R. L4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
& d9 q( c5 @% F+ ?2 j4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
3 l% w0 }  @& m% U4 k- L5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
9 E, z5 B+ l, [6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
! C: R. G/ d' g' V) }7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。% L8 d8 F6 z/ c
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。+ v2 S& _  n$ U/ B7 E! y$ v+ r
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。8 Z5 `$ {' q. K( m: ?+ P
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:2 p/ x/ V$ x4 p( v! T" D
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 x' R  m* E* w+ d( G$ l2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
( K) j' C8 {$ j- S* \5 n1 nJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

5 c) i* b* J  w+ c4 W/ J
  C. ^' R/ I$ B/ q8 m1 _- B
  s8 C3 f" L- e! ]% ^/ z, y酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
# g9 Q- c. c/ w等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 8 r+ x6 c; f- Z0 N
6 w% O2 Y* j+ Y% }6 |, a
菜名:锦绣牛肉
) N1 {0 u. T3 g/ I4 {
! ~* r: W% V5 B% a% ^主料:嫩牛肉) l4 P7 _: S6 {: p0 J, o" z
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
0 Z  s4 `  N% M+ X+ Z: T9 r! B调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
+ _' o8 }) [: v8 G制作方法:7 V: k* J8 z6 M( G0 N7 L( `
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉/ }6 t# j* C4 c* M. A( N( }5 K5 R4 e

' G2 F) w+ d) v7 {( e2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
9 L: A( ~6 i& E0 @, y* M, c( j! i3 W. N7 O$ z8 H7 p+ g6 {
3 香菇发好后洗净,切丝备用
- A' H, _2 {& W; c" z, K% X* |/ A/ ^: z( a* P) F6 R
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
9 _% @9 {( ?6 z" s# O) M- K, A  |- X
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油6 }$ M; E6 P; q2 d: ?/ |% u
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
3 K/ X. @/ v, b8 s1 O% h7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。( F6 P) G9 ?" V$ }8 c
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
0 i8 U5 L/ l( }8 @1 C
/ k/ N+ V6 |4 Z0 S6 J3 j+ n) u5 U1 t这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。+ g2 o5 E$ q  f( y7 b
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆0 u& w' d$ c  M$ n
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
8 _2 m4 T& c8 _' f7 G制作方法:
! ^1 g1 ^) |% l3 `( v+ C5 f1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
5 d, V+ Z+ }5 [7 R  ^2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。+ Y2 o, k2 v4 p7 V8 o2 _) ?9 N
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
% K- m" ^/ x2 D9 L6 a6 T: M; D3 J4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
1 \7 ~( v& P( b0 k9 X* {5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。# ^4 f6 V4 a7 y. n% A
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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