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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  7 S6 m2 l5 _% v; k- z+ h2 t+ L* Q
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
# |/ ^' g$ r. w3 u' \8 I1 f( s6 Gxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
5 g1 q- ?4 J7 Y" d) i7 J1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# e* R/ S; I+ v4 [
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)+ l  P- N4 B; j9 z) R3 `; }  h" Q9 o
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用  H# E% ~( ?# `" [
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)+ K' k& r) Z& O% C. I. d
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火; x' p" j: Q# l. Q9 h# u
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味1 \/ y: K8 [9 m4 _+ [2 l" |/ u
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
: W( V/ H1 A1 R/ C7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
' K5 q4 G. ?1 K$ `8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。" P& u( t" u( ~# h
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
' d2 P) h9 R4 d& j   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
% f8 V  ^/ b! l5 ?7 e1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)9 I5 I1 W8 R7 u& V$ k' @% B
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...! h: w8 X- Y2 o8 A$ n' T8 a$ E
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

7 R4 L6 g( j2 Z9 s* E: N3 k4 y7 y; Q6 c$ f( G. W
# b/ C& w! C) x2 J
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
( E) f1 S* D; Q2 A6 F; T. h4 y7 s等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
2 p( }2 `, r$ D+ i
  K( t  I# \) l; b# [菜名:锦绣牛肉) \  o6 I1 d: }, p$ S3 [+ L9 N

$ g) U3 b) E7 v- r' E3 m$ s3 D) |主料:嫩牛肉1 |6 f" d( R% P- c! O0 q- w
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
. d# E8 Y9 c9 K* [调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
6 R7 U1 `0 b$ z: W+ O6 w3 U, s9 V- \制作方法:1 E0 H  S; P- r  J! D8 z
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
; r. l! O6 s  C* v3 _' v8 Z7 c3 Y6 j3 ?9 N! j9 N
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
' X4 }& @) I$ f5 N3 T" O
8 I" m7 m+ S& c* |7 ?3 香菇发好后洗净,切丝备用8 A0 w9 ~) B) O) t4 O8 ?+ _# \3 H

4 L( S. [- S$ b, @4 H- H4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
' A7 s- ?2 q  y; A7 d) L" t, l* T/ {: G
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油. _0 j: G& C7 y
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。* S+ s; B. O5 L5 v
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。' c. N! L+ y, C5 ^
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
2 ~3 N# Y3 S8 }2 l3 ?2 m
! L. q# ?" [# E, j' f+ @这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。6 B  k8 ]4 T% ~- t& e( d9 o: `  i
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
. ^1 q2 j& V( E8 g调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉, F8 a" ~' F# e; y# q! o9 P
制作方法:7 v$ C* Z+ @& `0 X- I
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
# T. p) b7 C7 s* P2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。+ ?& B& Z( r. I0 B
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
; t' |" Z* _& u' e6 Z* G/ Q3 l4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。7 E# B/ x$ I+ Z, @7 W" H3 `
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
8 V1 E+ X" d0 ~8 [' F: d6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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