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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  " K- Z# K  l- p) B6 m  z
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
! c' `8 D1 m0 W; o! Dxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:- C0 z5 Z( b; B
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ K/ `% M/ _4 n9 O
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
8 h" {; Z) |1 o( Q% t8 ~3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用  }5 T* q; x( r
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)" `2 V$ `+ K7 t: l- X% ?
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火5 Q+ V% X& Y! J( V( u' A
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
5 `/ S/ |/ K, }. Y6 y) m6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
  Y' l$ P% S9 k7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。: R4 z5 a. `; d3 |: f3 M$ P, G. I
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。! A: v4 L: T2 |) }
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
9 N* J0 X/ E0 H0 S# [9 j   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:3 M2 p6 T/ n, @# _7 W$ t, K
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ x: B, [, s% J# K5 ?8 ?* i
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...' n4 o2 a2 Q! \/ H3 x2 }
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

% h5 ]  E1 r* }& W* X  o3 X% z( E0 P- o2 u

8 j9 o% V; B# B9 }  R) y3 q% V7 D酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
4 ~- D7 e8 a# K9 o$ i) ^- p) F等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 . W  F1 a6 K- C" i2 i. N+ x- m6 X' [

$ m, O5 V4 q7 I' b# _7 }菜名:锦绣牛肉
7 W; u8 D& r9 G& ^+ y- Y7 X' g3 o2 t+ _- A* p
主料:嫩牛肉% Z9 e7 V2 W. l
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
1 Y% e/ S) W" M& S! G7 d: c调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油4 F' q6 p2 u6 P+ i7 j
制作方法:
' M; N) P2 ?+ [! J1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
+ P  F8 S1 }/ y9 \, f& T- q: L+ q: B3 ?6 W6 p
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
; d) B: q0 K+ f! V! W; R+ }& f. K; X+ h$ m& A7 W# P/ O
3 香菇发好后洗净,切丝备用
7 Z9 V; Y  E/ ^) L6 L9 a/ K% i5 t
: j$ {5 C: C) j6 ^, p4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝, E7 E' |9 }9 v4 f. s" \# F

" Z5 a3 Q* e$ w' I( d5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油( X4 `' n, \' v! }
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
" A0 y. d0 K9 U& P( T& F7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
0 A* v% `% C2 ^6 l1 [) e1 M" ^8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
7 L! J: `/ ^- J5 l- x% B/ O" M$ Z$ q" o2 w- C" O
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。$ n; c( d/ o, H) f! T2 d& z
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
6 g) `+ b& o' }" B, v. V( y调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉1 ^% r4 y& k' S" q1 ~' S
制作方法:
# Y9 y4 B$ U4 q! }1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
, N* {7 T: i! r% b- P6 ]2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。" {* L% m# n$ Y, ?9 O
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
- X. r' T! M) |7 @# w4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。) {3 }) y4 G* d+ H, H( O4 e. j3 s
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
) Q, Y# S+ V6 _% d6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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