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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- k5 e; l5 H2 \. Z8 d7 X. h: `配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ d$ w2 l4 @3 k制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( z' o4 K2 q4 |" a( L, G0 ^% W
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 ]. }* ?' w& P  v5 N- Z- v/ i2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 `. \7 t/ L/ `8 O) |! `. M) ^3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 \. I3 \7 A1 S( m8 X4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。; d$ b; U6 O; D) M6 [$ p" R
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: v. g  Y7 P' W6 {1 H2 t8 K
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ t0 R9 W1 v1 O1 a' m/ z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! l: m# R3 y6 R5 O
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- v# `# H4 s8 N0 ?+ d' e4 w把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼4 m# V9 I# o, _
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# L: {9 Q' o: C: o0 Q1 t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右- d! a7 i3 h" t
制作过程:
1 D! c- T6 Q- ~5 K1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: `) }; _7 A  W) o2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 I6 Q# \) o1 S$ X. U+ t3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" e& K+ b! f) x" }: X4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 _: Y1 I# Y; x. `( F7 |
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 I1 d; v/ q- `# I0 Z8 h6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 ?- T$ K8 r  F% H  ?  u0 L7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 N" n' c1 [  k$ Q& N) r' z8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) Z- a) S) R+ y  L6 d/ D' ~
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' J% }6 H" I2 `. _
" b+ L9 v: H0 ?7 [% ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
$ L) i* q% a' D5 A6 V* d  F3 D& y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
; ?/ T+ {5 {7 Y4 T% p烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) k& m( _3 J& |/ F9 I& g
制作过程:
) H% s( I3 k. S4 p9 a+ i5 D. l1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
! B, j& M& d! R% ^2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% m' i7 F! N. ~! T8 V# p3、加入花生酱。
1 h- e* U" h% a5 E4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ j" Z4 }9 N$ t9 F, `/ L, E. A' c  U
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 t9 I) R/ E$ a: M
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 _. L' f+ Q/ f0 ?7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" D+ r8 m9 d: y. y) [8 q
& w' t2 d' s0 b) f. N9 _) Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 ^. j0 e. l6 e
香草冰淇淋
: U. c, P/ z# m. Q2 `' a/ p8 q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). q. G( _5 Y# h+ t6 b5 r9 F1 D
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. u6 ?  Y0 I) A3 q+ V3 m( K) E% U
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 D. [4 p& \" ]3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 R# c0 H- f" B" T
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。+ f) K+ R& t3 V4 \# }# h" @
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 |) l8 _% i$ @- e7 A) u3 U
( B2 J- h3 V+ [& T  m+ Y8 ^$ p3 \芒果冰沙
$ ^' w' J4 d5 _$ {8 Y3 g" a配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬1 O1 V9 D! n* ], D7 p1 c( Y" i; h
制作过程:
% Z- a6 x9 w* K1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- w- r% e( B3 v' g2、芒果切开,取下果肉。
8 h' Q3 ]. J& i8 P* z0 X3 ]8 q9 V3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* X/ r+ [) P: M: e4 y% L5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 T- L* _3 c  p2 C4 f0 D/ w! Z, l
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 Z4 @' c$ Z- t; G/ X
( M& }% l. c4 X# p# }椰汁西米露
! w) b' P- P* M! y$ o( _/ M配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 l) F" `( ?8 E& F1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。" W) @, ~2 O& H6 m, X# c1 \
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ o! B2 ^1 M8 X& D3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- u6 X2 R/ e' \# k# s
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, {; l5 N# V- {+ z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}& m9 r) C' ]+ [9 @8 u3 E4 D# c. @/ h
0 K; K* E( @6 ]
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, j. N3 X* A' E
' n8 K0 C( H( }
材料(8”分量)
- ~6 u" ]) @! X( R1 Y4 r2 _' N
2 k; B; Z' D* ^; f0 Z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 H8 {4 k7 n6 Y
! e$ \/ F6 {0 ]: F
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ t+ O. |! f2 A
; }/ y/ R: e' u材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 N- I/ p' ?8 U0 n5 }2 _1 E0 {. a
. P$ R; h& ~$ s9 v) ~做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% @5 a' t1 ?4 F         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
# `$ ~) o- \) w' u& e' E* _         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 K- z- j# m, F6 n1 b
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
' z& s) r- I+ t, z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ t& E- _0 j5 b2 d! {+ s; {8 g: d' P0 N: y9 F" P* f  x
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* F. e3 i- H( x* d

8 F4 L" R; k% [

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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