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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 k0 Z  g5 G, v6 B9 }
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。0 q3 O/ e. @4 z. R! F6 q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):5 _5 c' K+ [# Q9 P$ G% F
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
5 s" s- x& B$ F7 `% `( B2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# V0 N5 M' h. K- m- y2 F& x3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 R% D, m6 |" S  _1 T- \- i9 t4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) K  ^% L0 z; i3 o5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. G( @+ b+ p" F8 A( O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。& O% W. e; `( C' f
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  J  h9 z, d8 y. h6 t0 e8 k# v1 S
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 r8 I; H4 H5 t# ]% g$ e& Y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. h. N! P( s7 y# |5 z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
; c% J3 ]/ ^2 g. e+ d( R% c9 z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 \) z1 h9 [6 `) j
制作过程:7 W4 r, a# ]7 X9 x8 Z& f2 E1 \+ n
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; v0 O+ m# {) N  V9 c3 D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( t3 N7 [& m; S# U3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 C4 P7 \3 H7 F/ x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
, K& a( k! o# X/ d0 q. q5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# L* L. {  Y8 N( ?8 B6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 W* R9 E& v. ~7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 h  `* w! i/ E8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。/ \2 @+ k; D" K  N! h. w8 j
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 K2 I7 B3 {4 m7 u) P- ?( h3 \2 Z9 Q7 ~5 \2 w, S1 g& w

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; i, N- g) T4 k( F
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 G) b9 `! l$ l3 X& c9 U烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 I  i, K/ a/ m
制作过程:
# A, {3 g, ?' P& V8 V0 w& B1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
- \, m, D9 y; N) G9 v2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 J, ^( K& p+ h% U% t! B
3、加入花生酱。
7 q& n8 J/ A4 `, `& H' _4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 O! Q6 G" v9 |* F9 ?
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! {: \2 {( M+ E8 ~0 m6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ W& p+ E; F2 B2 Z5 i
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) J% p: E. h: `# Y7 \3 y
; j7 X& o2 w  ~/ l1 R

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮7 V: ]1 s% `: `) N) _' n4 I- ]
香草冰淇淋
; X, S+ G+ P* Y, G6 h: m) W9 E配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 i  O- }4 r& V6 s
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) w) w* N* J& s9 O' V5 U, u, s
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! R8 z0 P/ \  T. [. f1 j3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
$ D/ F" i8 W8 R2 i2 @- v% R4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。7 g7 t2 X0 y1 z5 |( c
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 s4 V! T: _/ b( o
3 _8 L, x  l% |' f9 f3 e' V0 b
芒果冰沙2 ]/ H0 S. r  o' y
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬5 V3 S2 y6 W  o) z7 R  l9 I
制作过程:" u0 [. y; }* |
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ p! I# u6 u& Q+ x2 ?- |. W
2、芒果切开,取下果肉。* U% j6 p0 [2 a/ B3 u
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 g" T) x! C* g9 h# G$ I
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, ^0 W1 ]6 u: B& H9 A6 z, d
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。. S% s2 u. J- O) d0 W9 a7 K3 c& C6 W
3 g3 R1 @( {: U) p* D! i
椰汁西米露
# `) l+ T  E+ ?7 R3 i配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 ~! o* k3 g4 \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: {8 A5 ]* ^' O5 ?0 _
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 c0 b7 w$ ]& X; v2 C
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& C- a" E- J3 ?% |- |, r: }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ r- y! ^# y# B

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}0 }6 j# P  {% g( u& |1 V" g

5 _6 j0 w4 X+ K6 \1 c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 w; {1 e& G& H) r. i* ]
0 d, m, o- k7 {% a+ N* k) K' y
材料(8”分量)) f0 G2 M: i& u% r1 R0 ^: b/ \

7 t+ Z. q" u. T  }- ?7 |饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. @0 ]& ]& t! d
- s. }3 r* L) T) k5 k& R1 _装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
9 Q5 Q# @  {0 K( `* t  ^3 ]; J3 @5 d( l5 g1 l0 m2 J5 \
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
8 D# H2 P  j0 O/ E6 g7 d& v; h/ n" [6 I
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ X% T! n* p$ A6 H         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
% u& l* k0 t: Y7 \" h         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ K; R8 Z4 C' Z* k$ Y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ s/ S* M* a0 }8 _
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 c. S3 D6 n* v0 X8 R5 x# v

1 z" G0 ?. |3 K6 ^$ _4 P4 M     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; `8 T" }4 ^8 @3 i' W. E
/ Z7 x$ n  P. Q) [" A

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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