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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 B! ^  r' v% j" L7 L
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 A, o9 H" \7 @- I6 Z5 u0 [制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
& {" _( m, W. N+ j1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。$ @" `! Q0 o& O4 V/ {( j: S
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; F# s2 A! m+ i8 G- t; c' D3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' ?; T) s& @/ P* ~
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) z$ z. \% a3 t. J3 q6 t. r
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
9 w/ C" t( K. f5 i% L6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。: W: ?% }4 R" A
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& S3 K: u1 p' i/ Z$ Y8 g! C8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# s& ~' X- k8 R' ~  I6 R7 a把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼( I/ Q7 V  Y3 _
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)' Q' s, ^# e! V, T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 v* ]( L2 q2 B6 h& N) g" c
制作过程:+ v0 a. h. s% I  U
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# q; q1 R! I2 z4 N; y2 }
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
1 b& G- |% c, c* a! E, s3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. _! E; N* U$ {- ]5 H8 ]1 f
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
0 I( `# N) M8 \5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 A: R$ p5 ~; k. O1 s$ N6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 W2 X* O5 h7 e7 ]4 e
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。9 ~+ d2 W5 q- |( n. o
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- s4 p) z0 U3 t7 ^# Z) ?( D! q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# {# z# a- ]  a  ]
0 c  w6 m( u. C, x5 j& b  Y- ^

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼9 u- L# {2 W& d9 S  T4 n; z5 \
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): F. T- J$ \8 I2 k
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# q, ^% Z$ K, ?. t$ i9 M1 f* y( E# k制作过程:+ v2 Y& b1 n$ t: ?' d6 d3 O
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
: G( ~: y4 W5 z* R! }; w3 `9 g2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( \1 e' t  K" _/ W3、加入花生酱。
- |) F% Q" B& P! g4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; V$ ^/ {/ |" q% g2 ~8 A# p5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。9 l5 V* g  a" i1 w( |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 `7 a! ]  `% V$ y' x5 q" o
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。5 R# X- _4 c: u$ _

" z  Q7 \' ~: m. Y9 Z3 \7 C2 g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 U8 P1 R1 W! X; I. ^
香草冰淇淋
6 q1 C' D3 Q1 V8 u0 q) ~配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)8 K( [" _5 H! j$ o& a% N5 E5 ~4 d
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
) Y& [: M2 o1 o0 t, f# U: U! y2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。9 V/ N+ g) h2 i$ q8 q$ y9 R( I% q4 K
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& H* }  r! v- w3 \: L& z5 ^
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' ^5 W9 T. D! X1 _
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' |% {3 r7 g' }4 v. n4 ^
2 K  u7 X5 p4 m9 W7 }
芒果冰沙
& q$ R0 o- X! O# ~; h6 b2 J配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬; x8 C1 J# T1 a/ ?6 x% w
制作过程:  \: L( p; s; v9 Z7 g
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  `' v2 r+ l) A8 F# C4 \7 L4 w% P2、芒果切开,取下果肉。
' U% J! t& U1 T7 [3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。8 P$ l5 b/ E6 N5 t8 \9 k
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* a  I% a2 J! @$ w. Z& v( ^6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 ]7 B7 W6 L( K1 o% ^1 H
5 j! [+ \) Q+ n椰汁西米露6 O' p5 Q2 \' J1 h0 s
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量5 H' o$ ]& ^  u
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% L0 i4 g& \7 h6 w6 F2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" r6 }/ d$ Q- J1 @2 }7 a. t% ^. R7 _5 @3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! i0 t, e( B1 s# Y/ S6 e: ]
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
. \! x! ^( F4 m# s9 |, o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}  i8 C& S0 k& j6 d/ K0 C  h6 E
( @% O8 z- s# w/ ?3 c; _/ H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 z1 @8 I( \" I  @$ i6 \2 T8 Y

. l8 |8 \% @1 C+ k6 b材料(8”分量)/ k, T, o5 z1 m8 ~* ]
, h- T2 z' H2 z
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
( h+ G' y+ `) P1 W2 _: }- G5 A" D
, O. F9 ^& }! N4 e( [# W) V2 ~装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ B* A' s  v3 J1 ~) {+ ~- s5 y1 d8 Z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 K4 [& K) j( m. _' x! }! [: z/ w9 D8 C2 Y, r
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, H+ i# D  v! c8 S( R% S) m
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% @2 K9 z( k. \+ }+ i
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ f8 t0 D$ C4 ~7 q9 Y& \
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) t& ]* d$ D: W         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟$ n& h) O* q7 p% v# c
0 {6 z2 z* g! I# Z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, v9 {! ]7 T9 A% x5 c
( T+ b$ U* [- q1 r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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