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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# _# f; \/ ~' t, U: Q5 C& T' g( {
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 V. G+ f6 G9 n1 u: T
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
7 J5 v0 d, g- q1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ ?3 I' m" L. k! X, o/ n( @2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- b& n! ^: Q. A1 S: Z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: M4 u* ^  \  Y- S5 N+ L1 r& ]4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 [! Y8 o2 ]0 H( e5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! n; X/ c* ?. M& T6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
& @& U! w! t8 \7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! B  h- v. e" l
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: [$ l! M9 D: |! X把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
) n' V( z3 r4 r1 Y配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% h7 [) W0 ^; b* s6 ]8 }: t2 ?
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' @1 m$ \+ }  N; |2 }' p% b制作过程:
/ _' p1 q, q) M/ N1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2 X  _+ D6 S' Y# C% R9 _
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. Y2 Z" _7 l7 _) [! d* H8 B. y: a% `
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 V0 S0 L6 ~3 q
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 E6 H/ ^4 [* d6 Z/ V0 }
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ V# |  A5 ~* v7 q! V/ N: K, {6 M
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ h! \8 P: ~4 s3 Q2 y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 \' L" b( a) K% G8 O
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。& K6 h3 A& a9 H  @7 }8 C
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" g3 r* h2 L+ \! |' X

) g0 E7 S1 H+ I# [/ I" e# l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼' r$ @9 P& O& }+ p; F# ]  e
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ T# q1 p9 x1 e1 [6 g9 w: L3 X. N烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 a: x+ N3 ^0 A% x制作过程:
) ?& x! p' [& j+ ?1 n1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 Z; B4 O3 k. @4 k. A6 J2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 k0 P6 o7 Q, p: U* r3、加入花生酱。
7 k6 l- K# u  r  Z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% E" s1 x) B2 t: w( \5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* e9 v2 N8 N0 t% _* A8 j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' X: I) w* D5 ~1 S- i6 n
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' F0 c( ?  T, ^5 }7 A1 g# D* R8 \: ?) f% S5 N  B- k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ l* R- P3 Q# W; }$ M1 j1 _1 M香草冰淇淋
* H* Q+ O% V4 f  J7 Y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 a' j2 T7 k; z. I+ {/ h. _9 j1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 r; ^- P, c0 b) t% m0 G, H7 ?2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  X* k) Z5 l! I. ~  l3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ ~; \5 \0 O# ^3 l% ?
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 Y  F7 w  ?2 {
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 j9 l6 f3 R& O# i" d2 L$ ~  w5 o; J* w+ i5 L- N) ?! q
芒果冰沙/ c4 k) l. p3 a0 D3 n2 f- g+ |4 @
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- v: d, D9 d' r0 E/ t) u9 t  _
制作过程:' x' q* j& e# z* j' @7 v' Z
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: E8 i( u+ J( |# D) ]" L3 B
2、芒果切开,取下果肉。
9 ?! U3 i+ R, u( }, H3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 i, a$ a! w4 z0 ]% h. w! O
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 S' j: `2 U' h2 i9 Z- V1 J) U6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 B: x& z9 Y/ ]3 A7 l
. E0 F5 o0 x# R, J( a3 }' S/ L椰汁西米露  r& U+ c0 S5 m" I! w, g9 N0 }
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 [! p' O% H0 ]# y- K
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 K5 t" B5 H5 T
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, S  a5 Q# y3 R; Z
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。7 i8 N8 o4 V% L; F' ^' d7 x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  R6 j2 l' v/ D; L

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
6 A9 D% z. r- x6 u( O0 |
" o( `% f+ h; P% ]' }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
# _& m% Y* E7 d2 k9 L$ e4 N" S- G/ g3 _0 f
材料(8”分量)
# z: {3 e$ ~8 ~4 s" Q
* e! B4 O9 ?: [% N- l饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 ~8 t/ m  D( l# X, k% o

: @* b2 j0 f# }- W  M装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ V* @4 y* ~' G5 z( P. [. U9 z$ `; H' z! @  Z% h! Z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# S( h# j9 v& y5 _( T" E" o

# ^3 M) \' h* a7 |做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 M& W8 s$ W8 T  C
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 O, F8 t" u1 k1 A; p
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;4 l4 a( H& \# Q& @# D
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 w  F) J( N4 n6 Y, [7 w6 b! w
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 u* d3 {+ ^- u
) D, `; I7 M* B( W0 S
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。: f( P: R6 y1 d( r/ [

- j: r  K- E( s# l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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