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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- O+ y  A2 g$ L  s6 `0 @5 J' i' J, u
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。" F5 E1 i2 M% I( G: e6 D

$ |6 B; M) U+ H
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 R) V) j/ h3 G, a3 W3 B. a# E

( G5 T6 |0 e! P/ u* Z
  2 W0 S3 m9 k  k/ B/ z

$ Z+ T, [- V: i2 s9 Z6 w                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
/ s9 Z: P1 _/ Q# S/ }! B
% d) E+ V( N/ E1 u3 h+ ^+ ]1 G: V

* m' ]3 ?3 V6 h! d6 L) w  [                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 9 C; L) W# {# A" W5 m$ ]
! ?  R, _+ @( Y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) a6 g+ C! B! \# N6 a) w
/ q! d, a" P9 `, ]/ E$ @7 C
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 f- |: W/ U/ p! s( C! @+ p: P
) u  v2 q! o' y) ^. A' ~+ J* m
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)7 H& Y; Z7 O. e9 n
' ^& }4 N0 d8 e5 ^4 M$ Q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

& F' c" m9 Q  @5 ?9 U8 n+ U

) ~/ F1 z; l: x3 w" ?, \: r
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
. h- v) v; n: n- Z6 B
" w* a8 J) s. T* q$ y! c# K5 y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) w- X2 V/ F9 m& B

8 i. V- {5 W6 V1 \3 l5 C) P           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% F+ c! `2 u1 s/ P$ x
- n8 x' ]1 e9 O
' C, @; J' L" I: \
! |6 `- \: R2 j5 X1 H# O7 N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # b. q# v* o7 d9 q" s
8 B6 [; K% K9 V8 W" U! t
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, e' [5 F) S) w+ b       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
' F( Q" g& {1 o5 g1 F% d9 h8 @& c& {  Z4 }$ t
7 B8 K4 H9 E1 s+ D4 o5 u& A
$ @1 P* [2 p' f8 I( d2 Z. \0 u

6 ]5 L% {' }' h6 L9 [) L- W; Q+ R【材料】:
. H; B) D% U5 ~8 _5 o* N0 c
2 I4 t: `: Y# z) I% y    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 N1 F! e( U( T* B( J) A0 J: B7 f' t
4 ^9 G4 F2 X) v5 g* e
    B:黄油50g。' i: K3 n8 V2 `( y

$ c4 Q1 b9 p6 \: {5 n9 {- z; c% q+ q7 I  Z. J

: D! X( c$ X, v/ E: F【做法】:/ ]+ e- ]1 B) m6 g4 n0 U

. I$ X0 {# v; _& K: I' \1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 B' B& g) O1 j9 I' f5 t& f; P! ]( `

! _5 t% J% G* G+ @& z0 {2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ r6 C3 q+ ~; ~( o

3 u' c; p7 n/ i9 G& {3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" {, u# J& _) k4 E
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)$ a; c5 L( I6 c7 H
+ R3 l: H1 Z* V6 j' e

! y0 b2 s9 F5 j3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 ~- I1 s( g1 e7 y3 X1 C
/ T0 X; Z' P( @8 `- z. x3 v( v. ?
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
+ G0 P4 R4 `* @/ {* B$ l' R( H* Z$ Y2 S/ J+ I  v9 x) X

: i" g" V+ H: J) ?, h7 Z1 Z9 Y  c4 G& Y$ U" X8 g1 |- h/ q6 Q
【注意】:
9 z2 X3 b5 {2 K7 s9 ]0 i
3 C7 T2 y6 z& E% `$ x. N   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( x* v) D$ m7 t1 j
! h6 c) g- m' n
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. y  a& a# V0 L; O/ Y
: G+ U7 T6 F* V3 T' w下边是刚出炉后拉丝状况:9 d# j( V% W$ m& T+ f6 J

/ Q7 z) F' _* o' `1 |) a% O( u6 _$ \# @6 d, U; F
& V4 q' X7 }3 P" V6 N

* k. F4 U. c1 L% N4 [0 ]# y3 o$ B1 L/ v( i& u0 o" s- S% V. n" B
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:- v  F) F& a# k+ d6 w+ L( `

8 U! _% X/ N" T: H, J. m' y5 M9 _% Z- \2 x, j

3 Q. y2 W7 ?9 f  y# a3 ?[img]0 l  G4 o# s) K; L' G4 f$ }8 ~

- K3 ?2 d% @/ P8 P5 w1 w) }http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# {) }; {1 s6 s5 k/ W

5 g! e: N4 i5 J( r4 @(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
. O: `" c0 b( z7 t- E

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 }0 h( `+ a/ }1 I! f! ^8 ^

( a0 w# e9 r$ P0 O4 U+ @8 w2 \
9 Q. t% A( m) K6 I+ e泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# ?/ u+ s& q( V8 o* a4 O今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
; C7 }, m! I5 @5 h- O
$ b  D6 D$ Y' O' ]泰式甜辣披萨的材料:, W% G& W; l- J+ N
(28CM正方形烤盘)   
# _0 r7 s; S( `' Y& a5 V, ~中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 " A# Z) g4 y; u) b
  & R6 _$ k, k' ~1 \; r- l  q
泰式甜辣披萨的做法:- U, F! S: N1 Z: r$ ?2 m% K$ F% m
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   6 p+ D9 H# p4 w$ ^% x
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! C) P$ G4 L2 S8 m1 Z. h3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . b! Z! ^8 B8 G* L
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   & r2 W/ m% N" O& A/ l# B* ^
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; w% }9 Q: V1 E8 W# ?' {2 t
  
- V* q$ P* B& U' ?3 d提示:
" u' l* ^8 b/ \) q* G# @9 _1 ]- }1 i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。   D, U1 \$ Y1 ?4 s1 }! `" K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
+ o+ P# _1 H9 U/ F4 e
8 \0 C2 D+ r8 w8 N3 F巧克力水果布丁蛋糕
4 z+ `# w) a3 b  K2 X7 H3 wA.可可粉  37公克 , M$ c& a  r+ I& B2 Q/ g
 熱水  147公克 & z& N. o8 c3 r# ]5 U0 p8 E
B.細砂糖  184公克 # G7 Q1 o3 j5 `5 ^) P6 l
 鹽  4公克
' z8 h3 c3 b4 e# H  m# p6 e- }3 ~ 奶水  52公克 + x0 |# ~- w- Y3 E5 d) W) O
 沙拉油  88公克 ) j' w7 ^' p4 b1 p4 ~
 蛋黃  92公克
+ j2 O" K5 h0 ^C.低筋麵粉  184公克 0 M8 y6 W3 @+ [2 N
 泡打粉  2公克
8 @  w5 r/ M* o% a- |6 I6 {  \ 小蘇打  5公克 2 C' x" P: j: p1 L
D.蛋白  184公克 ) M# N1 Q! _2 M5 X
 塔塔粉  1公克 9 l* m# f+ s7 w: ?' b5 f- T. A  \! z: l
 細砂糖  121公克
0 j% t- f0 ^2 S8 n! p& D  X, vE.法式布丁餡  適量 : I/ [$ s; ]) d9 n/ b
 奇異果丁  適量
  ]1 I" W4 N  V& ]  ^; S 草莓丁  適量
+ e0 ?) d& q! a* s% t% W7 Y) U1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* S. [. C8 I2 F( \0 ?; ]. `$ q

7 Q/ V' y3 n: w: ^2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, k! R* s5 {8 ?/ z : D; `3 w! d- K7 @
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& ~3 c3 b- p  D, [9 Z( ~" O4 p5 u

9 \- W' e. |5 h! O) U" V, m1 B4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。6 G3 g6 g- z) M9 V: Q. ?7 X

. C; V; ^( W: ~5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( [1 r" t6 V9 r8 x1 i

4 e: ?5 R- {& p* N6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# h! F$ C/ R8 O! B" [# _ " o% X3 q4 @" R$ U- X
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 ]9 }3 N1 X% v* L5 O$ E  z. a 7 m4 o4 ]. z$ S& {3 m
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
7 k; B8 y6 d5 G9 B5 P5 S : S& g1 S1 G2 T  ]- w$ o
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! Z6 q  e0 [4 l- T& k( {) G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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