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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 + U- I# o I/ U1 v
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 p/ U0 b9 z0 g5 E 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* Y, X; B: Q" i: W
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* a; H: j0 U* B: h& I【材料】: T0 ~' v- ]7 s/ ^$ \
: z5 w f- @+ T' a# j A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。, d0 |! X& `% `( k' a5 @" K
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2 O9 J [* g7 A【做法】:- q; Z" n, S* I3 Z
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 ^- g0 }5 B- H1 A& W& E) G

f0 M; M6 g! z8 ?3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' y9 ^* t. W# m7 [ e: i( @) y. [0 l
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 W$ K5 I. m$ _) M* w
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* d6 D |! f0 h g
5 n" q) W5 F( n4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. Q9 |1 v7 }/ {/ u' W
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* B' F; d& T' d: x& Y
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 Q/ E8 ?( ^4 r3 n* v
4 ~& V( c6 [; ^) ]. k; |8 ^/ ~下边是刚出炉后拉丝状况:' u9 z5 _9 e, q2 h6 T0 H' E
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 j7 d5 D' ~. U; T
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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