杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 501975|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 e8 Z' Q! Z% Q( I

3 c6 c& G& u, R9 {6 h0 w      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
; f7 P) a$ X( X/ s* n- A! t( ?) S; _' P  v" F; b; Q
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 1 Z4 N* R8 ]1 s; Y

$ S" F0 n( W2 c- b/ E
  ! }" m+ E' `* E, H" }' R0 r! m
. L/ a' x3 ?5 s4 L: S
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) u% p7 q+ p: @5 o
1 h( w7 F# C2 s- D, O! y1 m
# p/ h% b4 u# u* f4 A
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! q. \! B, r  ]( @) j9 L% B1 B' f8 p) E) `
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( M' S: v8 m5 C( Z7 ~
3 @; t/ `2 W$ P; o1 K
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" y2 }6 F- ~2 j% D! E

2 E: g! r; j, T                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! q6 g2 @7 @4 V. ~) i! R8 ^" J
) b" I, x* C5 Y7 c- G  j0 p9 g$ p8 ~
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

( B; e& @/ L$ l( K( s. e- W8 g8 {
2 K) V. p* q3 w: u5 f4 h; x7 v5 z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)0 E7 _- i' j$ ]* R9 {. ]" t% i3 m

. _0 N8 P  G% \; H; F$ X                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 k" t6 I3 z; w. H3 n6 j
3 O9 N, x- p1 R* r+ p+ l
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' j6 Y" a; f9 t+ g0 o
5 }0 @5 j4 j# ?0 w  L
3 S8 S! n5 Y5 v) L6 x0 p; L+ m# b( i

- j" ^0 `* {7 Y- K9 l+ q
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 i! [! l; B: L: E! ^% }5 G0 R9 Q. ?& D2 f5 M7 F
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ P% S8 M' I+ ]' M       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
9 t6 R: [$ @8 ~" ^$ [3 n) D
# M% n- C$ D' H0 B* y1 i  p( k# W, i1 L- ?& x  k$ E) ~* w

( ^9 G4 n7 W9 ^" v. M$ F. M; ^3 _) V2 S3 ]0 p; K
【材料】:
  X# b8 K/ P9 V0 G' q! C  S7 s
6 d2 b, U$ s8 U8 B    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # ]# @7 L- v0 o/ C% H, w' z6 f

) m$ Q9 o! G, q  o9 d    B:黄油50g。) J& Q' j4 w$ R

9 W7 u5 h" E4 c4 F7 ]( z* S- \# V6 |8 u* }, S
6 i+ e) D# ?4 @: C0 b
【做法】:% l: G' w. M) D

6 f- W4 I/ y+ Y7 x) A# W1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
. b+ ~; c7 R3 ^9 C2 E/ V
. Q& @4 h4 ^% M1 a2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) K  ~% ~3 P- ~) x
% x' Z3 o( g2 G5 y/ [
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 p1 y% y( Z, J2 Y! o, I0 S, ?4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 m9 x' v. P+ Y5 \5 }
! g% J! C7 G5 b9 a0 Y! V+ ?, ~6 E
2 D& _6 j# k; J2 ~6 \3 H6 }
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 A2 ~+ X) E, q5 H: V8 ~7 d! x( m
) l8 D6 m3 R* M% k1 s: C, t4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* R7 k- b' Y% [3 U' l* N4 y8 K; a) Y" i
% b  T2 Z  S4 w
$ a) |7 J$ K( v

; q7 r3 ?/ h2 i3 z  Z& {2 `, D【注意】:
8 q, T" V- H2 X" S8 D; H( ^7 Q, d3 B
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! I2 [1 a* q2 J+ b& `
  g: e9 y+ A) S" Q  m$ S
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! @+ ]/ I8 c/ R$ @7 W8 F- f, ]
9 }$ H- f. M/ ?$ n7 P  e7 B
下边是刚出炉后拉丝状况:2 v! ^/ Y1 Z, j$ G2 `" ^: I0 e
8 q% q" [% c* f" V( I
. _( l0 z  a& |+ A  s
. G7 B1 ^) d" N% V8 w, l# W# t
3 s! K) [( p( Q1 W6 v2 S
7 A) \' O/ r7 Y& r7 Y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* o5 Z) U' k7 a- u& K( ~0 ?( S
) l6 a) Y  g  f  W- ^" F9 Y+ f& z
/ g: [+ {& Z% {4 w9 Q8 F1 u- U& R7 a( \' m8 Q  S
[img]
- Q0 O1 k# F& V& L( h, H+ m3 s3 j  c2 Q3 I7 x
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
) E( I& t% k$ K- S" u9 t/ N# q% R4 e; }9 [  V; x1 m0 |7 R) o
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
: h( A4 w% }1 w0 Q& I

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
' q! X; y- h+ f- \: y0 X6 L& j: e" g# U1 H1 _% }- r, w
& V, a$ V0 l% S; ?
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 V6 @5 q' n2 R  U: ~今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
& S& n' d6 L- R$ A. S" O9 u" E# }8 {; Y: v, U2 {
泰式甜辣披萨的材料:5 z; D: g' e2 C; [2 z
(28CM正方形烤盘)   
* g8 z( Q4 d+ a中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , ?6 {+ B0 T# O3 {7 B
  
8 i5 U4 ~4 j$ `! X6 ^+ i泰式甜辣披萨的做法:. A3 J7 V. V$ G) y
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( F' _- r; D2 m+ }2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     ~5 h/ h0 a8 I) @  Y1 `+ Y
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ! G# V2 M/ s5 T# u' T& B* [( F- J
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
7 W4 F3 v+ O$ O% `# U2 V0 J5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
0 M. t  T2 w/ H' c. K: Z% K+ |9 b   
: k- \$ u2 R6 i4 T提示:
/ w& O/ f" y+ ?; \& ^还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 : q9 }" Z; X% L  Q1 P

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 O$ h! p4 m- D' x4 t& w5 X& c/ U+ t5 W1 ]- s( |* h2 G* b* X6 d
巧克力水果布丁蛋糕
; j% ?  p% ^6 V- vA.可可粉  37公克 6 ~- c  e4 \; e, Y) ?
 熱水  147公克
* l( K* q: ]+ N8 xB.細砂糖  184公克
; I. h1 Z/ A$ {% N8 R1 g0 | 鹽  4公克 ' v- k, A1 `6 x6 l8 C. V" |
 奶水  52公克 & p4 [9 ?& V3 x4 z& a  H9 J! g5 ?
 沙拉油  88公克
( F9 u8 @1 j) Y: _; [& H' ^) E% T  @ 蛋黃  92公克 # K% ?* {" T( D2 c
C.低筋麵粉  184公克
! f- C) h6 V8 x 泡打粉  2公克 , l4 `! ]; |  L+ D
 小蘇打  5公克
* e  R0 t2 m1 w3 `D.蛋白  184公克
( M# C* I) d' w" [4 x; E 塔塔粉  1公克 " I4 `: ?) H( ?( R6 [4 K
 細砂糖  121公克
  I& w- n6 a8 L7 ~2 r" oE.法式布丁餡  適量
' V# ]# `5 c4 T4 @1 a% @4 \8 ` 奇異果丁  適量
9 F8 }' j4 O6 ] 草莓丁  適量
" j6 X; g; l  F6 o$ j1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& e4 `7 r( K7 ^( [2 o8 R5 b. \

( \) G2 o0 z0 j* E( Y6 j6 C2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) ^) I7 A" M* Z. ]$ W' z
' C" F8 R1 U7 W, Y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
5 A3 d0 n; A! i6 _$ h 8 Z9 n* j% L" r8 }5 D
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。/ C+ _- R& S  W+ P7 H
5 P" S+ O$ P4 S5 ~* D, u0 @* P- c
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
: Z. Q) _% J, f: X) ~  T! f 5 @6 x7 ^6 x" h# i
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; a1 R) B% d9 [: X0 _5 O1 | 1 c7 V7 B/ _, Q" g* Y& q
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# I! \+ f5 x- P$ i0 w0 ~  D( \

, I. h, ]8 {: {, {8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& U0 B4 T' h4 s: g( B3 L1 A7 E

" B+ ]! ?+ B9 z1 i9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
' p$ O; @$ ]8 h

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-31 01:35 , Processed in 0.056626 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表