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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 C7 n7 h% ]- u; V# G

. ~9 l2 W+ ~% z/ C      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。" u2 `* T2 {% k& {9 k! H6 g- X

1 E8 z9 H) i! K1 D) M* z6 G1 h  E0 E
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 5 Z) p" y1 @$ [2 |/ D# \3 r2 U
9 ~: v6 G' k, A0 \6 [+ t" x
  , o  r" J1 y6 R' K- Q3 {
2 s# O* ^: D, }# r
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录7 _/ G% f% m9 y+ `$ o: b0 {
1 i( K; d& V# `
" w  I1 \" w8 a1 f5 c4 p% w1 K( I: D
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)   `, ^, d( t0 T! J

" ^" ]$ g! s+ f* T" _* Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 [6 q  C" n1 S& Y

+ |: ], J! B* G9 ^6 M                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 l8 k& T4 \7 L: H' U3 S
0 h# Z  {3 _" a) e7 k  \' A
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  u' e: A- j5 Q) }& g, D, P/ Z: e3 u/ D
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 ]8 D' M9 V- r4 N3 R
: Q0 h- q0 J3 g- n% m0 E
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)* s, k- T: w  `/ `% Y
* F3 T3 O# ?. l0 j# E% L5 G
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
9 V. K" l8 Y* v) j, m1 ~

# V. J( C" s& [# f           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
: a6 `- m! h7 c1 w$ W
9 h) P. v# z; k
) [5 ~' J  f; e& W. `
% v( n+ @3 {; p6 q8 Q  H" q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
! }( Z: a! {3 k; |% D% b4 F/ }  o' c
: [* J- a4 c3 A& ~0 l      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! O2 ~3 f8 \2 t8 Z2 Z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( ?  D1 Z) B" v' D" d
, g) y4 ?8 d& k; g

0 h% H$ D: `. e  G. j3 R, h( X% Y/ x/ C5 e
) ]( a$ g  A) z: |
【材料】:( Z. X  q) d9 n4 g% Z3 W

, d4 D( Y: d9 Y    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / E9 y/ C; U; z& L5 {
) i; R# A3 z. h$ Q; m
    B:黄油50g。
) o% J- i$ M% ^$ R3 J) R5 p9 y. g1 }4 O# v9 F' U
* C, Q$ E! L8 u6 S

  w5 o# d: M& r1 X9 N- H1 u& a, N【做法】:
3 S' {) L, t/ J% U' o
4 o1 I6 q7 M! V9 n. O8 u7 [1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;/ l- m* P3 e: T% ]

0 ^8 j' J/ }. S. p& i2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* O  H4 W" F0 J+ u6 r% w
( L9 J4 o! {1 {2 \, {" Y: {
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 f/ n$ q8 N  n5 o; I2 }$ m$ q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! D* h0 s+ d1 g. W/ s% i9 ]9 L- O+ f
. V. ]# Z3 w3 |! d
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# K- T5 \, K: M2 U- d: p+ d5 \, w! @3 r2 \  u
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( c. R' n: N# |1 S7 e8 Y

; l  y# `/ d! p% n+ T, [( [$ E$ K/ Q5 x, i. [. ^7 g( C

0 N$ k2 V% M2 A: j( o* G1 Z$ Y【注意】:* N; W$ f( v7 I7 K) N4 l8 G% Z

5 }* a7 V. g) a8 W, o/ d( N% [   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. D5 C- y0 y. G8 G

7 @' R8 w- r5 V# \# S' o; Z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: }: F; J: ?0 ^7 n  U: u) m1 M
; h! z; o5 V7 m: m4 h
下边是刚出炉后拉丝状况:! ]2 `' U0 ]* X# y7 Y" W
: h# ^- x; [6 @, U! X# V

& g& ?, u" n. G% u; R) B( ]
$ r5 l0 m6 q' u0 y+ y- I9 b4 E3 i- p2 z2 b8 [3 Y
4 |5 H3 e9 P7 z$ G1 @) U
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:! P  `3 C3 V4 K! U% z( \% s
4 B& c' t/ W' h& R7 Y. R2 [

! }' V$ E( d+ z* `" p& R4 x. b
5 W0 U) U$ d5 _* R* k[img]4 I# v# S) a6 |

: Q1 ^9 x2 J2 ~: X0 L" r& ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 `$ k" w8 e( ]- M3 c1 `) ?2 b
4 W  Y) _% z$ i2 b(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 h5 Z( `" e! H& F

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 M( F* {6 K* g" ?
/ Q8 r+ P+ V9 d- T6 C) Z- [8 T( s
8 C' g1 p# O+ }! e6 o# x泰式甜辣披萨 自制美味披萨( i- a7 g6 z7 X2 w6 o
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 ?( w' b. Z9 u- {7 H% `
6 B4 L9 e# `9 A" \6 ~3 r泰式甜辣披萨的材料:
) K# G! m! r" [, q8 G0 U(28CM正方形烤盘)   % G5 {% |4 I6 U1 j+ h/ x
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量   I% Q8 I/ m7 H
  6 S  Z) w/ r) R; a3 @( |
泰式甜辣披萨的做法:
# M  i# G3 i1 C& t( h/ m2 g1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
* _* B0 M" Y8 W: @5 h6 u2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   7 x7 }( i3 T( ?
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( R% ^3 M1 K" E9 o8 T+ @" e4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 g0 [6 x: t" i: j/ x5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ x4 `. L0 K: u9 M9 p% w. x   
& p% _2 p# H2 h) V" s4 J5 C  y" q# n提示:& W( l* E7 j+ |9 z+ ^
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 : w8 x4 E0 l* i4 H* Y5 z9 o7 C* [

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 Q: z  y5 o9 S. r) v" j1 N# k
; @( R. K8 P3 @* M# p* I( ]: ^
巧克力水果布丁蛋糕
: ^; P2 _% r7 y' YA.可可粉  37公克
, `9 {7 K, k: ]$ R& Y  k+ [7 X 熱水  147公克 3 F$ S/ y2 ~' W3 C
B.細砂糖  184公克 " ~7 N) Z1 p& H$ l/ d! z
 鹽  4公克 - `6 |* k6 |; o; [1 l( L: p
 奶水  52公克
1 b% F5 k; ~" u7 z 沙拉油  88公克 ! L, E9 I; `" O& a  Z
 蛋黃  92公克 * q, S5 L# `1 u0 N
C.低筋麵粉  184公克
2 R+ k2 U/ A$ S* v" i  C 泡打粉  2公克 ) ~! s/ Y5 ?  X
 小蘇打  5公克
1 v5 i7 D, ^0 }. M5 YD.蛋白  184公克 # I" ], Y2 P: g# J  f6 _
 塔塔粉  1公克
( z5 x4 g. ~4 Q* J" D 細砂糖  121公克 / b6 o6 n; H& Z1 q( D4 O
E.法式布丁餡  適量
" H( L7 t( L+ Q$ h2 L 奇異果丁  適量 % _- k  m0 F) {
 草莓丁  適量 5 _+ K# T/ |0 d; j5 F" n7 E
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. m; G1 w: r* @0 O  G) D  g
2 w; P' I; o2 L- k3 s# b* s7 y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
* `- `6 @6 t$ j  }) f1 |2 Q9 v! q ) R# J) R4 c1 k5 {# B7 N6 i
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
$ r* f& I7 w$ ~5 S% L" r* z. @! C
( }, j2 V8 `0 H. k; T' d5 E1 ]4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
9 v# ?; Y: g1 a" i2 n
2 }. Q. A6 q% _3 U4 \7 h; z5 b4 C: z2 J5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
; k# [% N, q2 C$ ?$ [0 {6 g
3 l( K5 w+ h& v$ U, l* X% e; ?6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' i6 f% w2 ^0 B( t) ]7 M& |
( a; ^+ }# z9 f, x' `6 [7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
8 A, b( J3 v2 e+ J5 ] * z$ H  y0 ?3 a: q1 @0 D
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。  g. l" A, B: I" r1 X) H+ g

" I) O0 e9 j: p# P- j9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! D! e. E2 d$ r

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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