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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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: [* J- a4 c3 A& ~0 l 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! O2 ~3 f8 \2 t8 Z2 Z 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( ? D1 Z) B" v' D" d
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【材料】:( Z. X q) d9 n4 g% Z3 W
, d4 D( Y: d9 Y A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / E9 y/ C; U; z& L5 {
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B:黄油50g。
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w5 o# d: M& r1 X9 N- H1 u& a, N【做法】:
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4 o1 I6 q7 M! V9 n. O8 u7 [1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;/ l- m* P3 e: T% ]

0 ^8 j' J/ }. S. p& i2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* O H4 W" F0 J+ u6 r% w
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 f/ n$ q8 N n5 o; I2 }$ m$ q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( c. R' n: N# |1 S7 e8 Y

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0 N$ k2 V% M2 A: j( o* G1 Z$ Y【注意】:* N; W$ f( v7 I7 K) N4 l8 G% Z
5 }* a7 V. g) a8 W, o/ d( N% [ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. D5 C- y0 y. G8 G
7 @' R8 w- r5 V# \# S' o; Z 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: }: F; J: ?0 ^7 n U: u) m1 M
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下边是刚出炉后拉丝状况:! ]2 `' U0 ]* X# y7 Y" W
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:! P `3 C3 V4 K! U% z( \% s
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5 W0 U) U$ d5 _* R* k [img]4 I# v# S) a6 |
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4 W Y) _% z$ i2 b(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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