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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 , P) b! Q; g6 k5 c6 d
- N- n9 V" S5 A% Q1 q( S. ^
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- t" s3 Q8 }- v0 G9 `0 X# u" Q+ }: k0 t2 X" ^7 m7 q! K8 W
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 p( M, F5 u  i3 n
$ I9 j! Y' p9 h1 g2 t" t5 y" w
  ! n/ p, K$ y/ ?8 i

6 g/ }. ?1 Z8 g1 N% C* j% U3 S                 醉月楼(烘焙馆)作品目录! z, o) @. h1 Z

4 }9 V: \7 x2 L( d5 x5 F7 n9 |, ]5 C# ^. }3 L! C
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
+ t0 E' R0 q: G7 C( p- K( Y
! W8 d1 c' e1 y  U; j' W3 }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 ?8 u- n$ [# v3 |# K
& Q7 a# W9 a2 m8 r# y. \$ o) g( ]                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 D4 `" s' ?) d

2 G) A5 E& d9 `" W  c                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
5 X) W' g" E2 E/ c* [) k% ], f" }) e/ B& E8 Z& z" a( w# W1 v
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- T: V5 z2 @" g& \5 P7 _
( m6 S: ]5 E; L
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 I6 A7 d/ I7 ]& K0 k, g; a1 M1 a7 k5 _
& K8 H# a) b  Z
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) w; W. g  G( F$ f, K* _3 [+ ]

4 ]# ~3 a6 s) g, z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ h# Q3 ]( P: s
/ C; ]* j' n- c
7 Y- K: H8 B6 z# I
, ~8 P' d, C. ~7 ]2 A6 g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- ^/ g9 f3 t. L/ t9 P( }) E4 D3 U9 E8 g
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' N5 A6 l- S* S6 o8 L8 J       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ K) i; L' B9 b6 o: E0 q" w
' i3 l/ K: ^! R3 ~9 r- B4 A, v$ U

* A! \5 o  T; Q4 R. F) I! o! r
# d* S' T) r1 [- [9 m8 V
" N" |$ L( V& G* P2 M1 c5 I. G  L【材料】:/ y5 r# F+ b& Q  v$ T; D8 ^" Q
; V+ Z8 |5 U& r" v3 R! s' H
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* I; F) D+ l- i2 `- B
1 x  X8 w$ y$ L0 ^" b: T    B:黄油50g。
: H/ r( d/ @6 [" V
% [" y. B/ J/ E2 M1 h/ `. w2 p- u+ w  P% X$ I8 a/ D# L3 z3 u! Y1 p
3 Q+ f2 D- {2 @1 z, T! x
【做法】:% r7 G4 z! E; |# O" u# F, f/ X+ Q

( }# y2 @7 f9 z* Y. U, ?  d$ c1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;) m% V; p1 E% O

* V# B7 L9 u: C3 Q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
% c" X( C+ l4 e" ~4 o6 w3 y) ]8 A! G& U6 ?4 i; M
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* V9 Q# X" C0 J1 Z9 c" m
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! Z1 E5 M5 w  ]' r5 h
7 Q0 v7 p6 r4 n% r& U; [7 Q

" _8 Z: r6 T3 o6 E* ^+ u" I3 m3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 {! o" Y/ l; W" V! S
0 G  E8 W/ Y1 @  s9 U3 K3 f2 {+ v4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, z4 O' X6 q% \1 m
  m; I! u1 r* I4 I
1 V  E; X. `5 b! h: [# \

* f- i! o: J0 R1 J( o【注意】:
5 u: N; F0 x" w
% _5 g4 ^0 c9 b) r   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 z1 u+ J6 G  K4 |
* q1 L3 P4 Q$ O& A* n
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
( L9 Q1 W) x4 P- m
+ Q. P! C" e" e下边是刚出炉后拉丝状况:
5 V7 i) N8 I/ `% {
+ T+ Z2 v4 {: Q8 \6 n( e
, a9 v/ \& o0 f' n1 H2 y6 v1 Z! `6 x* E/ \% h: W
8 `0 D1 i! ^; o0 D
: w5 \7 X% D0 }1 j
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
  i! S; ^( ?% v4 s$ o
$ ~# ~) p1 W% X" Y
' T. j2 g5 x5 ]# i- a1 A; Z# x7 k
[img]# c: h  }2 {0 o+ f# q2 f1 P# v
6 u: u& O$ l( [' e# }
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ C( L/ t* N( U7 d6 a
- C! ^* Q) {5 K5 M4 F3 q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 N& a6 V& R) d

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 x+ q' H) ]6 o' f

) c' J/ y( S* h$ b. U% m) p
2 n5 {* `# ^: ^' G4 R  H泰式甜辣披萨 自制美味披萨
; C' F) v9 K' L& Q今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( k0 e8 C1 R  s" T+ f2 z3 H5 e
( B+ O1 M3 ]0 `, o
泰式甜辣披萨的材料:1 ~( I: m! v8 u7 S$ M
(28CM正方形烤盘)   
: j( x* K0 C+ Q; j, v! U中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . E- V3 X2 x2 D
  6 k! c* W% d3 e
泰式甜辣披萨的做法:
0 X" J8 W7 e0 c% I/ l* E1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( `( v3 s4 t/ h: o5 r) j2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: h3 o* R6 a2 t# n* u* d2 b! E3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
$ y/ v9 S+ }3 I, {' O# n$ [4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ i9 X; `9 I; c  O+ T7 j; G3 d, i5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。4 Q* f1 ^1 H/ ]$ N
  
8 n1 k, z  S6 S8 F- p" g, I  r提示:8 C& G* v# ?1 a/ o
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! n& Q* U$ d; l4 @5 K& G

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! I- t0 [1 a. d; p
0 t# R& k4 H  S% k; F巧克力水果布丁蛋糕2 ~  f% I# G5 _- L, E7 B
A.可可粉  37公克
& P. X8 m6 @. h0 b 熱水  147公克 7 l/ v; U; I6 {8 j
B.細砂糖  184公克 : s4 @* ?. U1 M2 A' E$ F
 鹽  4公克 * R* O! V7 P" [. z# Y
 奶水  52公克
* h; r4 X, M& h6 Y0 l9 `2 v+ o' j 沙拉油  88公克
8 m/ O- N( T. |/ i 蛋黃  92公克 * I; G: c7 ]1 s/ Y/ S! Y+ v: k: P
C.低筋麵粉  184公克
6 H% t+ N3 a9 } 泡打粉  2公克 9 g0 b  f6 q6 }' Y2 c+ S& p3 m
 小蘇打  5公克
6 O# t; T0 T" W# }' h. ID.蛋白  184公克
7 f7 {5 s$ x' B, Y: M4 G 塔塔粉  1公克
' e0 C0 |& p# | 細砂糖  121公克
: Z* U" Z6 ]0 ]) G  m2 _6 v2 VE.法式布丁餡  適量
; r! S7 E6 z# i! I# ~. d 奇異果丁  適量
- Z3 V$ m$ M" {: x1 [0 c3 N6 s7 S 草莓丁  適量 2 d* |. W5 N& Y. r3 h) h# z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% f2 d5 y9 M' {
0 c+ A7 S/ m. C6 A/ }- p! d2 l& [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
8 o: r$ G+ W1 @. r6 ~; t' x& t; k/ q 5 b' M+ y/ v" v- {, P4 q8 H1 I
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。9 _; a! `4 U. P( c: J5 L
, d5 V1 U9 v8 ?! D( l& Y1 u
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  @9 o( }, V* Y6 F) f' S 0 a, K( {6 n" o+ H" m, a  U5 O
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
2 @1 h2 b5 y/ H/ f# U' Y; G+ U- x3 P* A  \
2 |# S6 `5 b' ?1 E$ A8 R- @( @$ e6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; a: H1 x& j0 z7 _4 T
+ t/ |# I: \: A9 s) t5 M5 C$ ~
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。: k# B+ a; p2 e' b+ c( \
5 i. o/ r7 u; n
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。( w8 I$ h/ S) f$ Q+ d1 L7 W
" Y7 d  x, W1 O3 u" g, |. h
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# p" F5 d8 n3 P

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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