杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 483843|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( o9 j2 @' x' y5 E9 R0 ~, e( A4 a, U( X0 F0 l; o, {
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
3 L/ G5 j9 e6 f  C; I$ f0 Y, G" R$ E- {8 I
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / |2 y& l* d- Y) l1 e$ t

) G/ i, Q& P; c  h. _+ H1 k7 m
  3 D4 j$ z1 K9 R- X+ v

) a5 r5 h* r  J7 |1 U% _$ {                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
& J$ \$ }( N$ ~. ~; @
/ x8 [7 [8 V) }8 a' A: o5 g& n
( R8 ]' O3 Z2 g# C# L. t6 H- z
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 C! K3 }" A1 Q9 m
! ~1 ?) Z' t' F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / x1 S9 b# W' X- X) }+ Y; g$ \/ X
2 F0 O6 ]2 X# w; i
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   f1 U/ j: l' @$ g  N4 z) R) D
, q+ r9 b5 u1 d9 a, ~( K# M  a  U
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( _$ N% N) W0 H' C
- v# c1 E# O4 A* l" h                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

% [* M+ N3 E* j

3 l5 j3 j8 L* {% B6 Z( ?) Q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
: X  \5 D# V4 i7 ]9 s9 r9 p4 i. {. {% Y$ _
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)2 U& F- H: V9 Z& u% x+ d
1 i0 S" @. K8 G# k; t
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
- ?- V: Q( y4 L1 p5 D6 Y: m

% W' _- K2 A$ k! U& p) W; p/ b# @
& D3 f- h: O4 M, N" S
1 ~* |/ K& H! i/ I/ k
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 r- s1 C) X* t1 Q1 v! {
1 V2 W; t/ P* v  g: Q9 {" |      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% I' S1 n0 m5 p) L- A
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# g; q, @+ k0 Y1 b  `; E
1 Q+ V5 c  u- v/ }1 Z- u! m
0 j9 p) N; w( \( f" o2 J
( J$ A/ H+ ?6 F2 u  z1 H* b) r1 q# v1 S$ z$ s9 S- L1 r
【材料】:) ?& P2 B" e& r4 G
) {5 P) R+ K: z
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* ?  U, d$ ~2 j: y) \2 [2 k: i/ J" x6 t/ i9 g6 X
    B:黄油50g。, J3 G) x1 A6 D

5 I  P9 ?0 W; h) R" Q$ v& b# E9 M# W3 v) S" D
$ b; O* j' h8 H9 J' _1 O* s  B# l
【做法】:5 m! q  o* n, u) B4 W4 {$ b

6 ]6 O$ [$ [6 M9 s0 B& ?: u1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
$ J4 K# H" P0 B2 b
! p2 B9 ?, q# ]) ?4 X6 P5 n* p2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
" X5 u6 J7 b3 b. j2 H" u) Z/ T- V* H: R! [; l3 w1 s) e# x) C. f; B- r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
6 M1 `$ T. ?4 I4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); `1 N( H/ B5 s( G: G
' q+ |( l6 l5 O- o1 k

+ _  S7 W7 @# q8 H' E6 `5 l3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ H. c6 N9 X6 |8 @* h, \

& u3 F$ E% R+ \- u/ c4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 F& W3 ]# L3 R6 \- R1 t% g7 {

0 Y% s& b4 G" J0 W! ~  D/ x2 j
5 |. ?9 k% j8 }4 Y9 q3 O! ~
【注意】:
2 M, m  S. Z) _: [0 E9 `5 @8 U8 C
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 u. k( M. g. |. d2 z

' E+ S3 w+ ]( X   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; u# T( ^' p: C. n4 Y! F4 P
9 y6 r/ y$ D# K7 N1 B5 T下边是刚出炉后拉丝状况:
& ]6 S7 D( Z* w" p# P4 S
, h) `) x% w: q- _7 y
0 P- T2 I& \6 |0 d6 m9 }- U  Q" s8 ?2 d" z5 d
# W3 m7 Y0 p% Y+ |# I: u

% z& T2 X7 s0 `- w) |. H# B4 W# \: }面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 a4 u( s3 H& l- e% y
- H! f+ z& m( g  |3 m7 t
& C: y$ W) u, P7 i5 [
; d( W* i0 a: j4 ?4 \8 O5 F
[img]0 H7 Q& r0 h, ]
2 v8 ^* g) E2 ]# i
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]' \: z0 w  U, D/ D$ }

4 F$ ^) k: J, @2 o1 A& D(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 r# M* X8 t$ j( b4 j% l  G% `

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。4 d# N+ X: y; {% F, o
. \$ D. I. Q6 B+ ~+ X' A

) b3 K5 t- f; `# [- f+ G泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 m  y& c* g. w2 a* y9 V# i5 k. ]
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
( j1 _8 C4 d9 f5 g2 V( W
1 W+ w7 D/ l" o( O; @$ _泰式甜辣披萨的材料:, `" M7 |( Z5 a8 Y/ t' A8 ?. B: `
(28CM正方形烤盘)   
0 E0 E% N6 c; a, ]中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& Y- h2 j/ y$ V7 y. L  l2 e  
! j; w) h* F* ~, y泰式甜辣披萨的做法:
0 ?6 G1 |+ Y, m5 A1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
9 a6 Z8 w4 Q4 I1 p! Q( n2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
' }0 u0 R9 [( q" A3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - {8 g- @- C. u; B3 x! s
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   5 `. Q$ z1 J7 t* P
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。: p5 K3 ?" a' L) `' n4 a4 p
  
5 \/ ?& f8 B( {7 M( s$ [, D7 [提示:( K+ j& S# n9 f/ V0 u2 k
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# y5 t7 J3 @9 B3 a$ l7 a$ v- N; ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 b/ o: A/ v( l; X& U
- U4 |* x: f; M' l& G$ p
巧克力水果布丁蛋糕7 U' ?* c# V- v5 g  D) a% j
A.可可粉  37公克 / U$ _+ x  h4 b  G2 T
 熱水  147公克 ; a4 ?& Z2 `# u  e% O( @
B.細砂糖  184公克
7 c) N! ?7 l9 L) M8 Z 鹽  4公克 8 p# B% K# J* ?' V9 s/ |, J
 奶水  52公克
9 b- ^) x* r# u4 t2 N/ [  `8 l- o 沙拉油  88公克 + ?' [0 @0 M2 O
 蛋黃  92公克
* G. U4 k* b& |# V1 I3 KC.低筋麵粉  184公克 ( o. ^$ e7 N% L) M0 j! {
 泡打粉  2公克
) C. P. u  N" B! M2 \ 小蘇打  5公克 6 L6 b2 H4 C9 `3 E
D.蛋白  184公克 7 Y( V: d: n1 a% L1 N
 塔塔粉  1公克 2 S9 F* c& r; ?
 細砂糖  121公克 + Y/ V% p2 I/ a) s
E.法式布丁餡  適量
  e5 f4 A! `. j2 ^' K* ~3 ~' } 奇異果丁  適量 3 `0 \# ?* f0 D% Y
 草莓丁  適量 , n. S* @* r( c) w
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# M4 r1 I2 c1 \4 b; K& W. m

9 |# y8 g$ ~: L* f. f2 l! e2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: q: D! i; v1 X1 y. O2 g: p ) B0 C# X+ b7 h5 G7 G& z- z1 s
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- S+ ?2 N% i+ k  `5 ?7 w
, M5 o" e; D4 g/ A
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
' ^4 s% Q1 E2 k6 y
. e. L  N3 P) G1 F- I6 ?5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ D0 M- C" M2 K6 D2 ] 6 L' O* W  [: A2 B1 u. [) t5 W1 v
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 z  T; }4 a  G: \1 {  t
' w6 [0 u. E, T% j& [
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& A4 p2 u# P& H

: |& b+ b" N: ]& K8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5 |0 Y! R. t. k
( ^) \) _7 a  g) @% N+ V  ^
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 0 y4 N" e$ [9 E$ |$ I0 x

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-9 17:48 , Processed in 0.068379 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表