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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ y: |. H! t( E! T9 M0 [
, u# a$ S- k2 I6 G- y 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: V' c" l5 V$ C7 @8 ^( v5 T) T$ U 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 ]. f/ X% A9 |: a1 c

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- g2 n7 I; n, E9 H' s! m【材料】:; I; r0 K' u4 ]$ P; a6 U
0 Y7 y# R1 r+ `. R3 [ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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& i; [) h, z. {- Y1 R: l" p+ r【做法】:
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$ O7 r! u3 l/ X# _7 J$ U1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 k$ s2 c: k+ p* V2 P/ P1 p

/ Q' \4 \. J" v I- f$ ]2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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5 V* U. k% q7 m# f3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), x( d" J! L- f/ G7 o0 b
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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( f1 L& x- d9 s( P; `9 J" c3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ Z& q1 L/ E& j% P: q: z9 S
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# N1 v# j& Q4 J& m+ ?: k! C. ]0 P

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0 |- E$ }8 d( L【注意】:
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3 s2 Z0 |- s/ C3 f1 w$ P8 h8 T" S7 v: l 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 ^3 P8 S+ G3 `: G# b0 e
( V ]* P" R& R1 ]6 |' I+ G8 o- K 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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. V; T. x1 f$ Y+ M$ a/ p; b( l2 T; V下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' `$ i1 f3 \% W8 i6 t$ q9 b; @$ p
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' h+ i( \9 E% R
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