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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- ~# a' L5 s8 j/ j4 f: C
! Z7 n$ T8 L8 ?/ \! `7 }      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。/ m1 N% V' B5 M) O# C* R4 ~/ |, X$ ^

( l/ t- m: ~7 @& Y& V7 [, c
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / g& U/ c, D8 `) e) o6 @" |
5 B. K& }4 o- `7 D
  5 O7 |- Y+ e# k* L7 Y

1 \; b. F* S$ t* R4 N0 m                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, V0 F. {1 Q: N, Q7 P) m

0 V0 [+ K( v- a3 S1 r- W2 u2 F4 K0 x( i/ H) j$ C3 y* h
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; ]$ N7 t' r& v# z

" `. F; g' }$ M' {  _! t
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) l) C$ u3 p' N. R& N. E' \0 l/ ?; J1 M* n7 G6 n$ ?
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 C, @, S% i& R

. W8 M7 W3 e: i$ C7 d+ i                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" K/ w3 O4 a/ m4 M
+ W( P' r* \+ Z5 Q7 Q* F3 A4 O                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- r; L2 u) R$ \/ W( u1 b
  V  d3 Q7 q8 y4 U0 Z3 W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 K  N! c" R- q. M0 s- \) h
3 a& u9 r8 L3 z; K# `) D3 P4 A                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ [8 ~- o. u3 L3 f

( u2 ^7 D  t1 D6 |/ Y! u+ o           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
# T. B, ?; ]+ Y8 A
6 ^; }+ W* G7 ]! x/ F  u
2 C. U. P7 A1 o- z! V: s/ E% I

3 S7 n+ r- a9 `& z  G. ^& q0 y" s
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ) b! [* o  J3 b+ B# I* h+ U

0 W% I# C8 K3 e, \- S      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 l/ D1 G% b& b! q$ v6 d
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 z0 r' w6 ^2 |; H( d! X1 U

7 S: [" R/ V6 e, s4 g- [1 R- P) l7 V, R+ t
" @1 W! [1 a( G2 f* N% e

+ o& L  j0 O3 A2 f, B! S【材料】:" ^# U: f+ g$ h
* x9 A2 f" p& z' A' S1 F: h% C" l
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 X& V" }" T" \3 N1 ?+ L

% e* o8 c- j: o% ]6 C! b% z$ [    B:黄油50g。
; A$ Q; @8 ]/ i4 j, g
+ L( ^5 z8 p( p( Z: z# S1 j4 _1 s% j' H3 B( M
1 X; }6 ^# L% Q6 x3 i4 N  ?
【做法】:
5 {1 O; }: b% ^5 f( `5 X& y9 c( K! V
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;$ l( T* ^( P8 H, n+ Y0 R
% `  X9 {2 l, c! [6 O+ y/ X
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( _& J  i& |$ i# D* K5 K$ `
/ K  @+ }8 m  W2 V: h
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! _: _1 [7 x8 E  p  A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 ]" J6 x. V1 M- I  T6 A( G9 Q
! t; m1 E& D, d5 j2 z% b& C( k2 g5 W
. C: Q7 z# B8 a; e. F
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
% i3 |* Q" s5 w" B0 j3 f, ~2 j" O6 @) Z! N) S& n
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" t) H' m6 w, Q% s/ s( {5 n. ]$ _

9 U# A2 Y- {* e
* |9 m1 B1 Y1 c* z4 i0 B& ^
) O, t6 ^$ O% ^! b: w【注意】:  k! H+ I6 U% j
5 \' A: A" e# z5 }
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
; p- ?1 M4 K9 u- g9 \# m) k7 w7 x' a
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
5 [4 u% M8 S  ^8 z4 n
+ W: N" ~. o) ?- Y1 @  S下边是刚出炉后拉丝状况:
+ K- g2 T& D% [4 P. I  p$ h! `0 z6 f6 Q" ]; ~  N

+ ^# A( _7 H  w  O
3 I: w" G2 W7 j, }- ]  {" {
1 j. _! K  ]: x' b+ v9 g
& @. O8 K# v2 W1 t面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
$ x' \- T$ @. M  ^* r8 {4 {2 k* i: e' _& O6 D' ?/ C
$ f; g. R; O$ R' T* ?4 Y; k

; O; T  S. X7 e0 t# b3 x- Q[img]* @, n, a- u/ Z: `
4 Y) l/ x; n9 _' ~3 }
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 s  d# K, J+ E+ ]" Q4 G

: t! R9 u1 L3 t0 v(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
) `4 F. a, `' F# N

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. r) c8 q; r7 V) d8 [9 o! `& K) q
- g) I& G% Z  s
% l( b- l2 j! @0 s/ v/ k' v1 g泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 F" V: t6 f( ~$ s6 M5 A今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) a$ x, S# |- a4 b# U4 y
- g& ^0 K6 C$ y, \7 P+ e" i
泰式甜辣披萨的材料:
" q9 f- e+ Z$ ]& B3 K" w; e& n7 E(28CM正方形烤盘)   $ I; e; J) d8 d7 K! A) E
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ r3 g$ c( G6 O/ h+ R. q+ O% N
  
+ h& e5 {2 a$ q# h9 U泰式甜辣披萨的做法:
9 f# d# l9 }2 N! l1 p% t1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
+ @: f. Z5 R& O2 E" x2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , i: w3 y* W! f' C5 G
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   9 \4 w+ u- y" H
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   4 N. O3 y" I+ X* F  K/ p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 H/ c( ^0 O" F: d3 N   
* F7 L4 [: e: s. ~提示:6 b2 i2 G+ f$ ?5 P4 V
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。   e( g: p4 F+ Z; Q$ i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
) T  f) r4 m3 T1 {* j0 d( T- x9 W! R# R3 V: h" N6 j
巧克力水果布丁蛋糕1 m. o$ Q" A; N& g
A.可可粉  37公克 / O3 I9 O3 H! O+ b$ p
 熱水  147公克
4 b6 O- w2 X9 s' m4 @9 v, q( WB.細砂糖  184公克
" X! v: n$ _% z: n' L" o 鹽  4公克 / P5 D' A* R% j+ Y2 K* o+ j  a
 奶水  52公克
& b4 Q) _5 T% z3 j) w 沙拉油  88公克 $ c6 [; F9 U) I( L
 蛋黃  92公克
9 ^* r# ^1 W# x, u" X& R( {- eC.低筋麵粉  184公克
: C3 b# A4 X8 [# G( A 泡打粉  2公克
+ g1 a3 f" M% Y6 n 小蘇打  5公克 + f" D9 ?; d+ W0 _) ~0 I
D.蛋白  184公克 : B6 D5 R: P: t  v
 塔塔粉  1公克
' c0 Q& o; g2 x8 `4 c& M 細砂糖  121公克 7 D9 W/ R3 F, v+ }2 a9 o! _
E.法式布丁餡  適量
3 _  Q2 n. u" U9 h2 M 奇異果丁  適量 ) |: k) {- j7 l6 B; i
 草莓丁  適量 5 Q) I  Z1 e- d5 r: A
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。/ L! ^2 W8 ], f8 t& w
9 U5 t: \0 J1 K! ^: z/ Y( x
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 u2 Q7 a" U! L3 B* h3 q; |+ e0 F
6 \, y* p$ h* B4 {/ }% l" s# Z) |( U3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& _) \- g" k9 a

; C; ~  F( {1 G( \5 z6 ~' X4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" `9 \" f8 x. q( ]) u' O% O( L

( o" d3 H. M8 `4 s# @0 f2 J5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
# e# d2 ?2 g/ _9 `* k8 \+ S
6 W+ I; N, ~) X2 B4 m4 v$ C6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# _+ \: f* M) }8 ?0 f$ x! p0 f
) N# Y% P) \0 G& s" e' B7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ z8 u1 W3 E4 I' E3 u

6 a. t) Z8 f( q- z, i# G! T8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
7 p- ^0 L7 Q/ G' m* n
; n9 P" J) t$ q0 O9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : W. T; m9 R( a# y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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