|
来一款烘焙必修课---戚风蛋糕,配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)4 M" I( r8 m. X4 J' _
烘焙:170度,约半小时。
1 F% t2 D. C2 R- c0 p' Y% g9 B, ~制作步骤:/ p) e1 c% n2 T7 B
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。, d" l! m4 b5 {# X% J8 a1 g
2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖! N: W& i' o, B* o3 q# W1 c; t
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
* F% K/ w9 a! P& q8 a' r" p) F4 o" \当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
4 x0 P& v: ]% u2 Z' W8 F% g2 b4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。: k: [ {# y0 f8 a3 Z* K8 _# K2 I
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
, ^, A2 u5 _: R' J: s* |: S, z" X6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。' f6 M. w, G8 F" o7 Q
7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,约7成满。放进预热好的烤箱,170度,约半个小时即可。) N4 e3 t# Q; H& Z+ S* v
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
|