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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
: m' y' b6 z( }' L- N, X$ {9 B5 S3 u6 R/ Z
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
+ f. C. h4 e) w% h; {- l, b
我不会烘焙
1 ?, b- V- K- I3 T只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( g# f0 a9 K. U* H
教程还那么详细,{:407:}{:407:}7 A$ w7 @# U2 _* x
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
( s& P  c7 h* z% m! y
( d5 Y* C6 y. p起司香蒜面包(中种法)可以做两个
1 w' y+ `& H7 V8 |! M5 a0 Y; b8 e: }/ E5 ], a# o& p& g, d
6 y4 J, a/ Y0 S& O: i
# @1 Q8 C5 i, ?- t
一.中种面团 - Z" Z2 L; O) E$ ?
# F0 V6 z, {' y% z* R
材料: 4 I5 Y- G; I, W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : b! g% F% _0 x  J0 s  r
) g$ Y3 T8 }' x4 X8 m( _; \1 i  Z
步骤: ' B5 k) j; j" f8 }. \/ i4 g
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* I+ E( C4 M1 z, U) i2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % [! n9 ^  e  r, {0 m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ G" w) U+ L. f% h( l
' b7 ]2 k: d7 l
二.主面团
* o5 G4 s' c- E) b. k7 ~  T% ^" n9 D
, e6 L! [9 E) h4 e; {材料:
+ h$ F; b; A5 ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ S$ ~: x( q) G# Q2 B; X" R
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
4 V( b# w1 p4 R" i6 B+ ?- A* o  B& h" W; J# F
大蒜奶油酱 9 v# j  \' s2 W) i. _
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙   v( w: p" p. U$ F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % i9 x) g' ~' ^+ p9 t2 _% Q

: e0 f- H; k, p5 Z4 {/ c5 X- K5 ~表面装饰: ( A) i4 h9 N  C$ c8 d
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& F6 ^6 v- O& g3 Q# P$ Q意大利香料少许,
( o) {  W. w, z
/ Y. j7 h* q9 g8 J% x5 L( r. h4 W, T, m! B  h
步骤:
7 ^+ |& z) ?7 }# i" @4 V' M1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + P9 |% B( K* b4 ?. U$ ?9 }
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 o* S2 U0 L  m3 w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : d' M$ V. p7 L% s& H( `
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : M* t$ D. @, x/ G& Y; ]6 K# o  W
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # ?: o- i) M5 a1 a* h# Q! P" {' u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 Z! o) V: j5 G2 r' M+ m9 q6.在面团表面喷一些水避免干燥
  D( d1 ], I: T! v7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' T9 N0 H4 w4 _& D/ U   至2倍大 8 M4 C6 j) p% R  @$ {! j  I$ K/ d2 K
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ J# C2 Z- I; ^, ~& j& m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 I$ D2 {& O- v7 f) D0 q3 N9.面团中的空气用手压下去挤出来
! s, W1 {- A+ l  g: A" c10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! z  \' E! P% x% j- e% A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # Y  R. g$ |& s
   起,一边卷一边压一下
0 {& Y- ~7 N( N+ U' H12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% u! S- g# c- ~7 K. J  x) c2 n      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
  ]# r- }2 B8 S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 e6 ]- J& A: x8 `) M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" v. F- a; e9 i- T15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* {- E8 u5 p% g2 |  Q# W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) `! Z8 m( l0 r. r/ N: G; ?$ w17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ n1 N1 Y8 e  @- g" V1 J* ?' H18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) A; ]* \& V' g" ?8 B# A' v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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