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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
+ F" N! A) s) v8 n* `9 }) C; W& P8 B) n7 _: J
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

7 ]! F- Z9 P4 c  e2 B7 x; N( s我不会烘焙
9 y: ~5 }. P* N只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
# N% q$ _5 _6 N' k# z, b- u% N教程还那么详细,{:407:}{:407:}8 \# W" V; A8 V: ?$ Z: {
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~! ?) U( h1 g' N. Y; n: _3 |4 f

- r: l) f, ?0 e5 b& G起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ J9 s: o$ D0 y- B  \

8 f8 T+ t3 [/ S7 M. E" O* D. ?* L1 F7 e4 M0 k! y; I: w! A

/ k+ k0 s# ]4 M一.中种面团
9 i9 T! W) T! `' w& c/ a' G
9 m4 X6 B5 K0 D5 D' `! v材料: % |1 N( D* U0 y3 I  z/ Q! u- C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % _* a2 x/ p* v! I8 K

; A* W- E& p: b+ y5 }) l- \步骤:
  Q& v1 o! S/ M9 y. H! I) x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 g8 ]3 S  @! `8 v6 |
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' U1 h* t$ [+ @3 v7 l; F$ \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
6 L. r) O8 v/ e% z
. }/ e6 C0 w/ r8 @# _4 V- t% v0 f$ N二.主面团
$ O5 M! T, D* r) C; }
0 H8 G, s; I0 k8 z材料: ! ~, y1 V) q4 n& A* }' j
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + m/ L9 `2 Q- e3 {9 G& m8 v1 u1 l
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 Z% q, I% O. V
* d3 |% H7 D. I- |  p  H
大蒜奶油酱
: ^0 ]* f' k1 l2 S" \大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - b0 _8 e) H) [5 _* M/ C5 m( z# C( j# P
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 ?  B5 F+ X4 L( b! h4 r9 A: {& H
5 d. w6 Z* q  v' |/ z3 w+ M
表面装饰: ; F" B1 t0 T% t3 @1 C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , z  g1 d& L) ]2 x9 `- n
意大利香料少许, 2 q, b4 S" f8 T0 i: I9 }

8 H, |$ H7 q9 j. T8 b3 d) `: S: ~# T- l- A
步骤: 5 n! @6 t# o3 X5 h4 L3 D* u/ P
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( |8 w: v, E* H7 s$ p3 `( o5 |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 ?% e; Z  G$ ~& y) R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 V, o5 c2 m1 Q0 \8 [' X6 h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 a6 Z8 u" [2 Y# f2 n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! y9 n7 ]1 n8 j7 Z' g. k' }% ?% [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " d0 W# y1 b- v* S9 J. L9 V( J5 R
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 |8 i7 _4 l7 ^" H% q2 j) |0 A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % f/ U6 O! q& X0 P0 m
   至2倍大 7 Q5 @2 ^9 ~9 H) R
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; P; f1 k/ N7 n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 J! k5 g1 D; C. d! p& s/ \0 u3 K9.面团中的空气用手压下去挤出来
( ^; Y- l3 L$ y8 T+ L; S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; e0 `' _% s  n6 d6 q3 ~
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 I, d% e/ J3 G; p' x& v5 b
   起,一边卷一边压一下 - W2 n" |' g- I3 ~1 ^
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) M! ?0 p- g- {0 q- ]% v      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & ~- I( b. Z" h
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 h- r0 m8 U$ C- a  [7 o- `
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , y5 D. g5 t- m, c) C. X/ u5 U1 Q+ s
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 W! r7 E. E$ A; T/ M9 u16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % z* v' f- W. k) c8 R8 C: Q/ r
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! c" x* T( |3 e  u" ^0 d18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 `- w" d" A, u7 `$ t0 A% d4 J) E
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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