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我也来凑歌热闹~~~
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& Z& J* }5 `0 {: ^. }# P6 h6 g起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 l8 \4 B; u0 q, f. ]* G
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一.中种面团
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材料: ) Y# O) t/ U1 V. @
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + |( x' i% u1 K! V+ r p& m8 N
; y5 r! q3 j3 r1 j. f! P; F1 C步骤: & T5 V- k( M& d% v( X1 s4 T/ Z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& Y3 T( r: s+ x. M6 j" X2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 C7 D0 z$ u! S" f/ E, |* m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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& W/ R" d m0 x材料:
% W% U [; T& G+ D1 @1 P中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( o* Q, c' C8 w& w细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
* `0 }5 V0 ?' w3 b大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% z# x s# P$ @0 F6 r4 U: s' p" P*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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6 ?: U+ J6 a. n& e8 z) B* @' {表面装饰: 3 E! v+ a' A2 a$ h9 ?2 G
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ \9 u" x5 Z: B: x3 m. ?意大利香料少许,
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步骤: ' X8 [& m1 [7 o
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 K& s; x. D2 c: `( x+ I8 Y9 ]1 E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 l) E" S. p; O8 t. c, l' r6 @, |% }2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" ]4 i. W; A$ K2 J* D3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ I6 H8 D1 p* D* ?4 ?( F( v4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ Y) L( g* S4 N5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & T) c% u. V8 v( |
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% {8 W3 l& R( d, @2 w% O% F5 K- O# d7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
# ]6 B4 y" R1 `5 U* e, ]* o/ B2 N   至2倍大
( Z/ Q- K+ }0 }" `7 N# |7 X   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, a) d0 G" X: C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & B# j. j) [* F0 ?/ K8 K) {, X4 ~0 G
9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 I+ h. e: g3 o$ n8 X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; V( V) _9 d1 ` g# p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
j) e- ]! B* a% _; r' D% t/ I   起,一边卷一边压一下 0 a: @# r m- j1 I( i* G
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 Y2 C% i& W* W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ I) Z1 ~) O6 x6 Z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , g. \" o4 r" J1 @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : W, X8 [5 H( y3 G+ [- ^
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ i8 Y- A; ?' o5 V( a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 n$ a9 j9 q! {17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! P* |9 ~2 \# ~( V
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 l4 ? K8 {( N' e6 L19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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