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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个& n* B. E5 k. O* u7 U$ A
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* a; P1 V. T. r( s- [9 H一.中种面团 ! {6 k' J Q; l: x3 t
" V$ V, J# T: q4 |0 [材料:
9 U7 G! l8 h7 S1 u! s1 I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 T% d8 z( p) F7 L: b7 J( w+ I5 Q2 S1 M' ]# a* s& K3 T6 D# I4 E
步骤:
8 C, z2 F( I; {9 g9 U$ J& n H1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , w, _) w% C2 `* d1 F' f: H
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" ~0 G$ L' i P6 h% n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 b, ~) f+ h. }
( N- B; d" P( i$ O2 Q二.主面团 " r# j. z, q; M
' e8 O+ |) m4 p5 r/ E8 z材料:
* t' X: ~3 t' g3 \中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ h8 o( T% Y! h. f% _8 t细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
1 p/ H5 V7 G/ o# s% v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 K/ _# i8 c8 C( r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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* d9 I7 p: q: H" ~表面装饰: 1 S- n: S1 D$ M+ I ~
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, p- q& _ ]& ` G( x* {# ^# O
意大利香料少许,
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, q2 ]9 E/ {" Y) U" R8 f步骤: 6 x2 U) B* [8 _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* j) M5 k: n5 @/ E1 Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! l0 t& E( A6 L" C! i, v2 R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & V8 { Z" h, i( I
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) p; {' W' I6 j' c! G1 R# i2 n4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 i2 v; s* }) q: G% k% W% k/ Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . M! ]9 k8 r1 G! s( b3 ~
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# _6 H8 t6 c4 g% t. m( w* T7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - |5 \& o, m5 h9 Z1 U9 _
   至2倍大
! D/ h2 I7 U. B2 [) @% @7 g   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; m- B, a3 N/ y( S; \8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # ~2 _1 }& A* Z# ^% H Q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ h1 b, o* h8 N* a, Q; o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 m2 ~' g. `5 ~* F$ u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( P- O" q/ [- M/ i
   起,一边卷一边压一下 $ w/ ^1 {+ c0 G# n7 |. l
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 o0 ^- _4 q, L- t      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& U! [0 S! {' Z/ c13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 A1 }7 D2 m7 f: E. V& ^' y4 \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
B8 C P/ g" ?; \6 {2 Z- T) ^15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) C2 k% C& l' W$ g, g16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; G7 t8 b7 o$ d3 \9 ^# x* R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 r4 {+ {4 O$ d* ]/ g( B) u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 C, `% ~# J, j' ~, m19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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