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我也来凑歌热闹~~~! ?) U( h1 g' N. Y; n: _3 |4 f
- r: l) f, ?0 e5 b& G起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ J9 s: o$ D0 y- B \
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/ k+ k0 s# ]4 M一.中种面团
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9 m4 X6 B5 K0 D5 D' `! v材料: % |1 N( D* U0 y3 I z/ Q! u- C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % _* a2 x/ p* v! I8 K
; A* W- E& p: b+ y5 }) l- \步骤:
Q& v1 o! S/ M9 y. H! I) x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 g8 ]3 S @! `8 v6 |
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' U1 h* t$ [+ @3 v7 l; F$ \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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. }/ e6 C0 w/ r8 @# _4 V- t% v0 f$ N二.主面团
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0 H8 G, s; I0 k8 z材料: ! ~, y1 V) q4 n& A* }' j
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + m/ L9 `2 Q- e3 {9 G& m8 v1 u1 l
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 Z% q, I% O. V
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大蒜奶油酱
: ^0 ]* f' k1 l2 S" \大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - b0 _8 e) H) [5 _* M/ C5 m( z# C( j# P
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 ? B5 F+ X4 L( b! h4 r9 A: {& H
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表面装饰: ; F" B1 t0 T% t3 @1 C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , z g1 d& L) ]2 x9 `- n
意大利香料少许, 2 q, b4 S" f8 T0 i: I9 }
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步骤: 5 n! @6 t# o3 X5 h4 L3 D* u/ P
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( |8 w: v, E* H7 s$ p3 `( o5 |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 ?% e; Z G$ ~& y) R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 V, o5 c2 m1 Q0 \8 [' X6 h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 a6 Z8 u" [2 Y# f2 n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! y9 n7 ]1 n8 j7 Z' g. k' }% ?% [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " d0 W# y1 b- v* S9 J. L9 V( J5 R
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 |8 i7 _4 l7 ^" H% q2 j) |0 A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % f/ U6 O! q& X0 P0 m
   至2倍大 7 Q5 @2 ^9 ~9 H) R
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; P; f1 k/ N7 n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 J! k5 g1 D; C. d! p& s/ \0 u3 K9.面团中的空气用手压下去挤出来
( ^; Y- l3 L$ y8 T+ L; S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; e0 `' _% s n6 d6 q3 ~
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 I, d% e/ J3 G; p' x& v5 b
   起,一边卷一边压一下 - W2 n" |' g- I3 ~1 ^
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) M! ?0 p- g- {0 q- ]% v      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & ~- I( b. Z" h
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 h- r0 m8 U$ C- a [7 o- `
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , y5 D. g5 t- m, c) C. X/ u5 U1 Q+ s
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 W! r7 E. E$ A; T/ M9 u16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % z* v' f- W. k) c8 R8 C: Q/ r
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! c" x* T( |3 e u" ^0 d18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 `- w" d" A, u7 `$ t0 A% d4 J) E
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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