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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 2 n1 R8 D* N" e: _6 ~, _

3 b/ E* M* p9 D9 H% C{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

. P4 Y/ b5 r6 k9 ]& M我不会烘焙
9 |) u& ?. e4 x, J" P* R只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!  k$ l7 s, V% L7 I: b1 F' o2 U# ?
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
) t7 L4 J, u/ d! Z8 F' E5 }! D- \. U大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
0 ?4 P; N  J" m# P$ W( O" ^4 I5 i5 ?6 m% l( [8 b) [4 I" K
起司香蒜面包(中种法)可以做两个& n* B. E5 k. O* u7 U$ A
! i2 j3 N& O0 l- b7 e  @

' t6 t) A% ^; M5 i
* a; P1 V. T. r( s- [9 H一.中种面团 ! {6 k' J  Q; l: x3 t

" V$ V, J# T: q4 |0 [材料:
9 U7 G! l8 h7 S1 u! s1 I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 T% d8 z( p) F7 L: b7 J( w+ I5 Q2 S1 M' ]# a* s& K3 T6 D# I4 E
步骤:
8 C, z2 F( I; {9 g9 U$ J& n  H1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , w, _) w% C2 `* d1 F' f: H
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" ~0 G$ L' i  P6 h% n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 b, ~) f+ h. }

( N- B; d" P( i$ O2 Q二.主面团 " r# j. z, q; M

' e8 O+ |) m4 p5 r/ E8 z材料:
* t' X: ~3 t' g3 \中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ h8 o( T% Y! h. f% _8 t细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& u/ j0 e. Q* k2 J0 j2 c, K3 u: i! H, Q& _6 X8 W2 Z
大蒜奶油酱
1 p/ H5 V7 G/ o# s% v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 K/ _# i8 c8 C( r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 U2 P5 ?" }9 E9 _
* d9 I7 p: q: H" ~表面装饰: 1 S- n: S1 D$ M+ I  ~
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,   p- q& _  ]& `  G( x* {# ^# O
意大利香料少许,
9 Q7 |7 I- W, ~% F
" R& L$ ]+ r8 h
, q2 ]9 E/ {" Y) U" R8 f步骤: 6 x2 U) B* [8 _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* j) M5 k: n5 @/ E1 Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! l0 t& E( A6 L" C! i, v2 R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & V8 {  Z" h, i( I
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) p; {' W' I6 j' c! G1 R# i2 n4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 i2 v; s* }) q: G% k% W% k/ Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . M! ]9 k8 r1 G! s( b3 ~
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# _6 H8 t6 c4 g% t. m( w* T7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - |5 \& o, m5 h9 Z1 U9 _
   至2倍大
! D/ h2 I7 U. B2 [) @% @7 g   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; m- B, a3 N/ y( S; \8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # ~2 _1 }& A* Z# ^% H  Q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ h1 b, o* h8 N* a, Q; o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟   m2 ~' g. `5 ~* F$ u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( P- O" q/ [- M/ i
   起,一边卷一边压一下 $ w/ ^1 {+ c0 G# n7 |. l
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 o0 ^- _4 q, L- t      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& U! [0 S! {' Z/ c13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 A1 }7 D2 m7 f: E. V& ^' y4 \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  B8 C  P/ g" ?; \6 {2 Z- T) ^15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) C2 k% C& l' W$ g, g16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; G7 t8 b7 o$ d3 \9 ^# x* R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 r4 {+ {4 O$ d* ]/ g( B) u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 C, `% ~# J, j' ~, m19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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