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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
) B" v2 z7 S9 y% K/ X$ d
+ f7 A, E, _% M( _1 |{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

) e: T, R6 b$ q/ p1 l6 `2 `我不会烘焙
( E# T+ I* u) T6 V只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!+ K2 |! G3 W& v$ v( j
教程还那么详细,{:407:}{:407:}! X& i8 P5 n8 Q: y+ F; |
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~& I3 c  i9 ]; l0 J

' k) w2 j" p6 }0 m1 k/ b, |起司香蒜面包(中种法)可以做两个; h! F" H4 ^3 s6 C% S

. |5 ]8 p( H) `; `$ G6 C+ j* s, h/ h; S' k6 d' S
6 i: o  @7 m  M* m0 j
一.中种面团
0 m7 K& n: o0 K' D+ ^. v3 l! T2 h+ O* K
材料: , t- U  c+ o: K  G8 G; B/ N! g
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) C( r  b; n4 I% d

! ^2 d9 V8 p) a- n0 e步骤: . R5 r7 I) V9 a
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 V9 ?9 T' A/ H# X2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 e3 s* D+ Y% J7 G4 S
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - c% h- s: r2 d0 d

# u) N9 n8 C8 e" U7 l二.主面团
4 J$ M  Q& ^$ Q5 [+ `) ?$ c
: L. Z1 P' U: P- K3 J% W. l+ f材料: 7 z6 U" y8 b8 j' V1 G/ D
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . b; v. V6 P1 K' F
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / c; M7 R% F8 U

) S  H( T; _$ `大蒜奶油酱 3 @. A6 E/ B* s2 _+ c
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, D3 v$ L& \" @3 f# @9 F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 c/ k! z( C+ }. u- Y
: _9 @! d% b! Z& l, ~
表面装饰: + G& m6 g! @9 b" j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 ~: K4 v- G1 t; p6 _
意大利香料少许,
: m1 J, ?) Q' v. Z# o1 ^
5 _: ?0 [' N) L; i
, f- F2 W, v- a: B5 {& ^1 K步骤:
* b) B- ?6 ~9 K" q/ Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 K" a$ C/ B6 }  M3 }   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 q# D3 l) N' u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . W0 V/ B, p1 ]. l4 D. F3 E
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # e% K1 a6 E# }7 v: z! t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 O0 ^- `$ F5 ~3 S& }* Y9 E5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. b# O; s, X+ E# V4 _& G6.在面团表面喷一些水避免干燥 , }+ v2 V% x/ x1 |8 ^
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' m' t9 {! M. e
   至2倍大
% p- m8 R! t$ r   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * J$ f9 Q  v: X8 ]6 V2 W+ `
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 a8 S3 r/ K6 K  x- ~9.面团中的空气用手压下去挤出来 " \: E1 R4 `/ ^7 Q9 a
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 J* I+ q) q/ c3 ^11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 Y/ Y# p3 Y2 R$ R   起,一边卷一边压一下
" E& W7 \6 M7 n: I& M  L12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( U( _2 h- Q$ }  t
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 k3 T, e2 n9 g- t% e# I+ }0 N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 R) s: H6 q9 v, }; Y8 b( n$ s14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 ]* i6 e9 e! X15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( m; t% E- E2 o; x: c6 A9 Q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 h1 n* L! B" V/ \
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 {7 A* c% r) H" E/ k7 o$ n
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % q, x% ?5 E5 s: V0 l
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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