【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


+ w7 o7 K2 s  _2 Q' I# E5 Z. Q
" G; O  z' S. Z" M1 b9 w为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

. U. {& ~$ b: q7 I/ A! |, g) L& g0 u辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
( ?% e$ r# N/ ^! g0 q" h
5 d6 `( R0 R3 t- h1 J焖山药

煨制兰花豆腐干


- Y9 J- V% p+ E/ }) I$ B9 u# t+ w杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
  L1 A" t* i8 l& G, T
腊肉卷心菜
' B. S, [; M' R  H% o, K; u
" Z5 @7 ^5 o1 G5 n糟溜鱼片（小图）
4 B! D1 e5 O$ ~- i7 [1 \( Q$ V
3 |7 e8 I, D+ `, O6 z/ y4 o" g糟溜鱼片（大图）
9 ~( j8 s; @9 ^4 J6 u9 B

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
9 I: p- m6 h0 ?* M3 L9 X
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

5 e. N  j4 v+ y# E
, Y  i- w5 C5 ^; b4 P这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

4 v9 l' J" S9 V; q8 P/ i8 {

煎茄肉丁
- h; J- S* C  |* alily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

$ x% P7 F% g+ b1 \4 p关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
  K8 U7 m* Q/ K、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

; P) A% T- c7 r& i  P: `/ T3 `贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
  s' T+ n* G/ L6 \; I4 `, ]对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。