【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
4 Q. c6 X& e/ }4 K+ m5 t1 z


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

' R7 |# L" Y6 y3 k$ w% s9 q: b焖山药
. N6 f' X8 p/ z6 {* C1 Z
: x- l" L+ a$ p煨制兰花豆腐干
+ B$ U0 D4 \) z: q1 m
& n/ J& F: G3 M2 O
杂粮拼盘
2 U: B5 W/ `1 h( @1 c4 Q5 Z  p8 r

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
$ d" R! x# Y8 R: i# B6 ?
/ h7 E" Y" Q( ^# @$ _9 a5 i- Z# x糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
" O6 V# |' a$ Y7 f5 b6 N
( B$ r0 ?* |; ~" ?8 R* t辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
# {9 `- c. a! q9 O4 v6 p9 @lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

+ L7 R' }& N! k4 Q6 Y
$ f- k6 t  B. W% W; S* |8 ?这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ t- R& I( [- h  n、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
# U" u, e/ L9 I- G7 ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: j! \- |) Q( L8 o# |) Z, Z、八 ...
) \, M2 J  X: ]9 dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

. ~% R4 R3 Y6 H7 ]0 H# m贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
6 B. m( W1 G0 r8 v对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
/ ^: R; t* S' D9 Fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
  O# _& a' n. v# \8 ?我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。