|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴& w6 ]2 }# ^9 j. `# c
独特香料
2 j5 [- ~6 i }7 b- M9 L& E5 I1 m 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
/ l" b9 l( C% P7 S: q: F. A2 g
0 Q! g! G x+ s 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。' N! S# \0 l# l: D4 r& e
- Y6 [% E, h- Q2 L4 i! d: |2 J0 ^ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
# Q& m' H; C9 t0 \& F/ ^; m
- V6 R' X8 g! X% ~1 f- ^, g 香茅:同时具备水果香和香料香。
- J3 W- C6 n8 [+ X/ d" w# [- C0 [+ c- _1 n
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
) D& {! i+ g' Y% N( V- u3 A; ]8 E* }- I0 J9 M# K, U( ^8 I! n
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。& t7 H# U5 W- O5 t4 f
' ?. V# U3 c2 j! b) x
主菜:酸辣是特色6 `' v o' E# R* ~
y: r7 C; E: Y; V* \! w' w
烧猪颈肉,嫩中带脆。( }& H5 K( G% _0 M
6 p% `: O8 e( G% t: b* A5 J
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
- v- ?, Y1 m' D& n% s# z+ m& {$ ^- i/ E4 `
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) C4 Y' Y( ?0 G6 c4 l
h* ^5 s8 | @/ d
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗. w4 X( y, H! a/ {) c" q& x
* _( l f, l8 B% z3 }3 {5 `/ H ?
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# S9 X8 \. v( r, U$ a; |
. ~2 X% i% L) M2 Z' i
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。% D% F) g& U3 _" a( D1 j C" |
+ f9 k5 v5 Z q! Q" ~+ m- G& M6 d 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。" h8 W5 H. L! [# k% R, O
; H+ \9 [ u2 n3 C) g3 |
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
Q/ E& }' [. P) h5 f! T" J" r餐后甜品: 风味水果最清爽
" u3 y7 T. N4 d% G0 F' ~* k泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
$ U; m& O$ l% a, o) k
1 b7 v8 K' k7 B 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, G# h$ k6 }( ^) U# I# d) p
. U2 x+ j [0 c6 J3 }0 i
1 I5 ^' Y; ]6 C3 o/ v
. t0 s; P. c+ I: g0 B |
|