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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 b7 g! l7 i& V& x5 f独特香料
# u" p+ k3 F( p3 {: u( V: R 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! m) b: _8 V8 n- g' Y L& F9 ~
5 F j9 a+ y6 J0 _7 e2 _ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) K% v) F/ H9 e0 V
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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: N9 u% }' p0 W" s( M/ a- h" z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。3 k2 q+ |: W. Z- z$ X' i
! o+ @& \: b O3 h- S 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 n, J9 a" _& {. T- r
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主菜：酸辣是特色+ |, q$ a0 A4 h. w$ N' g, G
u# ]) }% m# ^& C 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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1 z: Y2 J" I9 M+ g: b 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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: z2 g, |; z X3 e' [& o汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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" T# Q2 O( U0 R9 K5 Z G! k 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。( O; \2 x- N/ \" W* D$ _
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 J. I2 t1 Q- u7 V5 V* e
7 j$ ~$ F: s5 u$ [. t6 _ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& P y: z4 I) C" B- N6 w) e
餐后甜品： 风味水果最清爽
) x' |, A: K0 x1 p* R& o泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 V& h4 W! B5 C5 o8 U5 i
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ ^- g/ u8 R! n7 c: f/ `: G' U4 k
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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