|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( \: M4 }% H) r# F3 J& @. _2 A/ P! ~
独特香料
$ [, m! C, i, f7 \; n+ d% G: R( f 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ b/ E8 N+ K/ F7 s7 P
2 J. @& ]' `. d! n0 x
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( G" A' `' j; Q" j3 A6 H
: T! h1 V- S, W. N# }6 N4 Q
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
: L5 K% {& U4 N) G7 X
z) \' X0 n, ~" v; E1 C) Z 香茅：同时具备水果香和香料香。
b! Y* E: | P& b7 ?2 E2 S6 w, W: h) g
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
4 l% L Y- b' ^* ~
- Q& u }5 D8 G' g: t& F6 m 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# z! Q3 @& w/ X! U
, c/ Z) _1 y$ S- o, e D) ]
主菜：酸辣是特色$ P0 a; e9 p: o4 l
: y: L' t" B N2 C/ X
烧猪颈肉，嫩中带脆。6 Q6 b) J+ g6 I D
6 k. m* |! n% W) C* R9 H+ L, K1 t, q
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
1 K$ Q. q8 L# x! {4 J3 i5 N' U* U/ l) G. n- \+ d# O
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。. a2 `7 B" O) P
4 L: X& M! \& w' s6 x% w) l5 x
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗) X: F* D# ?* U6 L l% }
! }7 a9 d; h- b+ z, n. |" U/ \
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) q8 P3 l- |; x6 E8 K1 o% `
6 c) v- \" j* q
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# R2 Z3 J H" ?6 c, H# O' Q) k
, o. j9 e- r, I2 Q- M
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
9 A7 N2 R2 v9 T8 o- Y4 H! |& L; z/ ^( l. _, }4 F; j' O
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
$ h' f! s+ v' z8 G" R! y$ ]( [' U3 }" P餐后甜品： 风味水果最清爽2 x0 k- ~$ @: N6 M7 U
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 N7 n4 \: ]* g4 g3 X- p. m
4 |( z, `' E& `7 p& \1 ] 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
- W1 n2 }3 j- m+ K. U/ p0 h( D2 T: |( H) I4 a0 N. I
6 d) {# a# o# I; ?& P' r
* @4 n' k+ [3 v; I- q
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡