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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 j( h8 M* Z8 ~$ m; F* D独特香料
; T4 t0 l2 n4 D- W6 H7 Z 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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: e7 A; M G( u; e 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。. L/ y8 {& X9 \- E
h5 ?+ p6 N8 ?7 @ i* _) B. Y 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ a& F" d9 x1 X6 h
# W: ~; r* B7 ?/ u( M5 i& A 香茅:同时具备水果香和香料香。 n& I) j$ ]% W. d! e
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。4 p; M O' _( y3 N& y9 y5 B
' O; Q" \5 M0 P8 U, Q 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色. d& u' y) `9 Z# ]- Q
7 o9 q) Q5 g/ Q0 O- z0 ~ 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( h& {0 y2 j# ?: P5 X+ b$ T" X
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, |4 q2 E6 e8 j& K- _! a
# L; f+ O9 U t* O) D汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 I2 t. q& h T1 P
& C1 d' a K% t/ l “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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, p9 J0 a, V; r9 [" b" H 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。. H {5 i V1 P0 o$ c+ M m
2 D& o2 R' s2 H/ { 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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5 L- _: a2 Q; U7 W 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。$ u) h+ Z0 t i+ A. x8 ^( C
餐后甜品: 风味水果最清爽
: W- j6 e4 U3 u4 F" P2 A8 s泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。. z, V0 [* F$ q3 u8 N& b3 E* G, ?1 G
+ P9 ~% g! {3 p 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ P+ t, P3 z1 h/ o; D
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