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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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1 r2 y6 R" K) e6 p/ V* r  W& u/ D蛋糕的分类
7 W1 [% }0 U4 q1 Y* [$ Y0 p: C$ [
7 G0 s, |4 H- g* C一 蛋糕按坯子做法可分为: 0 N) W9 [  l8 w' Z/ \- M

( n0 G/ }: H! S. c/ i  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) J9 g8 v0 f% z% V6 F1 i. E- K- w; K& N5 h0 }
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 u4 I! h& h$ |- ?) n& R
% n$ ^( M6 b1 e, |! a( K
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
1 x" C4 D0 {, Y3 ^% J% K1 }
! T- H7 e. z- N3 l' f, T  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * [: s$ @( s( J" z4 J. G+ B% ]8 f
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
% S, l8 r2 h2 V' R/ u7 h) O9 Z8 _* o. R; |
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) v: }, A4 ]: v/ k& M

9 t) @: S# M, {" R/ U& x. U二 按裱花材料可分为 5 Q3 ]* V9 |* O: D4 H: V; t

6 \! B" B: o4 N  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 }% y* I& E8 T: U" N9 }9 T

  g+ t0 j2 x  @3 G! x  ]: b  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
$ J; S: N% Q( c- d: S7 C6 m: L& @0 u$ P" R' C' Y
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) a1 Y9 C  k7 ]  E% i4 b! P

/ B( I- o" `' E$ X1 P  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。  N7 y+ R4 d* |5 x( o, I

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕5 z4 o' \- s9 Z: p3 _7 m+ O7 u

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子9 g* m. W6 }* H0 m0 d2 d

9 h; b/ ?: W) l% C% L% Y  `7 R+ [没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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