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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
* J+ h- p; [( O+ A7 J4 a5 d. }6 H; e  ^% E$ t2 a
蛋糕的分类8 j- g7 S* Y% g+ Q8 Z; }% ~1 r, w
9 z: @2 q# t% m: a
一 蛋糕按坯子做法可分为: % K4 _; b" p' Y2 O  F+ U
8 f3 i" ?1 H0 b1 @% H& q
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 I: U0 C/ X% }+ g3 k
, Q7 X2 _9 ?# i  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  ?6 M- E2 j+ v& U( G. |' C8 s: b" {: S, q
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , `: W, F! B3 q

0 X6 c7 a0 T- Z* H" O9 S6 V- z  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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0 d3 I5 K, F; b# i/ s  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : P& @5 K- }5 m7 K
5 m- C6 }" X. Y, k. B
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
1 J0 ~  ?# ~8 X$ R
3 }' P/ M5 }1 b  R) Q" o1 P  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 Q; e4 u5 ?( ]& M9 H- a  A
1 V% n2 y. `4 P: E$ K1 S二 按裱花材料可分为 
6 H$ V  p2 a; Z! D
/ C5 q; N1 F7 U! Y& Y  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
4 F! O; q7 p, |& ^
# z. S# Q4 n/ A1 e0 E% {9 Q  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
3 x$ j) W9 J$ P6 D# m% e5 o1 @/ |" k
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + {6 m' Y- m( h3 v" [- Z0 h/ y
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子3 P' V8 g* M6 F( I; K4 A. K. Y

' `" P  B1 ]: G; D  G# c4 q6 i没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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