|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了9 n9 O/ ^. {2 `, n0 a
3 d& z; \" R; V D- E- D6 X8 C* b
蛋糕的分类
5 p' u9 _7 L6 V$ x3 I% q6 x6 k/ @; f, m. |! m8 u) w7 I
一 蛋糕按坯子做法可分为：
( |; z' f4 u7 j3 R* O! {
7 D. q5 ?: o) b& U1 |" P 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & {4 n" M, J6 p( W5 x& {
% p- S& G0 H# S5 o0 L" H 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: Y+ r, I# n0 C/ E1 J0 L
# i2 U; j* [. X* v 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 {* Y! f/ V# M' S D& x
6 _! S+ y. } g+ i. Q 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 z+ g$ c X' |% n% z" k0 \, |7 A
( l+ I( \. @1 N* ?1 D: U- B 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" b' T( V1 h) g8 p+ G# P g% g0 D) f: d/ g9 c/ c' I- d
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; L9 G4 q6 |" }% K8 G
6 m& H% W& Q4 \- n& L 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
M9 E2 c a" r( n% ?- u: j/ {8 \; ^ O- S
二 按裱花材料可分为
+ E7 \: j! {" H) V. {" Y0 L7 G& b, H' Q) R
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
- H$ J/ S* l: ]! ]( R
0 f" {, X0 V/ o& x4 E 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
4 }* ?0 t! V: d( ?& k) ~9 {8 G9 o# s( C: ~
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
8 T' ?) u N- T, K8 \; S$ c
9 g, ]% u* K: V8 t0 v 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 a, q5 p# [# a1 }8 Q& w
V0 ^6 a$ t5 b: u" d3 K |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡