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 楼主|
发表于 2011-7-28 09:22
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| 蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了 ! C; Z' q, Y! v. @7 G& {! D9 A! T( u( W' J
 蛋糕的分类) c, U- \2 C+ C8 R, w' ]1 q9 U4 G+ h/ U
 
 ( N2 ?+ f3 U5 O一 蛋糕按坯子做法可分为: ' M  v6 B* N* s7 a" G2 V2 I! ^
 
 + L* `1 G, m! Y( _  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / [& q5 p4 ^2 \9 K# ^8 L
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 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * P9 i+ `5 d1 g9 |, ~, E( o
 
 ) \/ W& e7 E' a% @0 r. g- ~  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ! q' p/ l: r) E( v* N
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 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 h5 H" b" E0 g
 
 % W2 a) f& h) c/ X7 S  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 d. W7 v5 R) S  G. B" H+ M6 }
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 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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 0 [1 _, o% t; C+ l! e4 H% z' |二 按裱花材料可分为
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 ' W9 \$ C9 [8 H- t1 O2 ~: i2 V  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ; P! \5 A/ H# ]& ?3 I' ~1 v+ T
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 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
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 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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