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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类) n0 M, t) ]. n# d7 m5 m3 s
" V7 z' Q2 @- t( b, w6 G一 蛋糕按坯子做法可分为：
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 J2 G. \) T; R/ _" L3 F. x, t
% [- @7 Y0 n. F9 L: \ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 k: q+ Q$ C5 K5 O1 A3 y8 f: ^
4 [% `* ~7 h5 N9 h 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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6 g3 t6 h/ Q1 h0 k6 n0 ~4 G 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 V( C7 _4 Q; e! v6 K
/ b; I. M/ ]9 r% r 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ Q# o4 n6 A( a
+ b1 z7 l0 N* P3 i% {- X 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ k1 d1 d W0 A9 d. B5 c
: L+ L7 q/ y- ?9 }! s 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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/ ]- m) Q. j U; f5 _二 按裱花材料可分为 6 G/ ~; V/ n. l# f3 y% D5 k& R* T
# E7 }/ S( Q: ?, a6 D" c0 Y: L 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & U% n- O) v0 `1 P
' z" M$ G# `: ]; [( ] 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 m d5 M% }7 T$ _9 y% R
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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9 j: q' k, n& }) C. ? 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 l% t Z: }5 W( z7 I" x4 b6 k, ^9 |
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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