杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 74246|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 5 M' F5 m% w% L2 J/ F$ C
1.买来青鱼,切成鱼片。
/ O2 g% O: ^! |% E2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
. S9 G# B( H5 E: z3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 : i- S! k6 k5 B  [% w% R
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 : U" @# T  G. f9 M( }1 C& R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ) K' M0 h3 R* K, V# p- d" u
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , [- p) y! x: m" g0 M) y+ D* q3 H
二、
0 \* v) S- s0 b4 V原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) $ y( e4 b9 \& x. Q: V
或Tilapia(罗非鱼)
- c8 ^2 a( _& Z( U! M或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
# N; R. f! f# M' n6 w, L一条
! d2 Z9 g. l' H% U* a  N+ r0 ~) C配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
1 b# }* s# k9 N( A调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 $ \% t2 w: F3 |" l1 A& T5 ~6 C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 @  I+ L+ |% k. ]5 J+ ~* I- F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% g7 o, m7 F, p+ o* @另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 ; H) h# n7 y; U( h
做法: 4 G2 B+ G- M" A1 m6 Z4 K; N! S2 S
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) : j9 ~6 ]- y2 b* v, H! v$ b4 g
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
# O+ ?/ \+ x. L  p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ g# \4 h8 q  d  S. L- g) M8 w4 U( I4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
' Y' M+ d5 Z; K5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

( f$ u: M* `" I: I

$ ]. N: j2 U9 W8 b: F( j

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!; B- S7 |& i7 H7 h2 C& v
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,7 h# }! Q3 x( w: p, ^% R& q
也挺好吃的- n7 ?& E6 Q* x* o% G
不过还是没有饭店做的好
( l' K: z. z( H3 ^# e2 Q可能是片鱼的技术6 P. ]  s- t2 I6 z" S3 l
以前好喜欢吃水煮鱼,2 @4 I, k, K3 N
太香了
$ _. n! f5 U. m7 W但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
4 J) a/ Y4 T$ A! X  D" U/ |' b唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-29 15:46 , Processed in 0.048259 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表