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一、
1 B8 c% m* X$ ?8 `2 I" ^1.买来青鱼，切成鱼片。 5 j, l: `! y7 V$ y$ R1 Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 t) L: [7 f7 w( W
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + S& I: S4 \6 a. K! z, b& a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 B# ^3 s: n9 U% f; g) `" D2 n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 d0 G* ~8 F$ h5 S# X; s6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 f3 l' B, I9 \( F二、 : }8 b0 z8 M, G" a
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , F) n# R0 o$ ]/ @& m' a
或Tilapia(罗非鱼) 4 B& c9 y3 [9 Z" F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 ]4 D" ]" W1 Q# b' j一条
& d/ Y' H! t, Q6 p4 `" Z+ ?* x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: G1 G9 Q6 o/ {9 ], d( ?1 O: ^6 c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * @# A( |+ O: p/ J( U0 g- E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! g' k" F% i3 r n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% g+ p0 T! p( |) y4 G6 w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 F6 N3 F: Y# `) L' o做法： 5 [& |& F7 a5 H/ f" s0 H( L9 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , i+ n: R* h9 k7 h- q+ `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; y0 M; A, y) R$ {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 ~- z w; T) f( w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , A8 A+ M; Z- A) Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % r2 e( t* R& M+ y
 : v0 P( K3 @8 z5 d
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发表于 2009-6-12 16:29
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