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一、 5 M' F5 m% w% L2 J/ F$ C
1.买来青鱼,切成鱼片。
/ O2 g% O: ^! |% E2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
. S9 G# B( H5 E: z3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 : i- S! k6 k5 B [% w% R
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 : U" @# T G. f9 M( }1 C& R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ) K' M0 h3 R* K, V# p- d" u
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , [- p) y! x: m" g0 M) y+ D* q3 H
二、
0 \* v) S- s0 b4 V原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) $ y( e4 b9 \& x. Q: V
或Tilapia(罗非鱼)
- c8 ^2 a( _& Z( U! M或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
# N; R. f! f# M' n6 w, L一条
! d2 Z9 g. l' H% U* a N+ r0 ~) C配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
1 b# }* s# k9 N( A调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 $ \% t2 w: F3 |" l1 A& T5 ~6 C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 @ I+ L+ |% k. ]5 J+ ~* I- F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% g7 o, m7 F, p+ o* @另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 ; H) h# n7 y; U( h
做法: 4 G2 B+ G- M" A1 m6 Z4 K; N! S2 S
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) : j9 ~6 ]- y2 b* v, H! v$ b4 g
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
# O+ ?/ \+ x. L p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ g# \4 h8 q d S. L- g) M8 w4 U( I4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
' Y' M+ d5 Z; K5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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