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一、
3 o' h( d) l+ l' i) A" x! [3 N4 ~1.买来青鱼，切成鱼片。
+ n& r. @, S) Y* g/ x7 w2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 @0 V/ r: O6 Y$ Q$ E" x1 R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& s) C* Z9 \+ y: w3 `% z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; ^5 N3 N4 }$ b P; n6 n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 u! r6 X( {* ]* q; y' x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 R+ I) k0 C3 f! c/ A( ^( t) Q
二、
0 E3 A7 N. H) l6 k: P, b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ T8 e3 ~' p+ P5 o0 {或Tilapia(罗非鱼)
- J$ v' C- C; O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) o8 `) d* C0 s4 l- R. f w
一条 7 D) x* C: D1 K% q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * y# B" j: s6 {% v) U2 E
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 e4 v2 W0 ] a! t) q, m豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- v$ V" m5 }- N( N/ Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / F7 g- P. x- @! n1 P
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 @0 A5 J8 @9 l2 _8 L+ s
做法： ) ^% ?' E) P) Q) y+ e/ N
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * D% ^. r/ F( O/ I* g4 R
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 U! a' C; }, j1 U1 d8 O
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 M$ B, w, l0 w* X& F
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 `- `2 {% s3 f8 }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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