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一、 X- T7 X, D% C: I. [
1.买来青鱼，切成鱼片。
; Q& _3 r* r4 y0 |: z% |/ i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 C; r: f( z+ `) x- Q+ {6 {3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 i* o/ s, _" z* o4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! O# `% y$ j/ J' {/ ]# t. p& n$ k& q4 n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ ?$ p) x/ a/ J* j- V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* h0 \, w- k0 J% V$ O0 M" T, N二、
( e# ~" e+ U/ {- X- R7 F- c. P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; F- A$ _" [8 V3 I3 \5 g" r& g2 M% h3 t或Tilapia(罗非鱼) 0 K2 E. y# l6 D2 d3 L* B; v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* ?9 {6 r1 z4 X+ k一条
0 z; P1 c, h! K: Z, J/ Z. _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 s, U9 x3 Z) L( K$ F1 v
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 q6 ]5 x' ]$ t% s7 _. _+ {* R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 u. [3 z' S% r6 X- _ V7 E3 U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 T7 K" r$ V4 O$ s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ G8 c8 w ]$ ]做法：
4 K( I5 C( j" f& |1 y7 f3 L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / v" V2 p+ O6 c, C& o
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& a+ H; k% D d# b) B$ o% _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - B1 K" X% o0 g: A% D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 U8 g$ _& U- t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 F _2 u/ i$ \5 e/ O
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
