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一、
+ U' a. L3 ~# U; K! ]: g1.买来青鱼，切成鱼片。 2 D9 R" u. w. i6 M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) ^! f' w7 B- R$ }. J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- G( Q& m! h! j' \ p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 Q3 L* c" _8 E7 ]* `" K9 _* d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
h6 y; h7 L6 Q3 x6 m h) Z0 j1 Y! f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - m! k' F/ U. x( J5 P
二、 4 I7 C D! O. R3 K# M, l: V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 @# Y5 Z! P9 x# B
或Tilapia(罗非鱼)
$ Y/ [7 s- _: _$ w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / \: ?! p2 [7 j h+ C
一条
?: o Q, t* d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 z2 {$ P p' ?( \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 ~5 l' b F# O- P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 y0 k1 E! r8 h) o) p+ ?, n: I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 J; X2 s4 r% D% m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 `: a( }$ n( I- X2 W
做法：
! S7 A/ B( g1 `# K; Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ O2 a' E* k, }: Y' f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% f) W7 h: E6 T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( r+ S7 E: ?: u4 B" a( K; W, r) t4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , G a9 E. |* `6 w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
