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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, u9 V% m0 w5 x8 c( N5 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" y( p6 k$ F" ?% ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! j, X2 I+ @9 ?# d) J! l: X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, R9 T. h1 z6 n! `% P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; x! g# J0 u3 X7 ~/ z& A
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[u]泰廚班底主理[/u] # ]7 P% M) F# B' h+ B- T* S
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K3 \* E6 {7 D; u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 V/ s+ r8 i5 p3 T' u. ^9 B: F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 w% _ ?. n. ]% S1 r( A& O: j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ a; e; N1 O U) @0 t4 s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* s: U6 c, p& l; g" U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 @/ e9 I+ _ }& E8 q( f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! X( B$ f6 y6 c6 A2 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 @- P) E! T, l, A$ F' p. R7 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& |) Z9 G c* \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 }- w. ~( U: q- _/ F& E- z
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( P* C3 e1 x" P/ A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 x. I& I% ~) M) i& D4 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! T+ M# E3 I1 u t3 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: F' J: I( F8 E3 ~) p6 D% j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ c- {' W$ O/ V& H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 P* W5 f% L X) N+ @( P. h3 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， K3 F( J. g3 J- z% D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; p3 _/ \3 P8 G) t' a[u]Ken哥推介[/u]* }7 A+ \+ ~* ]* @" v) F; q+ p2 p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% m2 r8 u# r2 e( s+ b0 v! Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ f2 o; ^+ r4 i) ?# M7 ~* R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" t( q, p& |: V6 Z% }
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5 l* \) m3 t% S4 W# Z! e& ^7 d- Y# y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: w: M1 U8 k0 U8 Y9 m; L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" K/ A& x, m/ {! D+ h
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! r( I: I2 r: X6 Z' J9 V4 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 B4 B; }. n+ d) S; W; G' w3 P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 Q4 n- S! K/ @. f3 n/ Y6 ]6 `# c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] R) v, s1 }$ j1 A5 p& F* l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: A. Q/ z' f! B3 y- j4 @5 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 \0 T% m$ m/ c+ d p% N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% K+ C6 l2 O0 r/ l0 d點上微辣的汁料，惹味無比。' a6 e6 Q3 T, I1 v" w t
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% r# c) G- Q: Q% P/ p7 z[u]香茅豬扒 $48[/u]& X- c3 U6 W8 g8 r$ c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
\) i" d% f( ~& p% X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 a1 A# R# `' m2 P4 B地址﹕佐敦廟街228號地下. x2 \$ K v% G0 l3 Z- E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 {; s9 r; k* k& T+ e* Z$ A
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青咖喱南瓜雞 $58" L, }4 p/ G( c& ?2 i
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串燒沙嗲雞 $482 y7 G# Y ?9 h+ s- M
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炭燒豬頸肉 $42/ t6 k- G* s+ g9 g! Z7 a. G/ K7 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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