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[b]泰國猛醬攻地道菜, I) B, E) F! t, N" P0 p) ^
* i! u! [$ ?! t( L; A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; j2 d( K. p' p3 ?4 X2 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' R( W1 s/ {. ^" k' S. _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) ?$ ?+ j" C* V: A% g/ J1 P/ V3 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 ~ Z% P# {; x, [7 i# E" u- ?' W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 ^3 _5 t+ I( X) P, j
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 [4 R9 a1 o# z4 }! _, x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* K/ M. E2 `/ ]. \# ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( O! g- }3 H. }( E2 S7 o* q$ I1 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 C$ I, j& D2 V& H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. q2 d1 A3 h, y& l% a: C" m; K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% Z) W5 z: `8 y* Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. N8 a/ J0 [% m+ z# K/ M: x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# T7 t+ {! m) u& F* R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ z5 a1 U# ^& _5 n
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# `& x8 T3 ~0 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ O/ [1 |( U5 ?4 `# j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- S! W3 W% g5 n" E# Q% h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, u$ B. r0 g: ~$ Q* i+ s, }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 ~3 Y# @4 K- R2 O% |' p7 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 [4 V+ G8 F* D7 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 f j/ ~+ ~8 P9 U[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 q- r2 S0 M2 H( T- W4 z$ I: ~) h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ `& D9 U( F5 h: n8 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 v+ R$ n2 V+ u! C: K, y
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2 T2 @5 |2 q) W4 a% m5 p! }6 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- b2 G. T7 U+ H+ T3 ?/ M1 o# {; a. K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ H/ O9 _; ]* k5 T! S: o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- a) @' y+ F) @/ I8 F& N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, T3 J* [5 x! O M4 q6 a1 x1 h, J( V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' r u: z" e" G r; C4 z2 r. `4 W2 L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 v* A" V7 s+ H, h' E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) ^4 Q1 t) S7 ~4 a, z* M3 T
點上微辣的汁料，惹味無比。7 w' ~) N. {- t2 O: W+ n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# m% E4 ]' k. w/ m3 x; u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 O: W9 U3 t6 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& F- @* v' i& M$ R: a; H+ P2 r
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 q- e* Y/ o' @* e) L/ x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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2 g8 U4 t" U+ t- W2 S炭燒豬頸肉 $42# D9 R& ?8 g6 j0 r
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香茅豬扒 $48% g1 |: {3 K& I) |9 f, G; _
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发表于 2009-2-4 12:06
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