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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 \0 U6 P4 u+ T% J6 E! d" m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, K7 |$ t P9 @! w6 L) ?2 q" N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ e5 X5 [0 h" a+ X, N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ B8 F! q% O2 P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 Q$ c8 w, f/ M; I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ E& g% |) C5 u6 P0 Z# t
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) S6 X* b$ R" h1 W[u]泰廚班底主理[/u]
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/ v* Y7 P- C+ g7 v* N3 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 _( a1 k4 D, o9 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 q; z V2 v2 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 o# {5 }+ I0 p+ c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( M- {& e1 R6 L3 {* w2 t" x. y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. E Y# _( Z" X8 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# {! o8 G( R$ Q4 q) w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 _+ o, P5 k/ a) T# {3 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 Q3 }" m4 h" O5 K9 A5 o, I" h
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8 n. ?$ X$ }- U ]% E/ |9 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# {/ }: b, d) C4 d7 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* K$ T C2 X( I$ i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 V. x& g! Y8 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) f( r1 c5 w+ C2 l, A! _3 @* x2 D$ e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! K E0 f) {& j) f
這也是阿 Tu 的心思所在。% o0 b: Y# w0 A% E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( v5 C1 f4 T5 t& u t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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@) u0 N, p4 B+ _5 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ g x- W& M, K2 {/ e! E; z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 _" b" c V9 G3 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: a5 s& w% T# R' F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 {% C3 d, l+ x' ]( i7 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 o- y. h9 O. f# r" q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ V4 e- p; v% N9 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ w7 m) _! f! k; p A( n' P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( C3 b% K2 o" j7 R! E- H7 _9 O+ y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& A7 B2 D: I( R0 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. ?* i$ Q& @* t: z$ X& u& t- w! y點上微辣的汁料，惹味無比。' T3 s* [. |5 B5 E: Q8 H1 a$ a
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5 z* f' G, A7 a5 }[u]香茅豬扒 $48[/u]
- M' s# ]! K* M, } ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' d2 \, ~$ _3 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* E0 a4 \& ^: P. P
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[u][b]泰串餐廳
' X7 v' T* |( W% `' N Q地址﹕佐敦廟街228號地下
3 z0 \# |! K; @2 d. Y; k6 q4 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]* T# ]3 w" y$ S" N1 Q" G, M/ P
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招牌海南雞 $80/半隻
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( V6 I! i$ r. r) n青咖喱南瓜雞 $58% ?8 N5 X( z1 l6 x$ t0 U8 R
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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