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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) O: y1 A2 k. {: P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 z# d0 V9 P) p2 Y! s3 M8 z: Z% G1 W& A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( g8 r8 Q/ C5 t4 Y5 d% w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. Z3 \9 E2 [6 @; B5 a; `3 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 M, W# g$ |) ^+ I0 K/ B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 V) B5 f ]7 r
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; p G$ F: {! b. q& P[u]泰廚班底主理[/u] 2 B0 O0 F$ U. p4 d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ ^0 W# Q- M4 Q9 Q$ C( b2 t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 N& z' n( c2 Z) i5 Y2 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! U6 i! L& E0 t$ g" W# \! h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ t, F0 ^3 v2 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- e" y: o, ^. O# m. v( ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ Q2 V( O* s/ t7 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 |7 X) ?+ O! D0 f+ K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 ^ I. w, k5 O9 o# Z3 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 L% R, x) x$ `# H' n7 U! t/ S+ M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 R( w* k# r6 b! n. s' f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' [1 r: ~' f' R. r2 f; z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 i; j$ z; _1 d0 o& ~) W+ l4 `+ |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; `4 v3 Q6 V8 g3 F0 j# Y# [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& q1 a9 O) e: m7 G8 o4 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 D9 L: T, Q& b O
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[u]Ken哥推介[/u]' }. ]. {2 g* x! _
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7 E0 d- y6 U9 @2 {; c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 |; E# _. h/ y( @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: }4 W. H9 k+ j" d! G) P- |; F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 I$ W0 I( a2 s: Y
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( e+ v' l4 L$ a" d5 q) x" D- u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* ?+ w$ ~$ W4 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, m! [% F. [' c6 ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& f8 T" Y( v% f# Q2 g( o8 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 |$ f9 x9 N8 P+ F+ N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 O: ~/ J' G4 N: t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, u/ W# R! l+ W/ j( {5 K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' |. E, T0 o* j1 w) L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 L1 u# w2 [. ~- q( D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! g* U- m7 _8 Q8 i& E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. G, |- q* u) C. n( r; ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- X' b/ ^; G2 _5 Q[u][b]泰串餐廳
% r$ N2 T2 C7 N" ~* E# r9 z) E' f地址﹕佐敦廟街228號地下
- v( a) i- E6 o d查詢﹕2264 8383[/b][/u]! |# G& t4 f" z# O5 p/ T% V- w4 r8 n
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6 O) H" H; X' K$ R7 s g招牌海南雞 $80/半隻
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# J; J, A! a" M" S串燒沙嗲雞 $48, h$ |* \! G) i% P/ b8 {
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发表于 2009-2-4 12:06
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