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[b]泰國猛醬攻地道菜' [! ^, _4 ^% }) E0 M8 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( H/ o. _: E9 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ z* j) Y1 j9 y; S. A t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ q" M" i2 U& n& K- z2 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ M- h, v+ [- |' w7 C& E+ ]& y# p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 y) v- j# M1 A! `( n3 Q; h' Y+ E# m
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- T: N Q# i' a2 G) p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! c# s+ o9 z1 [' R* B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# G0 A' T! i3 \4 j( h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ i8 s( r8 S& X3 b, r, [. ^
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* h$ }0 v" U1 d: z) z7 n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# Y. x5 S9 w/ b# B V% ~* q! r }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" {8 K, }# { i2 V V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. \! Y1 G+ r8 e' i7 l7 K! B4 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 y+ K8 z! S4 w, E) U# w: x6 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) }- g9 @5 K0 O2 ]9 s" I* d% t- P' R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 g t( W$ F F3 M! {3 @% _* r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 _) t8 a( A& R3 Q* e+ G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" `: Q5 r0 z: o- `2 X* j- _9 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# M' X* Z/ K, O& h3 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 }6 N) l2 z* N2 F
這也是阿 Tu 的心思所在。( p/ c) T3 c$ Z% C J T: g' g% d3 s# q# m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 x" s: D# V0 I: L, k* p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 b: u" J! x. X3 a" K
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[u]Ken哥推介[/u]" C' ~- |( j3 L/ K( q9 l' k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( ~8 x' T7 F, P( K$ k9 q0 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- c1 N$ n! A4 ~+ B" y% U! C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" H2 ]' R; z0 K2 O3 j' j+ l: Q- o) Y4 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; L; C! h& t/ W, e& Z4 S* D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
u: X: K, y& G5 o8 }4 p6 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 p( g9 s9 n% n1 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 H: M2 V" L0 q+ c$ ?5 d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* K+ u+ b7 s r+ I+ J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 K: a7 w. l* @7 e. H7 F0 G
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+ H. ~# G- ]# p: |8 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# e# G* o, ^1 S( X) _3 b, \: v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 O2 x$ d3 G$ f$ p: ~
點上微辣的汁料，惹味無比。4 I4 I$ s( }" g6 L; v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
b0 ^) {9 i/ l2 ~* R/ l* [! ]6 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ q# I. x2 L1 s n" L6 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( K( K, j. \6 a0 B0 @+ ~( S1 q
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[u][b]泰串餐廳; @+ `0 i9 F; G1 g( r+ x+ {
地址﹕佐敦廟街228號地下
# v. K W; y# _& z- k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ F; o6 r- S6 W6 `
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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