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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: E: g5 V8 v/ K, ?. u- I/ p# L" u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- f0 v. ^$ I2 {# w. I) ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 W. D& N) l0 t! L; d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, ?( n4 C" ]0 A. h2 N1 l- T- s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 F. J& h' }; B1 b' L; p; J5 `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 v' _# J6 m" S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! }2 {) }+ m9 _3 x2 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 z9 r5 k5 }) T6 O! p! t. p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# K% r' L( ]+ X$ d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 d$ L" C8 O d- c+ |7 A$ q: \: g0 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 p1 w, B: O! F: x+ e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: N/ [5 I4 a" l8 `+ b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; w2 H; Q( F8 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 M5 Y7 j- v$ C* |6 @8 O5 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: z- L* A, k1 \' |9 I+ S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 k, N. F Y U5 f' @5 F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# [2 I; L8 `4 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! Z/ k: H, _8 v' q
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+ q) T! r9 Z- @0 Q$ {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 e% i5 R. i( B7 X0 [* V7 Y- Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, O0 `# ?9 E# [: [. i% O, ]; v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, u1 {5 a1 z: F' F- u這也是阿 Tu 的心思所在。( E# z p9 K- y v2 e8 l+ ?
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! P% k2 t2 w! \; [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ c3 A3 a7 F) ^" t; K3 G: K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% }7 O7 v# E$ W1 |, Y( s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 h0 E$ m- g1 W2 X5 N+ {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 o+ I, c2 b4 U8 R7 f) J' y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# o; ]" p0 h+ K& K: `5 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; P' T( X' H6 W6 I# `# t. R9 c# T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 [+ a0 Q/ c# ]
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; |3 D! y. o+ W, O2 o% y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ S; t+ ^" d/ n+ q, Q- D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 }" {" |* g$ X2 r8 t, d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' _- v, J! ~) m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 K" G* K" E' C$ z( r4 H6 Z
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1 [& \ a7 I5 P+ [- a" {" `( |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- s6 L7 f( w4 ^9 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% U2 D# I2 R, r8 P
點上微辣的汁料，惹味無比。- m) ?2 Q! ]; P8 y' l) r* e8 n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 n. `; E- P0 L/ i% \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; J9 G3 H) n* _6 n6 E$ @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 t8 |- C# E- Y
地址﹕佐敦廟街228號地下( b6 \% P4 e2 T/ Y- d+ t" q8 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' {) ]; U; w4 ^. {* z招牌海南雞 $80/半隻9 U* M9 Y: @* y
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- D- c! `5 l$ w1 f: q. F串燒沙嗲雞 $48) P6 r; d! B6 R6 f6 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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