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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* ]9 _" f; d2 i( V% M- S& U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ e$ c% d& @' A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* I& x* P; q6 X' Z) ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ W% s4 i) a ]4 Q# L( o) T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' A; W4 m' V& f# k. _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 ~; S* ?+ k/ m1 F D3 O2 y
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/ y) _9 v5 Z7 t[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ }7 V7 ~+ l! m; }' O @; D" R% |% \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! G* V8 h: \" w# U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; k9 ]9 O, I8 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: a2 [8 u# g) N6 v9 M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" L) ]9 S* |7 X ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 \- }0 N/ ]& ?2 z# d9 h! o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 P9 ^+ J, W; _, [
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: m7 V9 g7 N v3 X; R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# H+ }" U" v& I& V* K; W1 R& e
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' H' |- C8 s; |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 Y& M# O, q2 W/ j8 f( W0 C( N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, U" F3 d9 S( U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% ~6 a& N. A5 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 _6 I4 _! t4 A: z, j/ Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 [8 N _% L* \1 B這也是阿 Tu 的心思所在。( z# r. T/ V1 Z9 v4 U
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3 P" \4 n* ~' T6 n7 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& I6 I: Z. l6 X+ ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- _( L5 S4 ]. ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- f/ Z/ j/ b( L9 Q. S2 C) f' |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 a& A7 c1 J, g& X7 r' ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* c" @! f! p v8 T! ? h; E: E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: [( ~ a$ ~' H2 B) u0 v0 o9 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 Z4 I( r7 t( l% G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; q2 e. s, p4 N" b* ~5 o, q, y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 u( c8 t- d3 u6 n( {/ o
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& D6 p/ j4 W# x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
n9 L- `; [; Q# R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 G6 t" N1 d+ u* T" w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& X% \8 a) G% t6 ]" n) m% I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 d& ?# `' p9 V/ l& q! ^" `* K; d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， @/ n" r$ V% Q: t6 h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. U% U( t0 H4 V8 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* A* M( ]" t& J5 v4 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# ~1 S3 L2 f A% [; m1 D% }[u][b]泰串餐廳 Z( {. j( S* T# G
地址﹕佐敦廟街228號地下
, `4 c; M- n/ c I- L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. l9 t( b& R% l& P, D招牌海南雞 $80/半隻% W# R5 i: Y6 \7 z8 K9 i5 i3 W; l; c
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# a3 ^+ o) m+ R' i3 X1 ]青咖喱南瓜雞 $585 |2 ~4 L) a, {4 g
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串燒沙嗲雞 $487 r5 t2 u! a6 g9 t, e3 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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