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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
|' ~1 f2 R6 z1 y% L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 g0 c' K% {$ z; ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; a) B( L2 D: `/ ^$ ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ h0 Y0 }/ K" t5 `" H5 G, q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 q( C8 P5 I6 l& F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 C0 d7 J0 h- n. u+ A' J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 V+ J. R0 A9 h" ~# y) @* m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 b! v+ T$ C9 O5 ]7 a+ J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ t; K7 s( R7 a; e: I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: Y7 A c6 x- w! A5 X6 u7 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: c% a/ J6 L/ R: p( B. h+ ~( W: D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 o: R7 |8 U- ~+ S2 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, y6 k7 E- D( R, X/ A+ x: y5 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& \% m" @1 ^% ?6 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) n5 r" n, S3 X& B- D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! |! }- L( }3 @" c% z" V- `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. p1 `5 O8 M& L) A" ?
這也是阿 Tu 的心思所在。* \4 C* K u& N% E. L1 \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 e+ Z5 c, o6 Y! d5 k% ~+ t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 [6 a* V& f! J3 A; o[u]Ken哥推介[/u]
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: {) g6 p% s% v; j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 D3 Z2 e2 t+ H3 ~; _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( {! m- Q# z3 T+ d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) `% S6 e) S% |! T2 A3 h: P7 M4 N
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( E" f# f5 A% N7 Q$ ]' x0 _) z( E$ ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 F% K6 U) Y0 D2 V' z& S5 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ ?) H& z+ a: a# B0 k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* V& w o* H# B& [# T& T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 S5 n0 _# y3 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 O% W! J2 P8 Z A( [- u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， m0 M: w* C6 a6 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. `4 D) e1 {1 u
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8 y8 r: a! g9 F3 ^; Z. p3 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ J) d9 E; X; s8 f1 r7 G; R3 D( T* X2 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; V+ K# u* ^* K8 l點上微辣的汁料，惹味無比。' d! ]- `2 D) Y, k4 G6 I4 _& d
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* X/ h$ R0 i/ O3 O[u]香茅豬扒 $48[/u]
- _* O- c2 H. q: Y$ O7 n' m- O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 o3 r+ [5 b' r6 b8 @4 G) b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 J4 I1 u% V) H% v3 f
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! \ s: a, |8 b[u][b]泰串餐廳3 |# F9 a5 [: @5 Y* G
地址﹕佐敦廟街228號地下9 g. z# F8 A. K! T* Z, X% {: V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* H3 r; c! h V" b
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 s {1 [. a2 N& y8 j
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48& a+ L* p0 S8 d5 `3 M" o7 Z" x G
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发表于 2009-2-4 12:06
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