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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" }7 k7 \9 {0 t W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 U* z2 l& x# z, s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 }; l* a, b' p4 M1 h9 ~, a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ o4 b7 Q" z4 e1 i: b; {* D* Y1 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: Y4 B+ J) c# V2 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# e" C; Y5 E% y" u8 k! O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, I- F; e1 z6 }1 \- j% c2 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% {5 S) b0 i. x' S8 c! L/ ?
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' r2 s9 B; X+ L# `* c& p$ y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
l* f) I2 j) @ l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) f5 |2 v, U3 |; p" [9 _8 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: n: d6 k: b% r% {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 I' e/ K$ k# g8 J) Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 F+ M; ?: X% g9 D: ?# `) g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) O! p n6 V" a- o8 E" F2 P S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. e8 y F' o$ v; Z3 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 ], L4 D8 }& Q6 R v
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; Y, K" t2 m) Y+ @+ @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 r2 R3 q& ^2 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 U J3 r% F* Z- |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# e* l( N6 R6 k+ ?
這也是阿 Tu 的心思所在。0 \$ C3 N" N' m. r* ?( A, L& K
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6 @! [- v8 l# c+ Y! B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, h( ]0 S0 M+ f' _9 y+ ]8 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 F( o3 W& o$ \' F
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% H0 e( Z1 ~. z4 X% t0 Z" y) q9 o/ X" d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
p( s" ]0 |- Y* i# v" S+ U8 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- u" x6 k& K6 K. O) h
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. T6 @9 Z2 ^. ~8 |5 L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* f0 ] [, P' {( L+ K1 q4 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' ?8 S! G% f0 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 c" B% B6 ?+ Y a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ K2 d6 M5 c' ?2 u. U3 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 v# H0 T) ]! d& j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
B3 x R2 y+ V% e' R/ ?/ D8 D0 V: t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 F5 y. x; {: s& L9 T6 N- [點上微辣的汁料，惹味無比。
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: u( B- N/ P$ s7 e# V# y A+ k[u]香茅豬扒 $48[/u]3 j1 P0 L s- Y7 i( H7 I, n6 X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 F, j0 }4 G$ V0 C8 M& w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) {& r l, X: v$ D% u
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[u][b]泰串餐廳
( |! Y7 z# A. ]1 H/ e% c地址﹕佐敦廟街228號地下) e) Z" K, ~( R6 w4 @5 ~4 ]/ L3 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) g" e8 r! P6 [5 c& f, u$ q1 ^
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( u; P* {4 l+ f: q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! M! O1 ~3 L! }/ W# [
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发表于 2009-2-4 12:06
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