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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! ?$ _4 O1 f0 }1 k# s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ c5 _( M, [5 Y9 j$ L7 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 I5 y* x) M r2 w4 ]. D5 ? q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 s6 l" F0 v! y' C$ j& m7 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! O& B* N0 m. c& ?[u]泰廚班底主理[/u] 2 @5 `& z8 E1 u: z
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. P. Y9 ^& |, H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" o4 | u6 p3 l8 K1 R) Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( U. n9 T5 p4 h! j( z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. j9 `5 N( }3 o* m) d/ Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, W M2 B4 N# U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% g$ L0 V2 p6 C, s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 \& ]0 \" c" ~% C% d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. o4 S$ K" R$ @+ c' j$ p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) ^5 X; Y: M4 E/ E: h; z/ z: b2 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# A S G2 v, ~; i% k8 Y/ @! L+ M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 q; |/ P# d' [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 s, [) C0 [" e1 O* w這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 U* W9 i- |7 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. O/ z9 C+ R/ {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 B. q" |/ ~& |1 b
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) n- F% N6 o3 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 t9 v& ?) C) o2 V3 f$ }) }3 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( L% p6 K' c0 K \+ P' ]( A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( `, v; O: q* T1 e
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7 \7 D/ v* Q x* g) B5 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ l1 q4 |; { n3 u. U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 \( E( M. I x- v `! ~4 y
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c8 ?8 B8 k# M% B0 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 J' ]0 {4 @2 V+ w5 f) `8 N; U1 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. k% F/ |5 c6 Z8 A5 P1 V: w
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7 b' S n/ @6 [* K% ]) K% L" `7 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' i# W& F6 s5 n2 y2 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ]. R; `6 [! J; _) @" o f5 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], a. n3 D' O& C7 y( |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 e; M5 I. U% {, p
點上微辣的汁料，惹味無比。- l5 V- X+ x+ H, n9 ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! W( e' M! K0 G* q2 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ x6 U9 i8 @- F7 x' |& ?+ c. \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" Z7 ~' B) T' E0 u
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[u][b]泰串餐廳
9 }; u j1 m) d$ N& Z' s. f地址﹕佐敦廟街228號地下1 w: ~; n4 G7 D0 q, t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ B# \; @% L/ `' u @6 e
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 V: F2 P/ D+ j7 ^! S9 U8 Y: r* D
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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