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[b]泰國猛醬攻地道菜# Q0 l# O! P( I" A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 U& g6 \9 a# U# N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ b( W! ^# y! B0 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: z8 i% p" w0 t/ i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. h/ l: B4 Q5 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* z" h- E2 u$ L" {( d/ R- v[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 b5 G' e5 X" W" q$ X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% T( P' K* h" [/ r) C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ F- A- F9 F& w) g% p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! S R2 j8 p/ |& l: \3 J6 s/ U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: D& \" g" j, K$ I% N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ g9 I2 x, ]0 `( M9 d/ [. j" ~& K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ L1 G9 |2 E5 C. B, M# `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, O" {( d! h( n; d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! K4 w: [5 h/ B3 s. |9 u. j7 x! R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 G! e3 E! g6 e/ T3 ^! n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ p1 z5 Q' v" ?1 s8 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* R+ P9 o# D& Y8 u, x9 \$ H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% H2 J+ a3 x5 f1 \. {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( T4 y0 f6 C" {' ]% K& `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 Z6 d' S# u( G+ x- F. s d
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6 W% J0 S" i% W[u]Ken哥推介[/u]: a; a0 K2 `* _$ n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! U9 d) T) ~+ Q# [0 K0 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* o ~6 s) |! z- C. d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! C d0 S" N8 Z) H& a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ o6 L" l7 G5 ` F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ {2 h6 n. k* u: `! P6 O6 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 w' P i" n- Z6 P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], Y- n6 ] f$ n* D N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 ]: L; X2 `1 J0 g# G; ~/ K2 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ C7 m, {' D; b7 {6 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! m. l. I9 z: x6 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 w0 |. R2 D* R% r6 _8 `
點上微辣的汁料，惹味無比。: U" @9 V: H2 w' S# A ?! J
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/ p2 B' ~1 |2 h$ l/ ~' J7 m/ V[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 o6 I. T4 B, R. S" }* A! X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: r) [2 n, D8 ^; g% R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- e% p6 h: b5 W/ i: g) Q. J/ z. S) ~
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[u][b]泰串餐廳; g$ Z& e9 H4 ], _/ y
地址﹕佐敦廟街228號地下7 @! e9 _8 r) M$ `0 r2 X+ n( \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $582 `# e) V! |0 L m: ^7 s
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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