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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! K- D+ l7 H! g, U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ J1 S0 X* g9 J* q1 e$ F0 ~- Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 |/ r7 v! l. S, J: v8 e8 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, l3 v, L4 c m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
A5 W. j F% K( i7 O. X6 |7 ~/ P6 s5 T; K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 k' R4 k& d3 X( W" P$ }
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; E3 g2 w; W, z6 P: n2 O7 f" y. c[u]泰廚班底主理[/u] # _3 f7 Q d3 a' K
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' g+ Q8 V+ w8 L- U4 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% q; T8 m/ ?2 K* @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， z* Q$ r5 M! A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 ~$ |- M& w S l9 U* l* O/ n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: |8 j2 J# g7 |" U" q1 }* |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ T$ ^4 L G' r$ n$ q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 z& ?9 [! s2 |4 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. A* L1 _; j8 M6 ]4 g9 j ~& `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" C' n1 J p. s* i9 D; Y) v& W1 `
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( C% v( s" I, _) \' ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% V7 T% u) q w+ E& i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# A& C& c M ?5 Z: n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* N I- G5 E0 I' w% T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# m; m* J; b( k( `7 [7 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 K8 z |+ |% Q+ v8 ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# {$ s% |9 _) b3 _. M% p6 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 A) c) E/ h0 i2 c# Z2 @
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[u]Ken哥推介[/u]5 G7 `- |, e, x& y1 C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ H% V7 D$ M1 _2 t+ Q' q! t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ R/ Y& B! X9 `2 K4 R# v4 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 b, W3 |% x( T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ K5 X- g2 b: j/ j" f% Q+ m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 d b( n8 m- \1 L8 @3 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 u9 P/ p. u' v# D8 h; P1 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] ~9 C! W+ S8 U5 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 Y1 ]$ _2 Z G5 R0 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: A$ [9 E- h6 v, z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" i1 B5 r; d- Q# h- l& T/ E3 O# N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 C* U7 R; m6 W% H5 V2 D1 M( {
點上微辣的汁料，惹味無比。- v+ V' w; q7 q" y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 D7 y* V* ^( e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- D+ J: F6 B# ]2 f9 `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ H3 O+ J( C6 ~7 o地址﹕佐敦廟街228號地下, I- b% Z) u$ X0 P; L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 y1 l4 H: g: m3 B招牌海南雞 $80/半隻* A& B. b3 `1 e5 X, @! h
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青咖喱南瓜雞 $58- k8 i) [. |2 y7 w+ i2 i* ]6 p
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串燒沙嗲雞 $487 A2 s8 v) g4 A2 q6 \* Q/ m
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炭燒豬頸肉 $428 |# ^+ z q! J3 z0 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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