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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; K% C, w Q& Q( z! q: f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 F. u( J8 B6 Z+ l0 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 ?: V+ V# U/ k& ? V4 ^$ S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 }0 O/ ~7 }1 V. q e; q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& O @. T8 R' L7 @% X: J) G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) _! [9 k: w4 x4 S( Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 e4 V. M. c' p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. Z1 J; Z' M1 z! P. B5 ~' k K2 ]4 f' D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 Z1 u. Q2 i2 {3 O8 N7 M D* B+ E% F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 l* t/ z! g, f- \3 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ J: X; g1 `1 F" ~4 T/ ^/ K( {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
?5 P; ^+ p; B, t$ w$ u$ O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; b1 i B- h0 Z1 |& X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ T; x/ A! l9 ?- N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& m. \- u1 }) `2 d+ F. y7 D6 F0 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* a% ^" }1 l- f1 `' v- W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 o' c& n, w# J這也是阿 Tu 的心思所在。2 X9 x( p! ~" z7 F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* {2 |& d2 X$ o# ~/ ]3 _8 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" l2 R1 z/ {6 ^$ ^* k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], c* T2 f5 K0 A% c1 y4 i8 X7 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ Z0 o2 _ }+ i; Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" y; O. h. G8 Z) H$ G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 J( S' [( J& J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# z: E, y" z. q2 ?* p0 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 ~1 M2 ]) b6 T b- @/ n$ r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: `$ W+ C- |' |, G3 |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 H4 ~/ u+ V7 M; V' M3 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 h1 N' \+ A7 p, B$ o4 `點上微辣的汁料，惹味無比。) J6 M7 g+ r0 K" @' r$ m1 C- y0 B
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6 w( G% {5 M2 O" n[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 N9 r! l6 l: l9 A) ?, o' h6 d. i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 x: T9 d6 M, k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) l' z& n. j0 w9 r( q Y5 M
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 o4 k' V* O: x/ _' K6 z/ {& ^3 B2 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 q" D& i1 y0 _6 z' L9 s U
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招牌海南雞 $80/半隻5 b( h! U% G( a7 i5 X5 w/ X, s4 F$ u* l
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串燒沙嗲雞 $48$ y3 |6 n! n3 y& S9 ^
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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