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[b]泰國猛醬攻地道菜! S, f0 X* z, m
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 K r5 J8 x* J: n, v! \% Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& T& o' P. @5 h9 {0 E2 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* F3 |3 f5 G, X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 v9 |: T; V; X$ X/ W0 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 @% i3 ~% a% h" y[u]泰廚班底主理[/u] 5 h! N" X: a! H x& U
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0 b2 ^2 c! O' O9 ?6 z) H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 o% b7 |- l. n5 n0 a6 o, U+ i+ v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* R! ?+ l" F5 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 {4 H f# B4 ?& m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: B6 z7 a! k1 S/ C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ d+ v9 d1 v7 x" G/ H/ c, S4 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 v4 s6 \& L1 ]) N# ^' O: n2 u4 I- R$ O2 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' a ]; t3 u2 ~' a2 s# n* w1 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ L1 [2 l8 \" B4 s
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S6 L W0 C8 C, n4 ?( u$ c+ t* v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. d% n4 Y% l! p4 S
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0 s; j1 A# t2 n2 f& Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 n" S5 e2 c i. T" ~/ E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, T6 O2 j& ]2 U* r+ x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 m! F) y% p7 T. ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* D t( X. X- {4 q+ K2 {1 @! u. z" U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' z$ F" R6 b$ G這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 i$ w5 g$ q; e0 u7 E. x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ }) Y5 S% c' q6 c; ?( y[u]Ken哥推介[/u]( @8 F6 d* Y. @$ V4 i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. v; W. c2 A& ~% k& ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 |1 f" l' b( p0 Y6 ?9 I% R, ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* \9 k% J/ }8 d2 F+ [! @0 R
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) [9 s5 U" E) i4 e6 }6 E: q# \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 O" z7 @. [. e) y( B1 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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R, O. m9 J% t1 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 E* A( i; s$ S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 w* n# k5 w8 T! I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 Y" F' n$ ?& B! V+ a t) [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 p# y8 w5 g, U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ j! a4 s5 T7 E: c9 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) j7 U i! e, `) H/ f! D點上微辣的汁料，惹味無比。
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: N# h. C# b) d& G: x+ L[u]香茅豬扒 $48[/u]
" C" m7 h* [7 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 t! d; \! l# V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% m+ j8 U0 Q; Z1 T ]
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[u][b]泰串餐廳; j0 z; ~$ f Y. \* l1 M. n
地址﹕佐敦廟街228號地下6 A0 Q6 D, Y1 @ B; H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' H X1 c5 d7 g; X* ]& K0 Q9 a
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! L3 q4 i9 J9 ] _. @2 J2 w }炭燒豬頸肉 $42* `$ ^# q$ Q5 h: _2 j- r$ a
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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