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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Q$ a$ Q3 `, a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# o: `' n- J9 z, Q/ C0 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, S" Z2 Q1 l* \2 U* x y: }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; x% N2 l' ~% I9 e, x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; o- n) L: X) V2 x+ _! [" G[u]泰廚班底主理[/u]
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% n; c7 b4 l' Y& d1 N/ q9 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 s7 z+ q/ Z7 s) l( m5 _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 y+ s9 J! R- U7 i; ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 |9 g1 k, i" @) w5 T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# P) u" T- g. R' B7 U1 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! p$ z! N: ?! _1 U3 {! N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; O. v% j! I8 U$ R* c0 K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# [. U+ b }; K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 H9 F4 X& z7 T4 ?+ k ~( S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- v- F, P5 ^7 W* {! M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& o8 q6 V( T; i! ?9 y+ L6 H& r& v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 V/ [+ Y- t0 Z/ V% W% r- i1 N; P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 f2 t+ y2 ^! j8 d6 t! A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! N' t' R% }" l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 j+ o# j, K: }5 q; p- M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 T" O8 L1 ?( K: e8 F/ s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* q j( B2 m7 T/ W. D- X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
`$ A; N' S% \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ \7 Q* P$ Y' S& E
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- U: {4 p! u. o4 {! R# S3 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 H5 H) Q# O! \1 Y( ~/ e( P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 B4 `' c! {* ?8 }6 \8 R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) b: ^6 B& w0 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 w. A& ~0 m+ i$ R9 n+ V" H9 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: b' T4 @0 ?8 M8 \- f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 Z/ D- d- V$ b; m* _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( B4 b& J/ ?3 y3 a7 N$ R2 H[u]香茅豬扒 $48[/u]% y2 G4 K2 d) w$ `, g# ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 a) ] t3 v* J- t# j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 T6 p1 G" Z* p5 p4 A6 y- q( F
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[u][b]泰串餐廳2 T9 r4 }# G) G5 c1 U/ N
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ q4 y- ~$ K; m- E i' ]8 q7 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]% u. ^! b. h6 N) R! \
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! {6 b6 R, n( C6 l5 |8 x6 }+ P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 {1 Q, h% w3 a9 C! s
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串燒沙嗲雞 $484 v5 ?# z+ A5 E( B0 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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