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[b]泰國猛醬攻地道菜3 I9 D) P, P" U- @$ d& h/ `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ L$ f, W3 `2 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 K7 n$ Q" X; v. ~0 {8 R5 V \3 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 h. l V6 O" e* S4 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ^" \, }3 N7 C1 L* |9 v& q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 _+ y+ ?6 Z$ _( Y9 M- x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ O7 k7 l) _3 B% k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) N2 X: R) j8 E; N0 h. |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# c! M! [9 T: R' J* {5 ]+ Q6 r2 ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, A& f3 x0 v; v' R" Y. \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* t3 R" i1 V1 p: `. Z8 ~. H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 X. _5 Q4 Q) q4 ~' c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 o4 B0 N# e2 x6 `) V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 \5 R7 Y( D/ Y* S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! b- B9 M9 l" }2 V- [1 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) V, n$ v; w) ]( G/ v: D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ y; k# D( e& X; a4 G" K* \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 j( Z" ?- e4 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. W3 l- e/ t) v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ P( G: H6 L. F6 p5 ^* A) @; [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 a7 x- d6 w1 d) ~7 n[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ q" E& ~5 j' Q. V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% C2 p: Z4 T k7 v2 ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 [5 m4 _8 _0 s; C1 [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. I4 |" k2 K" h2 B+ t! c0 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 `/ b |- ~3 V& M) D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* e: G! G. _: W/ d& X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ X# C0 f: f7 t- V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ H+ r7 z3 l, S3 }) ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' c* y4 M% a" u! ~* r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- s6 e- @4 j w5 M
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2 i1 ^& R3 e& {& i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 \; L* ?3 L7 \' g8 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! L5 d( c- U3 i% Q {' t" s+ O
點上微辣的汁料，惹味無比。" P. b3 u) {9 ]/ d7 K4 _
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2 [3 P+ a9 H8 k7 K- }6 k[u]香茅豬扒 $48[/u]8 Q" ?' k1 [! a# g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 F/ {$ i. E7 X; O+ C% z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) U5 M! z. ^ f1 F7 d z
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[u][b]泰串餐廳* Z+ t- i+ {* @& @+ b. s5 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下- v! n, y) R; O) ?! W' D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 u3 _: j0 U9 h5 w
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招牌海南雞 $80/半隻* [- j- [" v: z! e# f3 U
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- U5 y3 @8 A, W. p/ f) ?: ~青咖喱南瓜雞 $58. I: c. U' t1 G4 c
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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