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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 D6 T/ B* K, ], o; T0 \; p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* l7 r# R8 l2 H3 A k7 Z$ s0 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 B/ Y7 v8 i% g! [, ?6 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. j, y5 ^& ^ j1 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! a( ]- u; ^& d# r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ y$ d# W. l g, O1 v+ _[u]泰廚班底主理[/u] ~/ w, T; X. t _# S1 Q5 d) l9 B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" ?2 U/ R( b4 q! |! A+ D2 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 f6 ?; w4 l/ x: z9 x" v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( r& T7 n1 _ q6 ?% @( r5 n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; |# `5 \1 j. y2 Y; x( Y+ a- X1 A; I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
t4 v* O8 f; a5 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; T2 V6 P. b% `9 w" ?. H6 b9 Q, j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 V5 k1 J2 s- D( A" e: k* f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% M8 Z7 K: R' Q' B7 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 `6 P" [" ~8 A/ G, }( z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( M R; F- H k( Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% }) D# Z7 J) i* _1 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% e7 Y7 |0 z; A3 V; }3 g7 @3 e/ L
這也是阿 Tu 的心思所在。9 a, f0 u4 d6 o% t! Z# ]
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" u4 }0 ^) y: F" t$ q- \( n: y, R3 E/ Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; f( ^" V$ P9 h6 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 _" J F2 N5 [# U[u]Ken哥推介[/u]
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+ P- R" d7 |. ~- z+ ]: Z0 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ G4 n# J, S n1 D3 _) w- @6 {2 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" f& g2 m0 i0 k( p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; a* v1 l' u P* @2 ]% V+ ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: o/ o6 |9 y) [, }: f/ b
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8 h9 Q. ^% l/ H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 Y+ i0 n( _: y$ K, b$ [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* ?( \" |) B' [) M. ~4 ?* m O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: v( B. L, l3 ^# a7 G6 l! ~$ K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ Z! G& E! j' K! h0 Y* d) r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* n- Y/ x9 ^4 S( O/ g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' ~1 I. K9 J! v( A( Y5 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- X+ D1 W9 \2 a5 a8 N4 C
點上微辣的汁料，惹味無比。& S6 i. P8 v! N' G6 E
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1 [9 b0 z% X W9 _; w o9 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
# G) r& t$ ^+ e9 \# q2 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" x) y, X) A6 `9 s: m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: q; u) R! q( P( q
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[u][b]泰串餐廳
* z3 @% r( q8 m, `. Q地址﹕佐敦廟街228號地下$ e# c" _. X$ }8 o8 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ @% D1 ~( |* ~
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3 d7 W4 K o( V4 E( m( \招牌海南雞 $80/半隻 t; K9 P- H6 q9 y3 `' t
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/ f, j# S5 K/ K青咖喱南瓜雞 $58& N. H4 R+ n* s7 J
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2 W8 A0 R, i+ X; K串燒沙嗲雞 $485 ]3 ~( g) \6 }+ M
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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