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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % W: F6 ^8 ~7 X4 D
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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' E# }3 ]2 x: `7 ? Q6 G$ U 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ) g! w* z& J. ~& R/ j( y
6 D9 G) @! ]! r! K. v 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 ]6 k8 h, V4 }3 b2 u3 W8 a
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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" a" J( o* `% j2 r3 d 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) C+ R+ X+ `9 E4 Q2 c4 O9 U
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + y+ N% v9 ]+ E, |0 N
L- C4 g7 B( W8 A& L 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - p* D V: f9 O# Q& U) @$ w
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ h/ [6 y$ s' F, C
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 8 P' b" P a" u# n* ^# Z5 K
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 2 Y0 y$ `3 y! j+ [ r' ?
) L, P3 p! C2 C" d! v4 r& h/ O$ j 蔬菜：大火快炒 8 ^) [6 B9 H- A+ y9 d$ Y
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 . s6 U3 N: t8 l+ e% s& X$ Z- q
; s7 X8 @' z5 n1 j# J9 G5 g m, r2 B 肉类：和汤一起吃 " ?3 @4 q% c8 Y+ [# ?; v
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 p8 b% J- d, x7 D- `2 }: a; ?
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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