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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 b+ Z8 d. K# `: m
# w( E/ ?$ t5 l% E; [9 z. r a a$ m 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 - ~8 x4 H5 Y( a, w& z8 @
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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$ E* \- p( W, H( Y# d 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : X3 n1 E/ p6 {8 S3 T, U
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , m3 F+ W6 w8 b+ u7 Z W+ O
* z: g# r/ W0 K4 i3 Y7 K 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ / L0 i; q8 u; i. J8 P0 _1 A6 Q L
. ^ f) S$ k, \! v2 t 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; n+ D2 T" }5 y9 p+ {( Y/ h: _
w* G' `) C+ s, n3 I4 a& P1 ] 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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' F' Y5 B% u; s- l6 F6 k 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 U5 Z- Z- v" @2 F( |0 k
# k* ~ P5 l* }, ` 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7 m# p8 [, I/ r$ V% M3 f 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % d9 y) O" C: j
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 x, G+ C" t6 Q) u" d2 ]
& Q1 X( M/ m$ f o 小提示：不同食物留住营养窍门 8 I# O2 r5 u$ V
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蔬菜：大火快炒 7 o4 g2 y# y5 ~7 N
0 C6 J; o4 F" j8 r6 J* Q 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 f9 T; X+ m# `9 I. h) {: D8 v
4 J' Q. G) `( `. \ 肉类：和汤一起吃
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& b4 ]1 G1 L1 F3 {/ u 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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3 Q% k+ B( p5 V 面：蒸比煮好
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2 U9 E8 b) h& i8 H 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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