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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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4 {, P7 F; b/ l2 s0 s4 ^ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / k$ x/ S7 S' @/ ?8 X
! S$ @; W0 Z: D0 m( Q" F% I 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 b; [* E. _0 E+ G$ D3 q; H
) ?$ L/ M' ?0 e+ q( {9 E: I 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * W- u5 w, ~! @, X$ o/ U
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 8 c/ d' _* u0 ]3 O) Z* r5 G! Z
7 m4 D& S# Q3 n# j u' X% t 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - w+ }, L9 v* s# K) J3 a5 V
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 s7 b9 i% h8 a
) O- ]& O6 G$ d: O6 Z% i' j 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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$ a7 I: w1 k6 g2 \9 h( U: e 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; i* S& `- N* A G0 g; l
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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5 _- t% a( c$ z7 _ V4 Q 小提示：不同食物留住营养窍门
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; ?1 D" q. t, X: R% e. N" ? 蔬菜：大火快炒
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+ r3 B: |; M2 B/ [0 A 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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( m+ A4 |; k H/ i 肉类：和汤一起吃
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" C5 q, u5 @0 Q. u 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 m( C) f! h6 k1 @& U, d
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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