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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" P" P. T6 M0 e N1 w# p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% G) K4 F0 A( f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ ?) k- Y( l" j; S: r0 D" G0 y, ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 T8 {8 R* H$ Y" g5 v/ v2 {' X* v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % \' K$ S4 I! n* w) u/ i% j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ p! M, E9 d- i8 Z& {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: {& ^/ [5 t* ~. w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: n/ D( r4 O6 T$ X |
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* j g& P8 V C; F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 g! l' t9 F# r, a$ @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 ?+ o$ K: [0 Q' j! ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( U1 D' J5 o, _# A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 l9 Q. {! b! {( h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 d0 a, m: r/ e% U- v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* u! w, {$ o% a7 p( M9 f- Q, T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 h6 ~9 y7 b! {; O+ H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 L( k" x, ^3 w
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4 Z) Q. ?! X# Y2 A3 k& t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) \0 ?' H% D, Z% s3 ~8 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 @3 [8 Q% H. c" t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: R7 v+ j0 i2 Y9 v t0 v這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 C( }. I$ d( e; X/ u' s) ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 g( J3 Z: ]& E% S* I2 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& E% X9 m0 q: a: m) l) o9 O
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, W! I( `5 f) ~" e[u]Ken哥推介[/u]
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# S# T; X/ x$ W$ U8 [/ F4 M, m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 G8 @3 O& c2 W0 V4 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* Z3 T, m' E8 d2 X: b6 X7 D( B" B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) @' T4 T5 M! ^3 i) N% n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 A; E% ^4 P; C. \/ Q8 m- J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! Q1 P f, w4 w0 l- y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ y0 v4 v- e$ ?6 T# S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! c. ^8 E% q) o- F4 ?* B( [3 H3 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, D, N1 Q' R$ \
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- ]% u. g G/ k! [+ r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- G ?6 p- t: B* V7 ^% j! K7 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ F/ l, S( |, P' t8 \點上微辣的汁料，惹味無比。7 Y$ S3 T; W3 Z' @1 _( n7 W
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, s# `1 r, B# z4 M! |5 q[u]香茅豬扒 $48[/u]2 d- P! O: Z% S0 i, T4 T- k( i, j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* i+ i& Q1 l, ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 z. y# r) P) ` n" |7 o
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[u][b]泰串餐廳% G& }$ [/ j7 @. y( k
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻
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) M+ h6 A( i, H+ m9 J9 q( E( e青咖喱南瓜雞 $58. R. U- r& f; @. b: ^; o
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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