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[b]泰國猛醬攻地道菜. P# B3 a/ m& @0 n4 g; l5 U# r3 a
! M8 s/ P1 d. {5 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 w+ {/ B$ l. W" H" {3 |6 g' I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ a: F2 a/ E: a8 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, G: d7 T( C; ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 V6 s, v, H" R, G4 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 o0 T; d! r3 D6 o8 h
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 V6 {6 v. @) Q- x5 b; N3 ?, F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 G2 R* u5 h# p V3 r! T6 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( w7 `, z2 B3 H* F. @% n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 j2 V! C' [, w# B1 E7 | }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. a! g' j, x, S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; ]$ `9 s) G3 J; L6 W; N, J$ x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# B3 m) O. T3 h* x1 i' T9 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: I" F" H# Q' _1 w0 P: a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 M: j# S: t, [% X' C
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+ ^/ E! V- L- t# x+ V) d% U0 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- P' M, @ \! z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 R2 h5 y9 \9 C1 a! b& w; m' q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" z n! B2 T8 { X4 F* ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 x3 [- f0 a( S; D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 @* R: w' a$ {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ y" ~& T2 z; ]+ P* T
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[u]Ken哥推介[/u]8 j& m% F, _! Q% z" O) U
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+ e# f7 _( Y8 h9 T4 G0 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( w1 k0 s* i/ s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- Y0 p3 c) H. F3 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# R8 o4 ?' ~2 ~1 e' Q% n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 M( L" Z. R' @9 M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; n8 @3 G' O: U5 G6 _, r, F. }" Z: H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 s7 ?7 {9 O5 Y6 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# f7 V8 R# k9 v7 J; J: ~( ?2 J) Z5 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% I5 V4 B e! S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; i4 l( H" c; d5 k# o- Q0 v% z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% ]8 p; p% o S3 z* @5 |3 G6 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 b& D- r ]) z% w5 y: a, D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 b; i P6 V' E& B2 ]( W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# ]. Y( S+ Z ?2 J& B9 H1 g4 X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ m4 C1 C+ P7 Q- {! o[u][b]泰串餐廳 Q9 M4 n/ V# V; `: m( {
地址﹕佐敦廟街228號地下
) b1 Z+ W3 }3 l, e* Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 f8 |, ^, w! G; U4 I7 I% Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 i5 m, @; y b, m c青咖喱南瓜雞 $58! O7 J* a+ e( I0 P
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42. W: m3 }7 ^* B, `" q$ f0 f
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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