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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- E4 y% z$ M% Y- B' o" B: d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 J% `% ]4 p4 j4 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- L# `9 g! z; E$ {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 r0 e0 D* H ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 C2 w/ ` ?! s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* Z4 `/ s5 j+ P8 x; b' M[u]泰廚班底主理[/u] . o4 @1 `0 u5 t% E
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$ b6 e5 n2 r" n& `8 }8 r7 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' v4 p5 k& e3 I8 V( @! r, M2 ]' j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, n- I* w7 x9 ^6 z4 O6 k. X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 l9 `9 k* d3 [6 z2 v8 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! Y; v) e- _' V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, ?4 e! N0 n# c: J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! w8 s; v9 N" G7 X# h- l7 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' e3 x# |4 A3 l3 D7 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* f. N% s j0 W' R; a: _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) G0 D4 Y9 J6 d9 U: Z
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* n# o9 k5 C# T& a: _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 \5 q- Z: K+ }6 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" M+ }# p# |; m8 O4 H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( W0 [9 ]: z2 b這也是阿 Tu 的心思所在。- v0 j! | X, d8 i O
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9 }$ H9 k B. o7 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 W3 Z( k6 g( ]( I) J$ G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 m. k9 K6 o, s' b$ M
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 W- m+ l6 l+ a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 S0 }- q& W7 x3 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 I3 U* V3 c& E d+ }
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# G+ Y4 [, ?6 J: A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ c! ^, _( x* C: P: p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 [% g1 L" u- |, i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: t# G1 `- R0 s9 ^& u. N
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, c; R0 m# l; P5 r1 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 ^+ T* {* g4 `& _4 q: @9 a3 d |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 E6 a( F6 L5 m' F- h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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` F' u% l; b3 M" J" L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 }$ j' A' ]7 `5 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! W' ^ l8 y6 M* [* s2 l9 _' w* Q點上微辣的汁料，惹味無比。! _7 |" L, C J% W& y
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9 ~( ~6 E) q8 i6 [ u[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ `$ ?* Y& w; N' Z- ?7 ^& M9 r- F& b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- r. R. A. j2 c. t" t& \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& @" r9 k* K8 G. @7 O
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[u][b]泰串餐廳+ D# f% }% D1 P* O
地址﹕佐敦廟街228號地下3 S" N" b5 c7 v, W0 _4 Q! d5 y( Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: L9 l8 d% l7 d5 `青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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