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[b]泰國猛醬攻地道菜, O' }6 M( I- k. C
: o' e, D0 c7 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 b q2 J* Q! K- Q' @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 D* f/ }& }! a5 B9 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 ~7 z% ^. ~5 @/ [* i' ^$ G# g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 z1 r d+ Q J2 q% A# c& I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 c* F( `. }/ V& l
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2 h6 L+ y: ^7 q4 t9 A$ R[u]泰廚班底主理[/u] 4 A G. o/ a0 J9 J! U$ A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 `. b4 b4 f# f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ @8 a8 ]0 M' M5 c9 N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ \: M4 K8 T% @7 _/ v2 r( X8 s, R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& U" d/ K n7 w( s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 k( p" x+ d6 g. D+ J/ I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& M; ~* G( r# q7 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: P) O/ J( J5 ^6 X$ |) `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- o# f/ K6 f8 I1 B. r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. ^! t& S- R+ Y; N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 v( Q4 J. C! D1 a5 x% Y9 {0 X1 N0 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 a0 C$ ?9 Q& q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: y0 x* r8 I6 r* Q5 b這也是阿 Tu 的心思所在。
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! b3 p! c {* A! \5 S6 ^% X, ~/ r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 m) P1 }' } {/ Z0 h. V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 f8 T& J) Q: C% A2 @/ a5 {* I
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" I# I- q1 O! ]/ H0 T8 j, z. @[u]Ken哥推介[/u]9 H& }8 n9 \& w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ k- E) P8 S' ]; F) M2 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 L* j1 D5 J1 O) i8 l5 e5 @! K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' A' L# S2 h$ v1 W
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- I: ~4 i: x2 Y4 U3 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 J/ z% c2 y, R0 x8 A4 Y2 P4 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* A7 k x" L. `7 C/ E5 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) \" f% O" b7 b @" a* S+ }
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8 \; U8 D) u- {, S1 w$ ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 |8 T4 u5 ~9 j6 U4 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 [: Q3 L' [/ Y2 G+ L/ S2 Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& J, u( K X/ O$ u5 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% u. z+ V5 [+ m5 {- I# ]0 |點上微辣的汁料，惹味無比。
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- x8 x2 b6 N8 S4 G" E3 ]. ~ j[u]香茅豬扒 $48[/u]
" l( {# l5 E8 J5 q/ ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 O9 r6 C5 O! N' F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ A5 g. H- E% ]+ q( s8 H地址﹕佐敦廟街228號地下, E$ O: q; H# r' S+ t# d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 }9 l- x$ M# y9 h& ]招牌海南雞 $80/半隻2 }) Z( I6 b6 k7 v' [: p$ {( {/ R
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, ~- U8 C3 ~3 E( d青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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