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[b]泰國猛醬攻地道菜2 B8 M7 x5 z. W% @% L) z& h
4 ~/ e" U1 O, y0 x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 @8 X @/ p) v) u/ X) P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- k6 k/ M0 i+ U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. b. |; ]0 n0 |8 n: l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 o1 P, g3 L @+ Q' U& y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" v; T* F2 Q1 O. z2 O% v S6 H
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# @9 K y2 P0 @$ j/ q[u]泰廚班底主理[/u]
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5 x6 d# U6 R2 m7 d1 ~4 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ d! s& }# k6 M2 b# S1 @5 j0 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ w$ P9 b! r5 i, w. T6 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 B% a& r; R. _$ Q) `
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3 C8 I, B' s' C3 |9 t9 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! l, o5 k4 a: C7 d- m6 X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 g2 p$ U: L0 q7 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ v2 H+ y4 Y4 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* N0 G0 Y! p7 F$ x( F" r, ?6 _+ }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 ~4 X; B7 M, {5 X- H: a4 p
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+ o K8 }% X' a' k9 `( i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, U2 f: G o8 ]8 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 h4 O0 b& U- P- Q5 H( _
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+ Y7 [1 r# Y5 q0 \+ C! T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( [, a5 ~ i9 o/ [4 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" F- m% ?( W8 ?9 q# M: {, s* h8 Q& }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ i& H& q3 }; y5 l6 M, N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( O6 h' B- ~8 {% G# L; G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ x: n. J V+ }* m: I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ j4 O# h5 \0 q1 `, R3 M! O. N
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1 F0 x* L+ W& e! `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 l8 x- p: T' k3 P0 e+ W' t! U) r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( [7 M$ n- Z$ J9 A/ V' u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 T7 C" n4 C+ e; N" g. O, U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* O; n& h F! a+ T! t2 W) d, Y* t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( _$ }$ y# [0 ?, ]' A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* u/ C' A2 |" j5 r9 p# i) x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% L H0 P/ c4 r( D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% [+ [ t! D( B V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 }6 }, g& A2 v0 ^% [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, B \/ g7 Q$ d3 |& H$ {點上微辣的汁料，惹味無比。
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& K9 j; e% K2 \9 y$ S; b* V7 c3 t[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 m0 [) g3 U8 W" G% k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ `0 Z# y7 R+ [) Y4 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) r5 O. O* r0 @; i1 a
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q* V0 \* V5 p8 F) e$ w( J6 ]3 y( T[u][b]泰串餐廳
/ N3 j+ Z9 z/ w5 q地址﹕佐敦廟街228號地下; l J6 P9 r+ j# v, o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 h: M8 H6 E# V: G招牌海南雞 $80/半隻
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7 ?4 k3 d$ b0 c+ V1 v青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 s* S' r+ R2 S( n; B5 G
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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