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[b]泰國猛醬攻地道菜% \+ V, V( G1 |$ E$ T$ J5 D
' i' t, ~3 p% O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. E3 J# q7 @; @# @. l" p- I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 n1 Y$ h- n% ^ B9 x( _" ]/ w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 A+ z5 A3 ?' ^# K: k/ \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, Z" A# c! b: _$ q. f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ W ?: _! e" ?& H3 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 r" {) l; _/ L* [- ~: j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 j+ F5 m7 C3 t( f& g
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: [7 l% K: X7 U& J! `# G! {0 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ l- L3 V% H$ y$ s+ [$ O# w. L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* Y6 k+ v8 W6 e( V: Z. l. n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* d) S& c. O8 Q8 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% a, ]9 K! O7 `" W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. q( _0 g2 S& |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. u* P6 Q5 s! l9 S% Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 i9 L3 v5 |6 z1 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" S* ~# \5 Q: {: j; F! |% T3 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" }2 s% g: o" ]( X/ a* w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# E0 j2 P1 o1 T& U0 |6 _$ Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: d! w* d, j: h這也是阿 Tu 的心思所在。3 i. y1 g( e4 X1 [# M* t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 k$ b; X$ U7 G+ ]) U) s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 @% S" c& ^# b# d) w[u]Ken哥推介[/u]% e% u/ i' j p
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8 N3 q- z5 Z/ i; }0 y* @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 H9 P O3 v- [# \3 I( R4 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 o1 Y* y5 P: M1 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ i. o# l; |$ v7 F0 F* x* p2 {( d/ B; r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 w4 h) J* N8 D! U& W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ K; q) h5 m. d O u1 R1 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ R$ J @* P0 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 Z T0 j) R w2 e
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7 U; k2 V* v' o( y# I+ G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ J/ Q/ i0 u4 h' c7 b. _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 c1 N O" E# z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] j6 w [2 y' {0 z, Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ e' B ` N f4 \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- w' z2 P, K5 h1 Q/ _+ j7 i[u]香茅豬扒 $48[/u]2 h& | ?) A5 G% g$ y+ ?- h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" |/ N# k7 U2 \' o! }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 @+ M$ N8 I/ l, x0 |[u][b]泰串餐廳
: j' }. `$ H( I& G地址﹕佐敦廟街228號地下. P C$ P+ m$ W1 J( C+ @4 {, m4 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 m1 ?: j6 J" P' U' [: _5 |4 B
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招牌海南雞 $80/半隻* z9 _$ G. l$ f7 `: j! ^( h
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# R( @; J$ ]( x7 W串燒沙嗲雞 $489 b1 A6 L. D& k% U$ Z4 ]9 e
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炭燒豬頸肉 $42& j0 d: u/ [ R+ a+ m
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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