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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 Y3 x, r0 }( G5 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 b h5 H' b3 |; o5 ]9 h# l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: o9 s+ b) a2 J9 W+ B2 G; ?4 z$ v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 z3 b7 b9 m: w' t9 b2 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 c h5 Y! Q) Q5 H. W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# ]/ G0 }; I/ A6 n& d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 J6 J! I. ] f1 e t/ Y' w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ [8 o. s/ A6 x6 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( y `1 Y2 S6 e) e& X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 E; I1 l# i3 r8 u: S | L1 w/ n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& k- A8 Z4 J; ^- z Q1 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' [, v; y, j; X/ s6 T! T* p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 g% a. a' i$ H/ R3 b, V# I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" W# q; a+ M) h7 L' @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# a8 U" \. d, s, B3 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. R( l& w: G$ [) q0 ?) _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ S8 i) j' N y6 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 u0 q% G: K7 d: J t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; k" K7 V% Y& U' k這也是阿 Tu 的心思所在。; [8 [- g2 ]& n8 K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 B; x) ~6 F6 s1 ~1 d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 m$ I" ~9 b9 c! I. T8 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 h$ _# C# J6 z8 I+ h3 n/ b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) d% a0 ^. N6 D, {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- j- X0 m; m. T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ w; r8 G4 L$ D+ `9 g
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^+ C6 r- a |) d9 T& G7 {$ p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' Y8 F9 e4 o! S8 b! q; W% ?" Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 L" W0 j3 [! T6 K: B P3 v# B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 i8 ^' } _# D! f! D( i2 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 [9 d# u+ b3 R- b9 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( ^9 d1 t0 {' O) R0 q. _5 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 R! R4 f, D% ^( N; Y% n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 r& e k+ _0 Z0 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
^- @: Z# i9 O" t5 t! r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" P- U5 }) }& ^% [5 ^) Z1 ]& ^
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. l% c5 D, {$ u6 l' [8 `+ t[u][b]泰串餐廳
! W: S* @' w6 ?- `! b9 X地址﹕佐敦廟街228號地下
+ \0 F7 y8 }' M9 q1 J2 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 n9 g# w4 e1 d, U2 x+ Y' p
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48+ W8 J- r9 n+ [& A
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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