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[b]泰國猛醬攻地道菜9 {1 t* I% ~; A& y( `$ B7 S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- n6 C0 [, w z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. }, G, S% n9 D$ j. O; M/ _( ~* j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) Z0 U+ o# A) s$ v* K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" W$ \1 Y6 Z) a3 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " V# p. a) q, f( }" X3 U0 @( X
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7 Y; F4 X: T9 G# p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 N' e4 p7 n) l, y# j& O/ Q& B8 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， W7 m/ z9 X" |! u0 n* E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) Z8 t, Q! j- u& [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" e. o0 W! w, y% D: y) h6 _- q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 X. O! [2 g# H2 r3 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; ?4 F- e7 v' L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* i9 G( \- ~1 r o5 D' C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: Q* r( M* J5 J; n; `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- O5 E% R5 N/ C5 G) `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. F( Z" Q8 l9 f4 D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: p8 F% X( X; d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) v4 c0 j$ w% ^/ M* i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- W0 @2 c* ? ~) T8 s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! N+ g2 V8 m; ]. z. d1 t& C) L) v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 _/ G% `2 B& U. g" N. ~* I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 l1 x2 i! I y8 S9 F( M
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[u]Ken哥推介[/u]
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' z) f% f' E7 ~1 H( g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 d9 H0 g3 p- t6 j: ~+ r$ B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- ^% B& V+ I, O5 ]6 q0 j H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. ]* y2 j: ?3 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# u! s) N% h5 k% H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. l$ Y. X4 L; ?" u7 n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ c! [4 |- W# J3 Z" a* ?/ x! |% v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 b2 P1 n, d* o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 s1 I% j5 p) Q7 y! H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 R5 D" s3 W# f! r' Z. G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 H9 o: l! e- ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 k0 X: h: I+ Z" C! x& T[u]香茅豬扒 $48[/u]7 |- H4 F I( C' c5 P6 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, f' q, n8 A1 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 U0 i2 M( K! ^[u][b]泰串餐廳; J8 }6 a8 T6 b( E. a
地址﹕佐敦廟街228號地下
& C% j" B7 X* p) R! X) n+ }" d0 W5 _( ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 [( D- |. U: {# {2 l# `% c
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招牌海南雞 $80/半隻0 W! C) n5 }! Q, C5 c" j+ l
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4 f7 p3 {2 h- d K: Y- x青咖喱南瓜雞 $58# _2 h6 @& p% I- T
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串燒沙嗲雞 $48' L4 \6 [2 m; T
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炭燒豬頸肉 $42, N/ P* |; y* g6 O, n$ u
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# X5 w! i& o( O3 l: B香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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