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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 b3 C# w% {* o, q2 }! Q1 k* F+ F
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 3 Z. F) O" E0 M: ^5 b9 c. x' Z
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - \ J" N b3 J8 n
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 . E: ]5 q+ h* n& A% L; u
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 d1 \4 h7 N" n) b; v
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 % K5 V% _- p' O4 j
2 w. o# m5 D" _/ O 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 L$ y7 e5 f7 p7 M8 j) `4 |" s; B; A
$ j- _- X) ~( |$ D 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ) K0 F* r$ f) M9 F3 q
8 V8 v. Y9 p w0 V+ T 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 [/ j1 E! k* V2 y8 ?* \/ U" W- J
' Z; E1 }" J# _. T" r7 ?4 V 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 8 L5 c/ z2 z' O. g' L" U z" b1 C
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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6 v7 Q5 I) K2 K- o V 小提示:不同食物留住营养窍门
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: M; G8 c, C2 o 蔬菜:大火快炒 % M9 f' R/ E/ U" J" V1 v
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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* ~# p# r" H8 F/ M" R0 A7 t3 B u: i 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , c1 _, i8 @9 p: I& M7 E' N
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面:蒸比煮好 # |2 D9 P9 c9 ]
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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