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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 , w* ]& ~) A+ {; Q+ |4 g% s" L4 G
4 f- D K6 Z S 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 V9 M- ] ?8 P0 ^ 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " h& T. n7 G% ?( H2 \6 z
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 6 W- {7 R" |. p& J, T- O7 H# m) A
2 U& \# S( D2 m9 d& g( ^2 l! P9 @ 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 " _" v$ V, {* F& U. l& {; N: V
4 `0 P/ {. U+ ^8 ? 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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& d0 w( _& g; q. ^. W5 t: C 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & B1 p( L; e0 ^; q6 E+ l! b
% M1 _+ d4 }" q7 J- \ 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 N3 v& K$ [1 Z; s
- {' m( ]9 s7 X0 R: n* ?! h7 u 小提示:不同食物留住营养窍门
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: P2 b, b( @% V! I 蔬菜:大火快炒 ; z- z0 v* M9 q) n( \5 W
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ( F N7 v$ V4 c6 N3 M( }
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肉类:和汤一起吃 5 K' p a2 o1 s# I1 {8 H7 y
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 V7 v+ ?( ?3 ]! A+ E ~7 s/ [5 N
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面:蒸比煮好 " _1 S6 G& a+ Y! m1 o- R) z
3 z/ O6 ^+ J% i% _$ X 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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