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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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: h8 m: c; \* Y2 H9 b 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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' I* U( U$ m/ P h9 o, u 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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7 t8 U/ p; y O& x 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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' p. f7 l& f z3 h! F 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 V2 R& A7 z% H' m$ v
0 S; J: r0 ?) i6 J" C 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % X) j9 A$ j4 _! K
# k* I2 d8 W+ I+ Z$ w9 j0 K, b 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? - g0 r. C7 S5 r8 d, `
" g5 u! N) G v8 y* U% n! q7 n 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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$ @, S* S( | p 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ( `: p6 p+ h4 q
' W# f$ l( X6 M 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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4 p h) B, j$ ?: g- } 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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. B3 P6 W- s p) J& f 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 C" _0 t6 O ]3 [' |" e
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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( { U+ E6 S4 p6 d+ y: B# Z2 @6 @ 小提示:不同食物留住营养窍门 9 _6 P$ e4 {1 O
( n% N. L9 c4 M% B! a# h2 C1 _* z3 f 蔬菜:大火快炒
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8 _+ M3 g( y' m4 D 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 - G/ c! @. E! N: i! h6 Y$ T
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! S. z7 c2 a3 W. y) O$ r5 b% n
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面:蒸比煮好 - U c) I$ d- h0 U$ D
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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