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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; ^. q1 b2 k' z- ]9 L* W
, F' U1 l) c7 }2 d+ f5 a V 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , W, a+ G1 I$ n' U) c
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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* w5 I: @+ p: j" P+ z. j) ?/ Z7 Q+ o 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; R8 d) t. {* a, \( c
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 3 B Z: ]4 D+ u; a2 U
$ d; o+ h" B; w+ s 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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; C( Y. ?0 y3 X4 a# N, F% b 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * J# j* y6 V' {& l
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , I2 K% g2 Z' L1 y; C+ c h
# S" H+ x7 e. [ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 G+ e# L! g$ x4 F6 l# q7 y
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ( p$ i1 Y. w: K& J
7 m' j% l8 E% u% ? 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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$ {3 v# s4 y: a4 c! Z# O/ v( e 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ; b2 ~6 f) b8 E9 x
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小提示：不同食物留住营养窍门 + }/ o% |0 G! N+ H- P- M& |
0 x/ J, r5 J4 k- w& z+ l. Y 蔬菜：大火快炒 / D( t( H h; h; m) Q c
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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5 @- X, h% X8 l: b; d 肉类：和汤一起吃
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: A h7 L" H! N; M( |6 _ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * d% [4 q$ N/ b( v
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面：蒸比煮好 # h* E2 l3 E% Y# a. H0 ]# p! O* V
+ L8 H1 J0 p- L" \' L 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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