|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / E: K9 C$ e. P$ S" r
) v- e1 V0 P+ K# I) j
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 % h+ V0 ]1 ^1 j$ Z- h3 \; Y$ T
3 }1 K. N# \9 l/ b6 D0 o
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
$ K Y3 g$ R2 m$ s/ J# t2 k9 A( J0 C
& j9 R" b) t( ]# I! m: o1 _6 Y( W 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
2 g' X* Q% K* w( a S" }- C9 n3 U/ F7 C- U% Y- s' p
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
1 a6 U7 o- f0 d! A3 \$ i8 R) \4 M3 c0 S* F8 L( ~) N; c8 n1 ~* l
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 R6 ?3 @2 T8 s1 \
0 a- l: c1 y9 T: o p5 R 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
! g3 ]- ?! s5 ]- |4 t# e1 A
( O, V2 J3 l+ h8 |0 K0 _ ~ \ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
) W' r! v* N- Q* z) Y
; |) B( B- u& `7 z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 C* ]& B: W/ V% ?5 V" L
2 N! k# F9 {! o V/ W, q5 M 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 r; l0 M) V* K) J0 G
) Z+ v* r7 `/ ~* }1 f9 ]6 t) X 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & y7 ~' s; i* b$ _- s
2 m" {3 \/ ]5 ?0 E S 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! f' l, d5 a) V+ v/ j9 c
: O) v- K: X* x$ C2 H2 d$ [
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
" w" F4 D* g$ |! J( M+ {* B+ f& L' f) h0 t" Z
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ! U# h+ o3 ?( _ B/ c1 q
7 z7 R( w* _, j/ [+ Z' a8 S( O( r3 G
小提示：不同食物留住营养窍门
* B. E* |) n) N. ^) `
2 P3 @! d2 T y8 q+ p 蔬菜：大火快炒
u* Y( n @0 W) `: Y8 w4 c! E; l2 o U; _' D8 w' r/ C$ b
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
* x1 H* [* \ C+ _
0 A" \$ D R+ f r9 R1 b' L 肉类：和汤一起吃
- P/ Q! R4 \1 H( L' I& Q4 M
0 V8 n- p+ X$ a) W" K8 k2 }! z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 ^1 L7 p8 S7 O6 {4 b9 W
) A, r3 v6 h& I3 w
面：蒸比煮好 1 w# R+ w9 T; h9 F0 w9 @
, z% a V5 W& z7 @$ `. S3 k% X
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡